******(AÑO 2014 = LOS PRECIOS)****** CARACOLES*HELICICULTURA*CARGOLS* 2.198.768 visitas-
 

 
Precios de los caracoles en España, para información de comerciales y profesionales y a continuación podrá ver recetas de condimentación de caracoles. ********************************
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Mis aficiones
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Mis enlaces favoritos nuevo
(Hay una incursión en esta web, de propaganda de pago ajena a nuestro contenido. Nosotros no realizamos cursos, asesoramiento, no vendemos instalaciones, huevas, piensos, ni visitas guiadas para sacarle a nadie el oro y el moro.)

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ES LA PÁGINA INFORMÁTICA DEL CARACOL ESPAÑOL
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@@@@ Helix aspersa (Müller) - Cornu aspersum @@@@

Estamos reconstruyendo y mejorando esta página con informaciones interesantes.

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Actualizado 04 ENERO 2014
Gregori Estanyol Masmitjà - FIGUERES - Girona
@@@@@@@ Pasión por los Tetracuernos @@@@@@@

Se recopilan algunas direcciones de Información y Comercio de elementos básicos e imprescindibles en los Emprendimientos, para evitar pérdidas de tiempo navegando por la RED intentando encontrar materiales y referencias válidas sobre esta temática.

ORIENTACIONES ELEMENTALES Y DIRECCIONES DE INTERÉS INICIAL
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<helixgrises@gmail.com>
Si se les pide, por e-mail, mandan gratuitamente un extenso dossier ilustrado sobre la helicicultura y sus problemáticas.
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CADA AÑO AL EMPEZAR EL CICLO

Añadir estiércol u hojarasca en descomposición. Si no es posible remozar con un tractor el terreno con arado de vertedera, al menos habrá que hacerlo con una mula mecánica potente e inmediatamente realizar un abonado químico del terreno para compensar los elementos nutrientes que los vegetales le resta o sonsaca. Una orientación válida, puede ser esta:
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Aplicar al menos 100 gramos/metro2 de caliza magnésica, antes de repartir la materia orgánica, o después de la labor de vertedera para evitar perdidas de Nitrógeno.

El encalado disminuye la incidencia de la Hernia de la col

Es interesante realizar una fuerte aportación de estiércol o purín, para mejorar la retención de agua del suelo.

El fertilizante mas adecuado para la colza es el 12-12-17 a una dosis de 50 gramos/metro2.
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DESINSECTACIÓN DEL SUELO DE INVERTEBRADOS Y SUS LARVAS
Al empezar una primera explotación en un terreno "virgen" no contaminado por parásitos, bacterias y virus nocivos para los caracoles, normalmente no surgen problemas derivados por estos y si se dejara de explotar este terreno durante la siguiente temporada y realizando otra previa roturación del terreno previo a la siembra de colza forrajera, tampoco tendría que haberlos.
Si se opta por explotar el mismo terreno año tras año, es imprescindible hacer un tratamiento contra parásitos que se aletargan dentro del suelo.
En razón de que estos productos químicos también son muy sensibles contra la vida de los caracoles y que actuan por contacto ingestión y sus emanaciones, es del todo imprescindible incorporarlos al terreno lo mas pronto posible inmediatamente de la retirada total de la cosecha, o sea antes de finalizar Octubre, haciendo conjuntamente una roturación del terreno a una profundidad de 20 - 25 cm. Esta roturación, que se puede realizar con una buena mula mecánica, tiene doble finalidad: Enterrar los detritus generados por los caracoles durante toda una temporada de explotación y que quedan depositados en superficie e incorporar el producto de saneamiento.
Inmediatamente y acontinuación, se puede realizar la siembra de la semilla de la colza seguida de un rastrillado a mano, seguido de un ligero riego por aspersión.
No hay que olvidar que estos productos para plagas en suelo son muy persistentes y si solo se dejan enterrados sin realizar varios riegos profundos después del primer mes de su aplicación, podrían permanecer activos durante y después de la reintroducción de nuevos alevines o reproductores, provocando masiva mortandad.
No existen vacunas preventivas de enfermedades, ni productos curativos de enfermedades o ataques de parásitos, de los que al hacerse patentes los síntomas, practicamente nunca hay remedio.
El único medio de lucha es "LA PREVENCIÓN".
Durante el tiempo de explotación, se pueden utilizar productos veterinarios contra nematelmintos, disueltos en agua de bebida o mezclados con las harinas, así como también antibioticos sensibles a la pseudomonas aeruginosa, suprimiendo su distribución a principios del mes de Septiembre (un mes antes de la racolección total) para evitar la ingesta humana de antibioticos.
Como solo se podrá realizar un único abonado anual, este se deberá practicar con abono 15-15-15 (NPK) seguido de un abundante riego por aspersión, una semana antes de reintroducir caracoles.
Algunos de los productos fitosanitarios que a continuación se describen, son eficaces al 100/100 para combatir las plagas que han progresado durante toda una temporada a expensas de una gran densidad de caracoles contaminando la misma parcela y que a continuación hivernan agazapadas bajo el suelo para aprovecharse de la siguiente oportunidad.
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Clorpirifos. Minigranulado al 5% Paquetes de 1 - 5 y 25 Kg.:
Características
Insecticida, acaricida y nematicida con actividad por ingestión, contacto e inhalación en forma de pequeños gránulos usados en el tratamiento de suelos para combatir escolopendras,carábidos,topos, gusanos blancos, de alambre, grises y otras larvas terrícolas de insectos. Muy eficáz contra ácaros y nematodos del terreno.
Modo de acción
Insecticida no sistémico con actividad por ingestión, inhalación y contacto, con gran efecto de choque. Produce fosforilación irreversible de la acetil-colinesterasa de los tejidos, causando la acumulación de acetilcolina en las uniones colinérgicas de las neuronas y en las uniones mioneurales de los músculos y ganglios autónomos.El envenenamiento también altera las funciones del sistema nervioso central.
Modo de empleo:
Gufos 5 G se recomienda aplicarlo antes de la siembra de la colza o a hasta final de Octubre en los suelos destinados a la crianza de caracoles. Penetrará en el suelo después de una abundante lluvia o riego por aspersion o bien incorporandolo al suelo si es necesario por la plaga a combatir. Antes de depositar caracoles en suelos tratados por este producto, habrá que escalonar 3 abundantes riegos para difuminar el producto, ya que sería letal para los caracoles no hacerlo. Incorporar un abonado con 15N-15P-15K antes del último riego, del 15-03-2012, y de introducir caracoles en las parcelas.
Con dosificador de gránulos se puede efectuar el tratamiento simultáneamente a la siembra a dosis de 8-15 Kg/ha
Entrambos productos se pueden adquirir en cooperativas agrarias o en almacenes de agroquímicos o bien en:
Tratamientos Guadalquivir, S.L.
Carretera Carmona-Guadajoz, Km. 3.1
Apto. Correos. 98 - 41410
Carmona - Sevilla (España)
Teléfono 954 196 230
E-mail tragusa@tragusa.com


Producto: FORCE. Insecticida piretroide Contra Insectos del Suelo 1 y 10 Kg.
Syngenta Agro S.A.
Calle Ribera del Loira 8-10 3ª planta
28042 Madrid
Telefono: +34 91 387 64 10
http://www.syngentaagro.es


FITOCUAIRAN Productos Fitosanitarios, Herbicidas
Actividades : ASESORES EN CONTROL DE PLAGAS. DISTRIBUIDOR DE SEMILLAS Y FERTILIZANTES
Empresa/Profesional FITOCUAIRAN
Contacto: Miguel Angel Hijazo Cuairan
Dirección: avd zaragoza 21
Código Postal: 50298
Ciudad: Pinseque
Provincia: zaragoza - España
Teléfono: 625040178
Web: www.fitocuairan.es
e-mail <mahijazo@gmail.com>
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*********************************** Para este producto hay distintas formulaciones y gradación en riqueza porcentual así como gran diferencia de precios entre las múltiples tiendas de fitosanitarios, por lo que será bueno cotejar entre ellas. Igualmente, según la cantidad, difieren mucho los precios.
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PASTA ANTIFUGA
Su elaboración es muy sencilla y económica:
33,33% sal de cocina
33,33% detergente en polvo (de lavadora).
33,34% grasa industrial común.
Amasarla lo más homogénea posible. Hay que aplicarla con pincel o espátula en canaleta = U = V = (_) = [_] * invertida al revés en la banda más resguardada para proteger del agua. Medidas suficientes para que los caracoles no puedan hacer puente entre una orilla y la otra. Las hay de PVC y de hojalata en almacenes del ramo.
Mucha eficacia antifuga.
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REDES ANTIFUGA CON ESPECIAL PASTOR ELÉCTRICO
<info@diatex.com>
(Disponen de otros complementos útiles)
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DIVERSOS MATERIALES PLÁSTICOS
Redes helitex para cierres antifuga, para sombra, mosquiteras y
antitrips, Malla tubular raschel para hacer bolsas de empaquetado y fardos de sacos de malla con capacidad de 15 Kg max.:
INTERMÁS NETS, S.A. - Ronda de Collsabadell,11 -
Tlf.-938 425 700 -
e-mail <info.intermas.com> - WWW.intermas.com -
08450 LLINARS DEL VALLÉS - Barcelona
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OTROS MATERIALES DIVERSOS
Aspersores - nebulizadores riego, motobombas, programadores, tuberías,insecticidas, acaricidas y nematicidas :
Agroquímics Salvi SL. C. Sant Narcís,S/N -
17185 Vilobí d'Onyar - Girona
Tlf: 972 473 232 - www.agrosalvi.com -<info@agrosalvi.com>
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REPRODUCTORES Y ALEVINES DE ENGORDE (Muy Gordos)
e-mail: <cac83@wanadoo.fr>
Duquenoy Jean - 83570 Le Clos de Gerin - Carcès - France.-
Tel.- 0494043840
**** Otros
Reproductores y alevines (Muy Gordos)
e-mail: <escargot.du.terroir@orange.fr>
Contact: monsieur GUEDON
Tel.- 06.08.57.20.41
4 CHEMIN DES CAGOUILLES - CHEZ DENAT
17240 CHAMPAGNOLLES
FRANCE

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REPRODUCTORES SELECTOS Y ALEVINES DE ENGORDE DE NUESTRO PAÍS Y PREFERIDOS EN EL MERCADO ESPAÑOL
CARGOL BOVER O MORO = Helix aspersa (Müller)

e-mail = <helixgrises@gmail.com>
ESPAÑA
Tienen recopilados unos archivos con multitud de fotografías sobre explotación Extensiva e Intensiva, que sin ser un A-Z como curso de Helicicultura, pueden clarificar y enriquecer las enseñanzas que sobre esta materia imparten los Institutos y escuelas de Helicicultura o de Malacología Terrestre Y la mayoría de libros sobre cría y engorde de caracoles.
Bajo petición de e-mail, los adjuntan GRATIS. =====================================================
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ESTRUCTURAS METÁLICAS TUBULARES DE INVERNADERO:
En la Localidad de El Cuervo en la provincia de Sevilla, limítrofe con la de
Cádiz, se venden a precios tirados. Son de 2ª mano y hay cantidades grandes,
sobrantes de proyectos fallidos en hortalizas. Muchos hortelanos desean desprenderse de ellos.
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PIENSOS O HARINAS BALANCEADAS:
Adquirir el de gorrinos de destete de 1ª edad. Normalmente viene granulado y está poco tamizado, por lo que hay que retamizar más fino. Está medicado contra vermes redondos (nematodos) y coccidios, por lo que es adecuado para los alevines hasta durante el primer mes. Después de este primer periodo, cambiarlo por la formulación de la siguiente etapa o bién por el de gallinas ponedoras. Estos alimentos para animales, contienen cobre, que según algunos especialistas es nocivo para los caracoles. Se deberían emplear parecidas formulaciones, omitiendo la adición de sulfato cúprico del que hay fundadas sospechas que produce la enfermedad de los 90 días, ya que los caracoles empiezan a morir todos a partir de los 3 meses. Si el suelo está contaminado por este metal debido a intensivos tratamientos anteriores antifúngicos con este producto, solo cabría dejar pasar un año sabático después de sembrar mostaza, que tiene la propiedad de fijar el cobre en el terreno.
En todas las formulaciones de harinas balanceadas (piensos) se añade un mínimo de sulfato cúprico para prevenir mohos causantes de aflatoxinas. Es del máximo interés si se distribuyen piensos ecológicos, el almacenamiento en no muy grandes cantidades en local fresco y seco
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CÁMARA FRIGORÍFICA :
Es fudamental.
Los caracoles obtenidos en cualquier tipo de explotación, se tienen que vender escalonadamente desde final de Octubre y en Invierno para sacarle el precio máximo.
Si no se dispone de cámara frigorífica, se malversarán muchas posibilidades económicas.
La capacidad mínima de almacenaje no debe ser menor que para 600 Kgs.
Si se siguen los consejos de algún técnico experto en refrigeración, se puede ahorrar mucho en su implantación.
Quien ya ha incursionado con éxito en este campo es Julián Extremera de Barcelona, que ha solucionado casos concretos. Su página WEB es: FRIOEXTREM. Con solo escribir esto en ventanilla de Google, ya sale.
Respecto al frío, hay que considerar un aspecto poco apreciado.
La mejor temperatura teórica de conservación para 5 meses de letargo, serían +5º C constantes con 50/60 % de humedad controlada y renovación de aire frigorizado cada día 1 hora con un extractor helicoidal de 1/4 HP) y no abrir nunca puerta o casi.
A muy bajas temperaturas, si hay intercambio de aire por puerta abierta, los caracoles condensan agua en las partes mas interiores del paquete y esta humedad es fatal o letal a la larga o a la corta. Por tanto, en la práctica, ya que es casi imposible no abrir puertas, es preferible mantener una temperatura constante de +9ºC/+12ºC, ya que con esta graduación se disminuye considerablemente la condensación de agua y esta temperatura está por debajo de la media en que los caracoles silvestres viven aletargados en la época fría durante 5 meses sin mayores problemas. Estos inconvenientes, ya se han constatado importantes para los mayoristas de caracoles de MERCAMADRID, que los guardan en las cámaras de conservación de pescado fresco a +1ºC con consecuencias letales ya dentro de cámara y mayores cuando se retiran de ellas.
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CONTROL DE NEMATELMINTOS:
Al igual que los rumiantes que pastan hierbas de los prados, los caracoles también son parasitados por estos mini gusanos que proliferan en el cuello subterráneo de los vegetales. Son especialmente peligrosos el Plhasmarhabditis hermafrodita y el angiostoma aspersae. Si la plaga es muy extensa, puede perjudicar seriamente toda el área de explotación.
Hay diversos productos veterinarios que se pueden diluir en agua de bebida o mezclar con los piensos. Lo más efectivo es un tratamiento acuoso a las áreas de explotación, ( también los circuitos externos)con alguno de estos productos con mochila de sulfatar.
Normalmente, cada laboratorio tiene su especialidad. Se puede recurrir a las tiendas veterinarias, muchas de las cuales son representantes de los laboratorios tales como
QUIMICAS MERISTEM, S.L.
Ctra. Moncada-Náquera, Km. 1'7 - Apdo. 30
46113 MONCADA (VALENCIA)Tl.- +34-96 139 45 11
España
Su producto biológico específico para tratar el terreno es el:
NEMATEM, que es un formulado que contiene diversas cepas de microorganismos extraídos
del suelo y elementos nutritivos. Los microorganismos presentes son una combinación de hongos y bacterias con propiedades nematicidas. El producto es especialmente eficáz contra los principales nematodos que se desarrollan en nuestros cultivos, tales como, Meloidogyne spp., Pratylenchus spp., Ditylenchus spp., Globodera spp., etc.
Nematem, además, ayuda a regenerar las propiedades fisico–químicas del suelo,
mejorando su estructura y aumentando la capacidad de intercambio iónico. Al mismo
tiempo, gracias a su contenido en macro y microelementos favorece el desarrollo
vegetativo y aumenta la producción y calidad de los vegetales.
Por sus propiedades nematicidas y regeneradoras de suelo la aplicación de Nematem es una alternativa muy interesante a la desinfección convencional del suelo con
productos químicos no biológicos.
2. CONTENIDOS DECLARADOS
Nitrógeno (N) total 10.0% p/p
Nitrógeno (N) nítrico 0.7% p/p
Nitrógeno (N) amoniacal 3.3% p/p
Nitrógeno (N) ureico 5.3% p/p
Nitrógeno (N) orgánico 0.7% p/p
Óxido de Potasio (K2O) soluble en agua 5.0% p/p
Hierro (Fe) soluble en agua 0.1% p/p
Hierro (Fe) quelado por EDTA 0.1% p/p
Cinc (Zn) soluble en agua 0.1% p/p
Cinc (Zn) quelado por EDTA 0.1% p/p

También tienen productos similares otros laboratorios tales como:
Bayer, Sobrino Ovejero, Zeltia Agraria, Neosán, Philips Roxane, Boheringer Ingelheim S. A., Dufhar Veterinaria, S.A. etc..
Algunos de estos Productos:
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NEMACUR 40 LE
Nematicida sistémico para el control de todo tipo de nemátodos con acción sistémica. Aplicado en el suelo, es absorbido por las raíces de
las plantas y mata los nemátodos, tanto de vida ectoparasitaria como endoparasitaria:
Meloidogyne sp (formadores de agallas), Heterodera sp (formadores de quistes), Pratylenchus
sp, Tylenchulus sp y otros nemátodos del suelo, nemátodos de hojas, etc.
Posee buena compatibilidad con todos los cultivos en los que está autorizado su empleo
Es un producto de BAYER, distribuido en España`por:
CHEMINOVA
Pº de la Castellana, 257 5º
28046 Madrid
Tf 91 553 01 04 / Fax 91 553 88 59
Web: www.cheminova.es

Delegaciones:

Galicia, Asturias, Cantabria, Vizcaya, Guipúzcoa, León y Zamora
Vicente Martín
Móvil 639 22 29 35
C.elec.: vicente.martin@cheminova.com

Ávila, Segovia, Valladolid, Palencia, Salamanca y Burgos (S)
Pío Malfaz
Móvil 639 22 29 36
C.elec.: pio.malfaz@cheminova.com

Alava, Navarra, Burgos (N), La Rioja, Soria, Guadalajara y Madrid
Luis Sanz
Móvil 619 20 88 72
C.elec.: luis.sanz@cheminova.com

Aragón
Francisco Pocino
Móvil 639 22 29 37
C.elec.: francisco.pocino@cheminova.com

Cataluña
Jordi Viñes
Móvil 619 72 22 97
C.elec.: jordi.vines@cheminova.com

Comunidad Valenciana y Baleares
Francisco Esteban
Móvil 639 22 29 34
C.elec.: francisco.esteban@cheminova.com

Murcia, Almería (N) y Alicante (S)
Joaquín Membrive
Móvil 639 77 41 91
C.elec.: joaquin.membrive@cheminova.com

Almería, Granada y Málaga
Emilio Viejo
Móvil 639 77 41 83
C.elec.: emilio.viejo@cheminova.com

Jaén, Córdoba (S), Albacete y Ciudad Real
Juan de Dios Estrada
Móvil 616 12 91 57
C.elec.: juandedios.estrada@cheminova.com

Sevilla (S), Córdoba (N) y Cádiz
Desiree Hidalgo
Móvil 619 44 08 06
C.elec.: desiree.hidalgo@cheminova.com

Sevilla (N), Huelva y Canarias
Patricio Pichardo
Móvil 639 77 41 84
C.elec.: patricio.pichardo@cheminova.com

Extremadura, Toledo y Cuenca
Francisco Escudero
Móvil 608 71 06 22
C.elec.: francisco.escudero@cheminova.com

Un almacén concreto de fitoagrícolas que lo pueden tener y vender:
agroveyca@agroveyca.es

No hay tratamiento curativo cuando se ha producido una infestación en los caracoles de los parques
Como medida de precaución al hacer cualquiera tratamientos que pueden ser nocivos para los caracoles, deben ser realizados antes de distribuir los gasterópodos en el terreno o después de quitarlos para estratificarlos dentro del frigorífico. En el primer caso, siempre a continuación acompañarlo de uno o dos riegos por aspersión para que no quede producto activo en superficie.
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RELOJ TEMPORIZADOR ANALÓGICO A 12V CC - 16A (192W)
De muy sencilla programación manual, al igual que los vulgares de 130V CC. Circuitos mínimos programables de media hora dentro de 24 y uno solo de máximo indefinido.
<sarkroquet@gmail.com>
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IMPARTEN CURSOS DE HELICICULTURA

Helix Zamarro
C/ Andrés del Brío Nº 6, 3º A
37500 Ciudad Rodrigo (Salamanca)
Tel.: 923 08 58 70
Movil: 693 58 05 65 / 693 58 05 66
info@helixzamarro.com
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Cal Jep
e-mail: cargols@caljep.com
08255 Castellfollit del Boix(Barcelona)
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
Helix Galicia
Lugar de Ver-Cela, 21 Outeiro de Rei (Lugo)
e-mail: infohelix@yahoo.es
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ISTITUTO INTERNAZIONALE DI ELICICOLTURA DI AVAGNINA GIOVANNI & C. - S.A.S. -
Via S. Iffredo 12062 Cherasco (Cuneo)
ITALIA
infoelicicoltura@lumache-elici.com
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ARACOL - Aragonesa de Caracoles
C/ Blas Berni nº 12-2º J
Ejea de los Caballeros (ZARAGOZA)
info@aracol.com
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CURSO ESPECIALISTA Helicicultura
Infoagro Systems, S.L. C/ Capitán Haya, 60, 3º, 28020, Madrid, España
e-mail admin@infoagro.com
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CURSO DE HELICICULTURA
e-mail <dcurso@educasolan.com>
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LIBROS HELICICULTURA
Titulo:Caracol y la helicicultura
Autor:Juan Carlos Fontanillas; Isabel García-Cuenca
Editorial: MP
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Titulo:El Caracol Cría y explotación
Autor:Giuseppe Gallo
Editorial: Mundi-Prensa
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Caracoles terrestres de Andalucía
Autor:José Ramón Arrébola Burgos
Editorial: Junta de Andalucía
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Cría biológica del caracol
Autor:Mayordomo Exojo, I.
Editorial: Agrotécnicas
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Cría de caracoles
Autor:Adolfo Coto
Editorial: Hemisferio Sur
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Cría de los caracoles
Autor:F. Marasco; C. Murciano
Editorial: Vecchi
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Producción de caracoles. Bases fisiológicas de producción y patología.
Autor:CUELLAR CUELLAR, R.; CUELLAR CARIÑANOS, M.C.
Editorial: MP
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Les escargots helix aspersa. Biologie élevage
Jean-Claude Bonnet, Pierrick Aupinel, Jean-Louis Vrillon Éditeur (ITAVI)
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L'escargot et son élevage
de Quentin Garnier éditions Lechevalier
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Les Escargots Biologie élevage parcage histoire gastronomie commerce
de Jean Cadart éditions Lechevalier
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L'élevage des escargots: production et préparation du Petit-Gris (Deuxième Edition) de Henry Chevallier éditions du Point Vétérinaire
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l’escargot helix aspersa :biologie-élevage
Jean-Claude Bonnet, Pierrick Aupinel, et Jean-Louis Vrillon. INRA éditions
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ELICICOLTURA
Edizioni:
Istituto Internazionale di Elicicoltura di Cherasco
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CASSETTE VIDEO
ASPERSA (Association Spécialisée des Producteurs d’Escargots des Régions du Secteur Alpin)propose une cassette vidéo sur l’élevage d’escargots en Rhône Alpes.
D’une durée de 11 minutes, elle retrace succinctement l’activité d’un atelier de production, de la reproduction à la préparation des produits finis.
Cette cassette est utilisée par la majorité des héliciculteurs Rhônalpins
Christophe Simoncelli – ASPERSA – Centre de Formation de La Motte Servolex Tél. 04 79 25 42 02 <christophe.simoncelli@educagri.fr>
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ASOCIACIONES HELICÍCOLAS
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A.N.C.E.C
Asociación Nacional de Cria y Engorde del Caracol
Tele.- 806317986 Castellfullit del Boix - CATALUNYA
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A.H.M.P.
Association des héliciculteurs de Midi-Pyrénées
Eric FOSSEZ
Lacontal
82700 ST PORQUER
-------------------------------------------------------
A.P.E.O. *
Association des producteurs d’escargots de l’Ouest
Didier BONIS
Bréharadec 29770 GOULIEN
-------------------------------------------------------
ASPERSA *
Association spécialisée des Producteurs d’Escargots des Régions du Secteur Alpin
Christophe SIMONCELLI
CFPPA Domaine Reinach
73290 LA MOTTE SERVOLEX
http://aspersa.over-blog.com/
(cfppa des Savoies et du Bugey)
-------------------------------------------------------
G.H.B.F.C.
Groupement des héliciculteurs de Bourgogne Franche Comté
Stéphane BESSON ferme de Vienette
71440 MONTRET
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G.H.E.N.E.
Groupement des Héliciculteurs du Nord-Est
Maryvonne PIMONT
roque nature, la fermette aux escargots
57 vieux chemin de Brû, 88700 Rambervillers
<lafermette@croquenature.net>
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G.H.N.P
Groupement des Héliciculteurs du Nord de Paris
Philippe KUNNERT
159 rue de Clermont
60480 MONTREUIL/BRECHE
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G.R.E.P.E.S.
Groupement des éleveurs producteurs d’escargots du Sud
Alain PRADALIER Nadaillac
12190 COULISOU



Se sigue una recopilación de textos de distintos autores sobre diferentes temas que versan sobre los caracoles y su problemática.
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Y PASANDO AL TEMA DE LOS CARACOLES....

UNA OPCIÓN, QUIZÁS LA MEJOR, ES ENGORDAR CARACOLILLOS ALEVINES O CRÍAS. VER LAS WEBS:

<karacol.galeon.com>

<helix-aspersa.galeon.com>

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VER DOSSIER DE CRIA DE CARACOLES DE GRANJA
PRECIOS ACTUALES Y RECETAS AQUI DEBAJO

****CARACOLES HELIX ASPERSA VIVOS (BOVERS)****
ORIENTACIÓN IMPUESTO ACTIVIDADES ECONÓMICAS
HACIENDA ESPAÑOLA

EPÍGRAFES------ (I.A.E.) Según :

644.4 Recogida y venta.
644.1 Venta minorista
612.8 Comercio mayorista.
663.1 Venta ambulante

MERCADO MAYORISTA
Aquí encontrará precios de referencia aproximada, pero tenga en cuenta que tanto si adquiere caracoles en Mercabarna u otros Mercas como en almacenes mayoristas, las bolsas que se venden por 5 Kgs., estas pueden pesar hasta 300 gramos en menos, encontrará un porcentaje no menor de muertos del 5%, caracoles a medio desarrollar mayor del 8% y caracoles dañados o rotos por la espalda del cascarón que puede llegar hasta más del 6% según procedencia. Bastantes de los que han estado en contacto con los putrefactos estarán enfermos por contagio y a medida que vaya pasando tiempo van muriendo. Es especialmente notorio cuando se sacan de cámara frigorífica y están a temperatura ambiente unos días. Peor aún, los caracoles recolectados en las zonas marítimas de Galicia durante la Primavera, que aparte de ser de pésima consistencia de cascarón, los compradores, que suelen ser acopiadores de pescado y marisco, les pasan la manguera con agua a presión para dejarlos limpios antes de su encajonado, práctica esta totalmente inadecuada que facilita la muerte rápida de todo el lote.
Para su reventa,(aún los de mejor calidad)será totalmente necesaria una reclasificación con la consiguiente y considerable disminución de su peso o merma.
Se pueden considerar mayoristas a todos los importadores de caracol de Sudamérica, que hasta hoy fué el caracol mayoritario en los mercados de España. Es de mala calidad por ser recolectado en contraestación, que allí es el tiempo de su desarrollo y en consecuencia es de cascarón blando y quebradizo.
Se exporta e importa como caracol criado en granjas, pero es de recolección silvestre. Es posible que fuera de calidad buena durante nuestro verano, si ellos los buscaran en los escondrijos del letargo de su invierno, pero no hay tradición de buscarlos en sus nidos y durante nuestro verano es cuando menos se consumen, con lo cual no tiene sentido la importación.



VENTA EN MERCADOS Y MERCADILLOS

No basta con estar declarado y cotizar como autónomo y tener Licencia Nacional para la venta ambulante. Se precisa de una licencia municipal que no es fácil conseguir por tener los mercados
números clausus en las plazas más interesantes.

PRECIOS DEL CARACOL EN ESPAÑA SEMANA A SEMANA



PRECIOS DE 1 KILO AL POR MAYOR SEMANA DEL 03 NOVIEMBRE AL 03 DICIEMBRE DEL 2012

ORIENTACIÓN PARA COMERCIALES - PROFESIONALES

Durante el Otoño, antes de la proliferación de las setas silvestres el precio de los caracoles ya se empieza a mover un poco para arriba. Durante la temporada setera, los precios se estancan y acabada esta, vuelven a repuntar y lentamente, van subiendo hasta finales de Marzo.

****************** Fecha actualización: 26 DE DICIEMBRE DEL 2012 *****************

PRECIOS DE IMPORTACIÓN :
(Se siguen importando de Chile y Perú, caracoles a 3 Euros el Kg. puestos a portes pagados hasta el aeropuerto de Madrid Barajas) Son (a decir de los comerciales del caracol)muy mal clasificados (también los de Argentina y países hermanos) debido a que la Contraestación fuerza la recogida o recolección en época de maduración y endurecimiento del cascarón y carecen de tradición caracolera, pero el bajo precio a que se ofertan incide negativamente en los de mejor calidad (que son los de zonas de Huesca y Lleida y en la saturación del mercado.

Sudamérica 1ª, de 9 gr peso unidad .......= 03,50 Euros.
Sudamérica 1ª, 4--5 gr peso unidad .......= 04,00 Euros.

Portugal 1ª, de 11-13 gr. unidad...............= 04,15 €uros.
(De la feira de Malveira - Carbalho Branco)
Norteafricano basto de 11-13 gr " ..........= 03,45 Euros.
Gros gris 1ª de 17-25 gr.
unidad...............= 03,75 €uros
(Precios netos libres de transportes, soportados por el exportador.)

PRECIO REVENTA EN ALMACÉN MAYORISTA :
Comunidad Madrid ----------= Entre 05,75 y 06,20 Euros
Catalunya -----------------------= Entre 08,35 y 09,40 Euros
Granjas de España ----------= Entre 06,90 y 08,35 Euros.
Calidad y tamaños 2ª--------= Entre 04,90 y 05,45 Euros.

SILVESTRES PENINSULARES DE RECOLECCIÓN
Variación de precios según calidad y tamaño.
Pequeños y de cáscara dura - óptima calidad.
Mejor precio : de Huesca, Lleida y Comunidad Valenciana.

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HELIX ASPERSA (Müller)
PRECIO MEDIO PERÍODO AÑOS 2008-09 = 05,60 Euros + IVA
PRECIO MEDIO........."........AÑOS 2009-10 = 05,60....."....."..."
PRECIO MEDIO........."........AÑOS 2010-11 = 05,90....."....."..."
PRECIO MEDIO........."........AÑOS 2011-12 = 06,10....."....."..."
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PRECIO CARACOLES VIÑALES
05,10 Euros en Kg.

PRECIO REGINETA
03,85 Euros en Kg.

PRECIO CARACOL GARBANCITO
01,95 Euros en Kg. + IVA.(solo verano)

PRECIO CHONETES EN LOS PAÏSOS LLEVANTINS
12,00 Euros en Kg.

La gran mayoría de las transacciones de los caracoles recolectados en España durante
la campaña, la primera venta se realiza a través de los acopiadores, que revenden a
mayoristas, o bien ellos mismos ya hacen la venta detallista.
En los països Llevantins,practicamente toda esta mercancía ( la mejor ) se compra y se
revende sin IVA y es la que adquiere mayor aprecio y cotización.


( Se admiten muestras para orientar sobre calidad del producto, precios de otras variedades y zonas geográficas)



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CINCUENTA RECETAS GASTRONÓMICAS DE CARACOLES
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ELABORADAS PARA
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* CUATRO COMENSALES *

NORMA COMÚN.

Para ahorrar reiteraciones comunes en la mayoría de las recetas, salvo no se diga lo contrario, en todas estas recetas de cocina se entenderá que las dosificaciones de los ingredientes están acomodadas para el servicio de cuatro personas y que los caracoles estarán purgados o ayunados de cinco o seis días. Lo mismo se describirá a continuación en lo que se refiere a la preparación y lavado de los caracoles antes de someterlos a calor.
Voltearlos siempre con cuchara de madera, delicadamente para que no rompan la concha. Encontrar cascarillas como parte integrante de la salsa desmejora considerablemente la calidad gastronómica.

ACLARACIÓN PRELIMINAR SOBRE EL ESCALDADO.

La mayoría de cocineros de restaurantes y como enseñan también los recetarios de cocina, tienen como norma rutinaria, realizar la limpieza con varias aguas y a continuación proceder a lo que llaman “engañar a los caracoles” a base de agua calentada muy lentamente para que muestren fuera del cascarón toda la parte de cuerpo que habitualmente tienen fuera cuando están andando por el campo, y a continuación proceden a una subida brusca de temperatura con escaldado para matarlos, hirviéndolos un buen rato a continuación. Esta práctica errónea lleva a la comparación de lo que sería si escaldáramos un buen filete de ternera, unas buenas chuletas de lechal o unos buenos mariscos y a continuación de este hervido, procediéramos a una parrillada, una caldereta, un guiso, una llauna… Le restarían lo mejor de su sabor.

LIMPIEZA Y SACRIFICADOADO CORRECTO DE LOS CARACOLES.

Seis horas antes del cocinado o bien durante la noche anterior a la preparación, controlar todos los caracoles para que no haya ninguno vacío o muerto y con el dedo quitarles el tapón u opérculo a los que lo tengan. Depositarlos dentro de una olla o cacerola con el doble de capacidad y llenarla hasta el borde de agua. La tapa se coloca al revés (tiene que ser abombada) para que obligatoriamente los caracoles estén todos sumergidos y se le coloca un peso encima para que ninguno escape. Después de este tiempo mínimo, todos estarán quietos y con el pié bien extendido hacia fuera del cascarón. Se lavan con varias aguas con un poco de vinagre y sal. Se escurren para que sequen la humedad. El resto de baba o moco que les pueda quedar es consustancial a ellos y es por analogía lo que la tinta al calamar y de ninguna manera es un elemento perjudicial, sino más bien todo lo contrario. A partir de este manipulado preliminar, se hace la correcta elaboración en cualquiera de sus modalidades.

UNA RACIONAL CONGELACIÓN INDUSTRIAL.

Una vez realizada la operación anterior, también se puede proceder a la elaboración del congelado
Los caracoles una vez terminada la congelación, deben quedar totalmente sueltos sin quedarse pegados ninguno a otro o en grupitos. Para ello, en el túnel de congelación debe haber una temperatura de - 40ºC. Se debe disponer de una cinta transportadora lo suficientemente larga para que realice un recorrido por el túnel de congelación con el tiempo preciso para que la temperatura adquirida por los caracoles sea de - 25ºC. Esta cinta debería tener la forma de una U alargada, con las dos patas lo suficientemente afuera de la entrada del túnel para realizar con comodidad la carga, descarga y encajonado del material procesado. La pata de entrada, debería ser unos tres metros más larga que la otra para poder controlar, vibratoria, para que los caracoles se aplanen y separen unos de otros, con la finalidad de proyectarles una corriente de aire seco a los que están entrando en proceso de congelación, para así evitar el pegado de unos con otros. En la pata de salida se dispone el sistema de pesaje, embolsado – encajonado y sellado, para desde allí, estibar en la cámara de conservación y almacenaje, con temperatura estable de -24º a -26ºC. Los paquetes deben ser de fácil manejo y no deberían superar los quince quilos.

SOBRE LOS VINOS QUE ACOMPAÑAN A LOS CARACOLES

Preferentemente tintos. No obstante, se pueden servir blancos, en este caso mejor frescos, a una temperatura entre 8 y 10 º C. Los tintos se recomienda a temperatura ambiente, está claro que se hace referencia a la temperatura ambiente de la bodega, si se tienen en casa dependerá de la estación del año, en verano se pueden enfriar un poco, se recomienda servir a una temperatura de entre 14 y 18 grados. Los rosados o claretes, afrutados, de aguja, espumosos y los verdes mejor excluirlos.

RECETAS GASTRONÓMICAS PARA 4 PERSONAS

Después de haber atendido a todo lo anterior, considerar que los caracoles elaborados con salsa y cazuela son más apetitosos recalentados a partir del día siguiente.

*** Nº 1 – A LA LLAUNA (Bandeja de chapa fina de hierro) *
Ingredientes : 250 caracoles de 5 - 6 g. aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.
Actuación. - En una llauna de cuatro raciones, la llenamos de caracoles todos boca arriba y se coloca encima de unas brasas o barbacoa preparada a su punto. Se le rocía bien con aceite de oliva y se espolvorea con sal y pimienta negra molida. Ir cociendo hasta que se vean secos. A este punto, probar para comprobar si están a su punto y en caso contrario, añadir sal , pimienta o continuar cociendo hasta que estén terminados.

*** Nº 2 - A LA LLAUNA CON SALSA ROSADA *
Ingredientes : 250 caracoles, 100 g de mayonesa, 100 g de tomate frito triturado, 5 ramitas de perejil, 4 dientes de ajo, sal, aceite y pimienta negra molida.
Se trocean los ajos y el perejil y en un mortero o en un triturador, se desmenuza muy fino. Se hace una mezcla todo junto con el tomate, la pimienta y la mayonesa y se reserva en una taza o bol.
Actuación. - Se unta con aceite la llauna o bandeja, se espolvorea con abundante sal y se alinean los caracoles bien apretados boca abajo. Se coloca la llauna encima de las brasas unos 10 minutos. Se retira momentáneamente la llauna del fuego y recolocamos los caracoles boca arriba bien apretados y alineados. Con una cucharilla de café se esparce la salsa encima de las bocas de las conchas de los caracoles, hasta que todos queden cubiertos. Se introducen nuevamente encima de las brasas y se cuecen por espacio de 45 minutos. Se vigila para que no estén cocidos de más ni de menos, probando alguno.

*** Nº 3 – LLAUNA AL HORNO *
Ingredientes : 250 caracoles, 4 tomates maduros pelados y triturados, 2 longanizas de carne fresca cruda, 2 guindillas, 7 dientes de ajo, medio limón, sal y aceite.
Actuación. - Se alinean y aprietan los caracoles boca arriba encima de la llauna.
Se pelan los ajos, mezclándolos en un triturador con las guindillas, dejándolos finamente molidos. Se retira la piel de las longanizas y se desmenuzan lo más pequeño posible. Se mezcla el tomate con todo lo anterior, junto con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, un poco más de media cuchara de sal y se le exprime el medio limón, dejándolo todo montado. Se esparce uniformemente esta salsa por encima de todos los caracoles. Se habrá dejado el horno y gratinador encendido a máxima potencia. Se
Introducen al efecto del calor del horno por espacio de treinta minutos, o hasta que la salsa queda seca y algo untuosa. Retirar y comer.

*** Nº 4 - CARACOLES AL VINO BLANCO *
Ingredientes : 1¼ Kg. de caracoles, un vaso de vino blanco, medio vaso de vinagre, 3 dientes de ajo, una cuchara sopera de sal y aceite de oliva.
Actuación. - Se colocan los caracoles en la cazuela, se reogan con aceite y se cuecen con cacerola tapada por espacio de 35 minutos dándoles alguna volteada. Se añade el vino blanco y se sigue cociendo con fuego a media llama o al chup – chup, durante otros 20 minutos, revolviendo con la cuchara de cuando en cuando. Con el ajo bien triturado, la sal y el vinagre, se hace una salsa y se echa encima del guiso y se continúa la cocción durante 25 minutos más. Servir caliente y acompañado con vino blanco.

*** Nº 5 - CARACOLES CON ORÉGANO *
Ingredientes : 120 caracoles “gordos” ( 9 – 12 g ), 4 dientes de ajo, media guindilla sin semilla, 500 g de tomates maduros pelados y cuarteados, 4 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharones de caldo de carne, sal y orégano abundante.
Actuación. – Hervir durante una hora, los caracoles y abundante orégano dentro de una muñeca de ropa. Se retiran los caracoles y se reservan aparte, tanto el caldo como los caracoles. En una pequeña sartén, con medio vaso de aceite, sofreír los ajos pelados y algo estrujados junto con la guindilla muy troceada y una vez en su punto, retirar y guardar. En una cacerola con medio vaso de aceite, se vierten los tomates, se sala lo necesario, se añade una cucharada de hoja de orégano y se sofríe media hora. Pasada esta, añadir los ajos fritos con la guindilla y darle unas cuantas vueltas unos minutos. Se rehoga con el caldo de los caracoles y se pone a hervir. En este punto, se añaden los caracoles y se dejan cocer algo más de una hora y cuarto, removiendo de cuando en cuando. Regularlo de agua y sal. Servir, procurando que no quede muy espeso para poder untar pan.

*** Nº 6 – CONEJO CON CARACOLES *
Ingredientes : 1 Kg. conejo, 0,50 Kg. caracoles, 200 gr. tomate, 200 gr. cebolla, 5 dientes ajo, 75 gr. Almendras, medio litro caldo de ternera, 1 copa de brandy, 2 cuadradillos de chocolate, 5 ramitas perejil, aceite oliva virgen y sal.
Actuación. – Se trocea pequeñito el conejo poniéndolo al fuego con una cazuela cerámica y se flambea con el brandy. Añadir el caldo de ternera, 3 cucharas soperas de aceite, sal y los caracoles. Con la cazuela tapada se va cociendo y revolviendo, hasta que el conejo esté dorado ( 45 Minutos ) y se reserva fuera del fuego. Con la cebolla ( esta requiere un tiempo mayor y anterior hasta que esté dorada ), el tomate y el ajo, se hace un sofrito. Se pican las almendras y el chocolate y conjuntamente con el sofrito se añade al conejo y a los caracoles. Revolviendo alguna vez para que no se pegue, se cuece a fuego lento por espacio de 55 minutos. Controlar el terminado y añadir sal si es preciso.

*** Nº 7 – CARACOLES CON POLLO *
Ingredientes : 1, Kg. de caracoles, 0,50 Kg. de pollo, 100 gr. de morcilla de cartílago, 100 gr. de sobrasada, 250 gr. panceta virada de cerdo o bacón, un manojo de hierbas aromáticas ( Laurel, orégano, mejorana, hinojo, toronjil y hierbabuena), las mondas de una naranja y un limón, 50 gr. de pasas de Corinto, dos guindillas, aceite, agua y sal.
Actuación. – En una cacerola grande, se vierten 4 cucharadas de aceite y los caracoles y a medio fuego se van dorando por espacio de 30 minutos. Acabada esta operación, se añaden dos vasos de agua, el manojo de hierbas, las mondas de naranja y limón, guindillas troceadas, las pasas y la sal. Se desmenuzan la sobrasado y la morcilla y también se añaden. A fuego lento, se deja cocer una hora, volteando de cuando en cuando. Se trocean la panceta y la carne de pollo y se añade, acabado este tiempo. Se sigue cociendo por espacio de una hora más. Añadir líquido y sal si es preciso.

*** Nº 8 - CARACOLES FRITOS *
Ingredientes : 150 gr. de allioli, 1,50 Kg. de caracoles más bien pequeños, 1 yema de huevo, 4 dientes de ajo, aceite de oliva y sal.
Actuación. – En una sartén grande, se vierte un vaso grande de aceite, la sal y los caracoles y a fuego medio – alto y sin olvidarse de voltear se fríen por espacio de hora y media. Se les pican encima los ajos. Se continua la fritura 20 minutos más revolviendo bien todo con la cuchara. Se bate bien la yema de huevo y se mezcla con el allioli, que se repartirá en cuatro cuencos ( uno para cada comensal ) y 4 palillos de pincho moruno para sacar los caracoles del cascarón y untarlos dentro del cuenco.

*** Nº 9 - CARACOLES INFERNALES *
Ingredientes : 1,250 Kg. de caracoles, 165gr. de chorizo casero, 165gr. de jamón serrano, 1,25 Kg. de tomate natural maduro triturado, 1 y 1/5 cebollas, 3 guindillas cayena, sal y aceite de oliva.
Actuación. - Se trocean aparte las guindillas, la cebolla, el chorizo y el jamón. Con una sartén y el aceite, se sofríe la cebolla hasta dorarla ligeramente. Se le incorporan los demás aditivos ( menos el tomate ) junto con la sal y se continúa el sofrito por 3 – 4 minutos más. Se le añade el tomate y se sigue la fritura durante 12 minutos más. Se vierte todo en una cacerola de cerámica conjuntamente con los caracoles y se deja cocinando durante 1 hora y cuarto a fuego lento. Revolver para que no se pegue, controlar de sal y añadir un poco de agua si es preciso.


*** Nº 10 - CARACOLES A LA PORTUGUESA *
Ingredientes : 1,500 Kg. De caracoles, 50 gr. de chorizo, 4 dientes de ajo pelados, 1 cebolla grande, 2 cucharas soperas de aceite, 2 hojas de laurel, 3 ramitas de orégano seco, 5 granos de pepe y sal.
Actuación. – Introducir los caracoles en una sartén grande y cubrirlos con agua. Verter el aceite, el chorizo troceado, la cebolla en medias lunas o arcos, el ajo cortadito, el laurel, el orégano y los granos de pepe. Encender a fuego lento y cuando empiece a hervir sazonar. Siempre a fuego lento, seguir cociendo una hora y media. Remover y controlar la sal y el caldo. Servir calientes.

*** Nº 11 – CARACOLES ASADOS *
Ingredientes : 1,500 Kg. De caracoles, 2 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de colorante en polvo, pimienta negra molida, 1 cucharada sopera de caldo de carne, 1 vasito de aceite, medio vasito de vinagre y sal.
Actuación – Removiendo con cuidado los caracoles, se les espolvorea abundante sal. Se colocan los caracoles bien aplanados entre dos parrillas ( parrilla de doble enrejado ). Con la parrilla encima de las brasas, se asan primero por un fondo y después por el otro.
En una bandeja de asar ( se puede hacer al horno ) se remueve y mezclan los caracoles y el resto del aliño con el ajo casi molido. Vigilando que no quede todo demasiado tostado, continuar el asado. Servirse desde la bandeja recién sacada del fuego y acompañar de un tinto Ribera del Duero

*** Nº 12 - CARACOLES CON BONIATO *
Ingredientes : 1 kg de caracoles, 500 gr. de boniatos, 200 gr. de jamón, 200 gr. de chorizo, 1 kilo de tomate triturado, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas soperas de aceite, 1 hoja de laurel, orégano, pimienta negra molida y sal.
Actuación – Se hierven los caracoles durante media hora y se reserva aparte el caldo de los caracoles escurridos. Se asan los boniatos, se sazonan, se hace un puré y se reservan. En una sartén y con el aceite preciso, se fríen hasta dorarlas, las cebollas cortadas a medias lunas y a continuación se le añade el tomate, el chorizo y el jamón troceado, el laurel y la pimienta en polvo, volteando y continuando la fritura por 15 minutos más. En una cacerola cerámica, se vierten las tres cucharas de aceite, los ajos cortados y el orégano y se sofríe 2 minutos. Se añaden los caracoles y se voltean 3 minutos para que queden untuosos. Se le añade todo el contenido de la sartén y se remueve para mezclar todo. Se rehoga con caldo de los caracoles y con la cacerola tapada y a fuego medio, se cuece durante 45 minutos. A continuación se añade el puré de boniato y a cacerola destapada se sigue cociendo 45 minutos más. Remover el contenido para evitar que se pegue y se rectifica de sal y caldo por si queda demasiado soso o espeso.

*** Nº 13 – CARACOLES GUISADOS *
Ingredientes : 1,250 Kg. De caracoles, 100 gr. de chorizo, 100 gr. de jamón serrano, 500 gr. de tomate triturado, 2 cebollas medianas, 1 pimiento morrón, 2 dientes de ajo, 1 cuchara de hojas de orégano, 1 vaso grande de aceite, 1 vaso de caldo de carne, 1 vaso de vino tinto, 10 almendras picadas, 3 dátiles deshuesados, sal y pimienta negra en polvo según el gusto.
Actuación – En una cacerola de barro, picar y freír la cebolla un poco dorada. Limpiar de semillas el pimiento y cortarlo en tiras finas, el chorizo en pequeñas rodajas, el jamón en cubitos. Se le añade a la cebolla, el vaso de aceite, el pimiento en tiras, pimienta molida, chorizo, sal, ajo picado, y jamón hasta que empiece a dorar. Añadir el tomate, la picada de almendra, los dátiles y el caldo de carne y cocer 5 minutos. Añadir los caracoles que a fuego lento continuarán con el guiso 1 hora y 40 minutos más, rectificando con sal y agua y removiendo para que no se pegue. Diez minutos antes de retirar del fuego, se le añade el vino. Servir con un tinto del Panadés.

*** Nº 14 – CARACOLES A LA BORGOÑESA *
Ingredientes : 30 caracoles de Borgoña, de la variedad Helix lucorum o Aspersa máxima ( de más de 12 gr. de peso ), 100 g. de mantequilla, i zanahoria, 1 cebolla, 1 ramillete de perejil, 6 vasos de vinagre de vino, 2 vasos de vino blanco seco, 2 dientes de ajo, 1 puñado de sosa, 1 ramo de basilisco, 1 ramo de salvia, pimienta en polvo y sal.
Actuación - Lavar los caracoles en agua corriente. Quitarles el opérculo o membrana que cierra la entrada del caparazón y colocarlos en un recipiente con dos vasos de agua, dos de vinagre y un puñado de sal gruesa y tapar la obertura para que no escapen. Después de 24 horas en remojo, lavarlos nuevamente con agua limpia. Poner en una cacerola suficiente y sobrada los caracoles con abundante agua, dos puñados de sal gruesa y dos vasos de vinagre y hacer hervir el líquido por espacio de 30 minutos. Refrigerar los caracoles y escurrirlos bien y a continuación sacarlos de su concha y cortar el culo negruzco y los cuernos. En una sartén grande y limpia, poner a ebullición un vaso de agua junto a dos de vino blanco, la cebolla, la zanahoria, el basilisco, la salvia, todo bien triturado, sal, pimienta y los caracoles sin la concha y cocerlos a fuego lento, hasta que el líquido sea casi evaporado completamente. Dejar a escurrir.
Durante este tiempo, hacer hervir en otra cacerola llena de agua, las cáscaras vacías de los caracoles junto con la sosa y el resto del vinagre a fuego moderado por algún minuto. A continuación, escurrir el agua de los cascarones y enjugarlos en agua corriente para eliminar cualquier residuo de detergente, para finalmente ponerlos a secar por algunos momentos dentro del horno caliente pero apagado.
Con el ajo, sal y el perejil bien molido, hacer una pasta e introducir en cada cascarón un poco de esta salsa y seguidamente un caracol operculando la boca del cascarón con mantequilla aromatizada. Traspasar boca arriba todos los caracoles en la bandeja dentro del horno calentado a 200 º y mantenerlos a esta temperatura 10 minutos. Servirlos con tostada untada con tomate y aceite de oliva virgen con un vaso de fino andaluz.

*** Nº 15 – CARACOLES CREMOSOS *
Ingredientes : Comprar en supermercado un paquete de caracoles de Borgoña ya separados y embolsados aparte las cáscaras de la carne del caracol. ( 24 piezas prontas para terminar de cocinar ), 2 dientes de ajo, media cebolla, un ramo de perejil, 20 g. de mantequilla, 1 vaso de vino blanco, nuez moscada, pimienta y sal.
Actuación – Triturar muy fino el perejil, la cebolla y los ajos. Batir la mantequilla, los ajos, la cebolla y el vino blanco hasta obtener una emulsión espesa, salpimentándola y perfumándola con la nuez moscada. Recolocar la carne de los caracoles cada una en su concha y con una espátula embadurnar por encima de esta carne. Colocarlos boca arriba en una bandeja de horno se les somete a cocción por espacio de 10 minutos a temperatura de 130º, irrigándolos a continuación con vino blanco e introduciéndolos nuevamente al horno por un tiempo de 8 minutos. Servirlos junto con las pinzas de extraer caracoles y con un cava Brut.

*** Nº 16 – CARACOLES A LA VENECIANA *
Ingredientes : 40 caracoles gordos, aceite de oliva, 1 cebolla, 1 tomate grande, perejil, basilisco, mejorana, sédalo, 1 vasito de vino blanco, 3 nueces, 8 avellanas, 1 cuchara de alcaparras, 1 cuchara de queso de oveja,1 vaso de caldo de carne, sal y pimienta.
Actuación – En una cacerola de cerámica, se pone a sofreír la cebolla bastante picada. Apenas un poco dorada, se añade el perejil bien cortadito, el basilisco, la mejorana, el sédalo y el tomate cortado a trozos. Dorarlo todo, dándole unas vueltas y añadir los caracoles, salpimentándolo. Cuando el tomate se deshace, cubrir de vino blanco. Con la cacerola tapada, cocer a fuego muy lento durante 3 horas, dándole alguna volteada con la cuchara. Machacar en el mortero las nueces, las avellanas y las alcaparras y mezclarlas con el queso para que salga pastoso. Diluir esta pasta en el caldo de carne y verterla encima de los caracoles, cociendo por 5 minutos más. Servir caliente encima de una cruz de hojas de endivia.

*** Nº 17 – CARACOLES A LA FRANCESA *
Ingredientes : 1,250 Kg. de caracoles gordos, 250g. de vino blanco, 1 vasito de vinagre, media cebolla, 2 zanahorias, 1 costilla de sédalo, 45 g. de mantequilla, 1diente de ajo, 2 cucharas de pan rallado, perejil, pimiento y sal.
Actuación – Con una bandeja de horno de bandas altas, colocar los caracoles boca arriba. Con una mezcla de mitad agua y mitad vino, se recubren. Con la cebolla la zanahoria, el sédalo y el perejil picado muy pequeño se esparce por encima y se salpimienta. Se deja cociendo en el horno, tres horas a fuego lento y se sirven directamente con la bandeja salida del horno, muy calientes.

*** Nº 18 – CARACOLES A LA PUGLIESE *
Ingredientes : 1,250 Kg. de caracoles, 3 hojas de laurel, 4 ramitas de romero, medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco, 3 dientes de ajo, 2 guindillas, 3 hojas de menta y sal.
Actuación – Poner los caracoles y un manojo de laurel y romero encerrados dentro de una muñeca de trapo en una cacerola u olla con sal y cocerlos solo con el agua que los cubra, al menos durante 2 horas y media. Disponerlos en una fuente o bandeja grande boca arriba. Se hace un picadillo con la menta, ajo y guindilla y se bate junto con algo de sal, el aceite y el vinagre rociándolo inmediatamente por encima. Servirlos calientes y disponer de unos palillos.

*** Nº 19 – CARACOLES A LA GADITANA *
Ingredientes : 1,250 Kg. de caracoles gordos, una cucharillada de café con semilla de hinojo, otra de hojas de romero, otra de hojas de tomillo y otra de orégano encerrado todo junto en una muñequera de trapo, 2 añoras, 8 almendras,1 cebolla, 4 dientes de ajo, 4 tomates pelados y un manojillo de perejil, 1 cucharadita de pimentón picante, una cuchara sopera de pan rallado, un vaso y medio de aceite y un vaso de vino blanco dulce.
Actuación – Poner las añoras en remojo 3 horas para poderlas pelar fácilmente. Hervir los caracoles a fuego medio en agua no sobrada, con sal y la muñeca de especias, durante 2 horas. Acabada esta cocción, se reservan 3 cucharones del caldo de este hervido y se dejan los caracoles a escurrir o se ponen directamente en una cacerola. En una sartén con aceite, picaremos las cebollas y las freiremos hasta que empiecen a dorarse, poniendo a continuación la añora pelada, los ajos no muy cortados, las almendras picadas, el pan rallado, el perejil bien picado, algo de sal, y el tomate pelado. Cuando esta fritura está en su punto, se saca escurrida del aceite y en un mortero se hace una majada, volviéndola a pasar unos tres minutos por el fuego nuevamente con el mismo aceite usado. Se aparta la sartén del fuego y se vierte todo su contenido en una cacerola, en la que verteremos la cucharadita de pimentón removiendo bien. Echaremos los caracoles dentro de la cacerola ( sin la muñeca de hierbas ) y los iremos envolviendo con este sofrito durante 5 minutos a fuego bajo, añadiendo a continuación los tres cucharones del caldo de caracol, guisándolo durante 30 minutos a buena marcha de fuego y removiéndolo. A continuación se vierte el vaso de vino y se finaliza el guiso 15 minutos después. No olvidarse de rectificar si es preciso, con agua y sal. Se aconseja hacer el doble de ración y la mitad que no se come en el día guardarla en el frigorífico y comerla una semana más tarde, ya que gana mucho en sabor una vez recalentada.

*** Nº 20 – CARACOLES CHINOS AL VAPOR *
Ingredientes : 1 Kg. de caracoles, 8 cebolletas verdes, 400 g. de jamón serrano cortado en vetas, 60 g. de mantequilla cortada en dados, 8 trozos de raíz de jengibre cortado en tiritas, 1 cucharón de caldo de carne, una cuchara sopera de glutamato, una cuchara y media de grasa de pollo fundida ( la que se recoge después de asar pollos ), una cuchara de sal, 2 limones, un vaso de agua, sal y pimienta y 4 cuencos de arroz hervido escurrido.
Actuación – Cortar los cuellos verdes de las cebolletas, partir estos cuellos verdes de arriba hacia abajo y de las partes exteriores más verdes se hacen unos nudillos sobre si mismos. Las partes blancas de estas cebolletas se cortan en trozos y se reservan. Colocar los caracoles en el recipiente de tratar al vapor. Repartir por encima las vetas de jamón, las tiritas de jengibre, los nudillos de cebolleta y los tacos de mantequilla. Ponerlo todo a la acción del vapor hasta que todo esté cocido ( + - dos horas y media ). Se quitan las cebolletas y el jengibre y se reserva caliente. En un cazo, se vierte el caldo de carne, el glutamato, la cebolleta blanca picada, y la grasa de pollo. Se añade sal y se mantiene en ebullición 5 minutos. Aparte, se mezclan el zumo de los dos limones con el vaso de agua, la sal y la pimienta y se reparten en 4 vasitos . Se reparten los caracoles en 4 cuencos grandes y con el contenido del cazo se rocían los caracoles. El servicio individual para cada una de las cuatro raciones constará de: el cuenco grande de caracoles, el cuenco más pequeño con el arroz y el vasito con la mezcla de limón, sal pimienta y agua, en donde con la ayuda de los palillos se mojarán las partes extractivas del caracol, que junto con el arroz harán las funciones de un plato combinado. Se acompaña con una jarrita de cerveza.

*** Nº 21 - CARACOLES A LA PROVENZAL *
Ingredientes : 24 caracoles de Borgoña o 32 caracoles de gran tamaño, a los que se les sacará del cascarón después de una cocción de 2 horas con agua y sal. Se les cortará la parte negrusca trasera y los cuernos. Dos cucharas de aceite, 40 g. de cebolla escalonia triturada, 1 diente de ajo cortado, 50 g. de pimiento morrón cortado, 50 g. de champiñones, 50 g. de jamón cocido cortado en dados, un cucharón y medio de caldo de pollo, 1 vaso de vino blanco seco, 1 cuchara de moscatel, 3 hojas de basilisco, 2 hojas de salvia, 1 ramito de perejil, 2 agujas de rosmarino, 1 ramito de tomillo, 100 g. de tomate triturado, 1 pellizco de polvo de pimentón dulce, 4 cucharas de nata, páprika, pimienta blanca y sal.
Actuación – En una cacerola con aceite, dorar la escalonia picada y a continuación el ajo triturado por 3 minutos más. Unirles el pimiento triturado, los champiñones pelados y cortados a tiras delgadas, los tacos de jamón y dorarlo un poco. Mojarlo con el caldo de pollo, el vino blanco y el moscatel, añadir las hierbas trituradas y los caracoles. Dejarlo cociendo y revolver alrededor de 20 minutos. Añadir el tomate la sal, la pimienta y la páprika y después de 15 minutos distribuirlo en cuatro platos individuales bien centrado y en la parte alta depositar una cucharada de nata y servirlo.

*** Nº 22 - CARACOLES A LA GRAN CANARIA *
Ingredientes : 1,250 Kg. de caracoles, 2 tomates gordos, 1 cebolla roja grande, 3 dientes de ajo, 2 guindillas, 2 ciruelas secas deshuesadas, 1 pimiento morrón rojo, 75 g. jamón serrano, 75 g. chorizo, 1,5 cucharón de caldo de carne. 10 almendras, 1 vaso de vino blanco, pimienta negra molida, 2 cucharadas de canela en polvo y sal.
Actuación – Por el medio tradicional, se prepara un sofrito con la cebolla, los ajos, el pimiento rojo, y los dados del jamón serrano. Cuando la cebolla ya está dorada, se añade el tomate. Se deja a fuego muy lento durante 15 minutos y se añade el vaso de vino blanco. Entre tanto, se maja en un mortero las almendras, la pimienta y las hierbas. A continuación, se mezcla todo en una cazuela junto con los caracoles el caldo de carne y sal y se deja cocer a fuego lento durante una hora y tres cuartos, se rectifica de sal, pimienta y líquido, y se le añade la canela y se deja un cuarto de hora más a fuego muy lento.

*** Nº 23 - CARACOLES A LA ROMANA *
Ingredientes : 48 caracoles grandes, 1 vasito de aceite, 2 dientes de ajo, 50 gr. de tomate pelado, polvo de guindilla, media cuchara de menta en polvo. pimienta negra molida y sal.
Actuación – freír los ajos hasta dorarlos, añadir los tomates, la menta y una espolvoreada de guindilla molida. Añadir 2 cucharones de caldo y los caracoles y dejarlos cocer a fuego lento durante dos horas. Rectificar de sal y pimienta y una vez en su punto, servir.

*** Nº 24 - CARACOLES A LA ROMANACHA *
Ingredientes : 1,250 kg. de caracoles, 3 anchoas sin la espina (pueden ser de salazón), 700 gr. de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vinagre, 1 pimiento picante, aceite de oliva y sal.
Actuación – Freír los ajos hasta dorarlos y reservarlos, desmenuzar las anchoas que junto con el pimiento picado, se añade y se revuelve. Una vez todo mezclado y dorado, se añade el tomate, sazonarlo y cocerlo unos 7 minutos. Se le unen los ajos y los caracoles y se cuece a fuego lento durante 2 horas. Rectificar de agua y sal. Servirlos calientes.
*** Nº 25 - SOPA DE CARACOLES*
Ingredientes : 400 gr. de caracoles, 2 cocos rallados, 3 plátanos algo verdes, 3 zanahorias, 800 gr. de calabaza madura cortada en tacos (de carne rosada), 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 2 guindillas verdes, una cucharada de culantro fino, una cucharada de culantro ancho, 2 cucharadas de margarina vegetal, una taza de leche descremada, 1 taza de agua y sal.
Actuación – Con un puñado de sal, se hierven los caracoles en una olla o cacerola con 2 litros de agua por espacio de 1 hora y 45 minutos, espumando y quitando toda la espuma fuera del recipiente. Se reserva aparte tanto los caracoles como el líquido de la cocción. Se extraen los caracoles fuera de sus cascarones y se tiran estos. Se pican en trocitos los caracoles y se reservan. La cebolla picada se sofríe hasta dorarla y se agrega a este sofrito todo bien picado, los ajos, las guindillas y las zanahorias. Una vez todo dorado, se le añade la margarina y el culantro. Se deja derretir y se le dan unas vueltas durante 2 minutos, acabado lo cual, se vierte todo, conjuntamente con la calabaza en la cacerola u olla en que está el caldo de los caracoles. Aparte, se licua el coco rallado con la leche y el agua y se exprime el líquido resultante con un colador y se le agrega. Se va cocinando todo durante veinte minutos, se agregan los plátanos cortados en rodajas y se sigue cociendo otros 7 minutos más, se agregan los caracoles picados y se cocina todo 6 minutos más. Rectificar de agua y sal y servir.

*** Nº 26 - CARACOLES CON CONEJO, TRIGO Y HABAS TIERNAS * Ingredientes : 200 g. de caracoles, 1 conejo troceado, 200 g. de trigo, 200 g. de habas tiernas, 1 manojo de ajos tiernos, 10 almendras tostadas, algunas hebras de azafrán, aceite y sal.
Actuación – freír los caracoles con un vaso de aceite en una sartén revolviéndolos y sazonándolos durante 45 minutos. Se ponen dos cucharones de caldo en una olla a presión y en ella se vierten los caracoles y el trigo, cociendo durante media hora. Se reserva sin destapar durante 1 día. Al día siguiente, en una cazuela se pone a freír el conejo hasta que esté bien dorado. Se le añaden los ajos tiernos pelados y troceados, las alcachofas troceadas a cuartos, las habas, las hebras de azafrán y las almendras machacadas en el mortero y se le dan unas vueltas unos dos minutos. Se vierte todo este contenido a la olla a presión en donde están los caracoles y el trigo y con la olla tapada, se hierve durante 20 minutos a fuego lento, rectificando de agua y sal. Servir caliente.

*** Nº 27 - CARACOLES A LA CAZADORA *
Ingredientes : 1,250 k. de caracoles, 100 g. de panceta salada, 250 g. de longaniza colorada, 2 tazas de caldo de verdura, 6 dientes de ajo, medio vaso de brandy, 1 cucharadita de ajo molido, unas ramitas de perejil, 1 cucharada de manteca de cerdo o mantequilla de leche, 1 vasito de aceite, pimienta y sal.
Actuación – En una cacerola, pondremos a freír hasta que cambie de color, la panceta y la reservamos. Se pone el fuego al mínimo y se vierte el caldo de verduras, los caracoles, el ajo molido, salpimentando y cociendo a fuego lento durante 1 hora y 50 minutos procurando que el líquido cubra siempre los caracoles. Se trocea la panceta frita y se le añade, conjuntamente con la longaniza cortada en rodajas, los ajos y el perejil cortados menudos. Se revuelve todo con frecuencia y cuando el líquido ya se ha espesado, se añade el brandy, subiendo el fuego al máximo durante 3 minutos. Se sirve en cazuelitas, manteniéndolas calientes en el horno o sobre fuegos.

*** Nº 28 - CARACOLES A LA BURGALESA *
Ingredientes : 1,250 k. De caracoles, 150 g. de chorizo de burgos cortado en rodajas, 100 g. de jamón serrano en cuadraditos, 25 g. de harina de trigo, 4 dientes de ajo muy cortados, 2 cebollas troceadas, 1 pimiento morrón sin semillas y troceado, 1 guindilla molida, 1 ramillete de perejil, orégano, tomillo, romero y laurel, todo atado dentro de un paño, 2 vasitos de aceite, 2 vasitos de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón rojo, pimienta molida y sal.
Actuación – Con dos litros de agua, hervirlos en una olla, junto con el ramillete de especias y salpimentados durante una hora y media. Aparte, se pone aceite en una sartén grande y honda y se calienta. Se le añade la cebolla hasta que empieza a dorar. Adicionar el pimiento, los ajos, y la guindilla dándole unas vueltas para que se dore todo. Se añade el chorizo, el jamón, y el pimentón y se rehoga con medio cucharón de caldo de los caracoles durante 10 minutos. Se incorpora la harina y el vino blanco y se le da algunas vueltas durante 5 minutos. Se escurren los caracoles sin tirar el caldo y se tira el envuelto con las especias. Se incorporan dos cucharones de este caldo al rehogado y también los caracoles. Se tapa la sartén, se rectifica de sal y a fuego muy lento, se le sigue cociendo 45 minutos más antes de servir a la mesa.

*** Nº 29 – CARACOLES FORESTALES *
Ingredientes : 4 docenas de caracoles grandes, 12 champiñones grandes (10 – 12 cm diámetro del sombrero),1 zanahoria, una cebolla grande, 4 cebollas-escalonias, medio litro de vino blanco, 350 gr. de tuétano de hueso de ternera, 2 dientes de ajo, 1 manojito de perejil, una guindilla o dos molidas, 1 limón y sal.
Actuación – Hervir con el agua justa los caracoles por 45 minutos, extraerlos del caparazón y cortarles el hepatopáncreas ( la parte oscura comúnmente llamada culo) y reservar. En un recipiente, cocer con el vino dos cebollas-escalonias enteras peladas, la zanahoria y las cebollas picadas. Cuando el caldo se haya reducido a la mitad, se añaden los caracoles y se cuecen durante 5 minutos, se cuelan y se reservan. Se coloca el tuétano en una cacerola, y se cubre justo de agua, hirviéndolo durante 2 minutos. Se escurre y se trabaja junto con un picadillo de las 2 escalonias restantes, los ajos y el perejil, salpimentando con la guindilla y sal. Se cortan los pies a los champiñones, se les rocía con el líquido del limón, y se les reparten a cada uno 4 caracoles y se rellenan los champiñones con todo el resto repartido por encima. Cubrir la fuente con papel de aluminio untado con aceite y cocer al horno a 180ºC durante 15 minutos. Servir recién salido del horno.

*** Nº 30 – CARACOLES CON PATATAS *
Ingredientes : 1 k. De Caracoles, 600 g. de patatas, 50 g. pan rallado, 1 vasito vino blanco, 1 ramillete de apio, romero, hinojo y perejil, 2 ramas de perejil triturado, 1 cucharada de pimentón dulce y sal.
Actuación – Con agua suficiente, hervir los caracoles junto con el ramillete de hierbas y un puñado de sal, durante 1 hora y 15 minutos. Se tira el ramillete, se reservan dos cazos del caldo y se escurren los caracoles, se sacan de su cáscara reservándolos también. Se tendrán las patatas peladas y cortadas en rodajas de un grosor de 1 cm. Se aplanan las patatas encima de la bandeja de hornear y se reparten los caracoles por encima. Se rocían con el caldo y el vino por encima. Con el pan rallado, el perejil y el pimentón bien mezclado, se espolvorea bien repartido por toda la superficie y se hornea hasta que las patatas estén bien blandas. Se acompañan con alioli mezclado a partes iguales con mayonesa.

*** Nº 31 - CARACOLES A LA GITANA *
Ingredientes : preparar una muñeca con un surtido de hierbas aromáticas, añadiéndole pimienta, guindilla y sal, 1 k. y 250 g. de caracoles, 100 g. de chorizo, 100 g. de jamón, 1 cebolla grande, 400 g. de tomate pelado triturado, 2 pimientos morrones, 2 cucharadas de harina, media pastilla para caldo, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de pimentón dulce, aceite y sal.
Actuación – Depositar los caracoles y la muñeca en una olla y se le añade agua hasta cubrirlos bien. Hervirlos durante 1hora y media. Se escurren los caracoles, se tira la muñeca de especies y se guarda también el caldo de la cocción. En una pequeña sartén con aceite, se dora un poco la cebolla y los pimientos picados, se le añade a continuación el tomate y se refríe un ratito, dándole alguna vuelta. Se le añade la harina y el pimentón dulce y se refríe un poco más. Se prepara una cacerola con dos cucharones del caldo de hervir los caracoles y se echan dentro estos junto con el sofrito, el chorizo en rodajas , el jamón en tacos, el ajo picado y la sal. Se cuece 35 minutos más, removiendo con cuidado y rectificando de caldo y sal si es necesario.

*** Nº 32 - ARROZ A LA ALCOYANA CON CHONETES ( Caracoles serranos aplanados de color blanco )*
Ingredientes : 24 caracoles chonetes, 500 g. de arroz, 1 pollo pequeño troceado, 2 alcachofas, 2 pimientos rojos, 100 g. de guisantes tiernos, 150g. de magro de cerdo, 4 langostinos, 4 trozos de langosta, 1 ñora, 1 tomate maduro, 1 vaso de aceite, 2 dientes de ajo, unas hebras de azafrán y sal.
Actuación – Sofreir con aceite el pollo y dejarlo reposar en un plato. En una olla o cacerola con mucha agua, se rehogan los caracoles y el magro y se deja hirviendo 1 hora y 25 minutos y se reservan apartados del caldo. Aparte, freír los pimientos partidos en tiras y se reservan apartados del aceite. En este mismo aceite, se fríe la ñora, sin quemarla y se reserva. En este aceite, se fríen las alcachofas, el tomate pelado y picado, los guisantes y los ajos pelados. Se tritura la ñora y en un mortero se machaca junto con sal, los ajos fritos y el azafrán, añadiéndole un cucharón del caldo en que están cociéndose los caracoles, removiendo a fondo. Se pelan las tiras de pimiento frito. En una cazuela o paella, se vierte el aceite de las frituras, y se vierten los guisantes, la alcachofa, el tomate y el arroz y este nuevo sofrito se va removiendo y rociando poco a poco con el contenido del mortero, previamente tamizado o no. Se añade del reservado, el caldo suficiente, los caracoles, los trozos de pollo, el magro y el marisco alternado con las tiras de pimiento encima como adorno. No remover. Después de 20 minutos, apartar la paella o cazuela del fuego y reposarlo 5 minutos.

*** Nº 33 – CARACOLES A LA PALENTINA *
Ingredientes : 1 k. de caracoles, 800 g. de tomate triturado frito, 250 g. de champiñones troceados, 120 g. de chorizo en rodajas, 80 g. de jamón, 2 huevos duros rallados, 8 nueces machacadas, 1 pimiento verde, media guindilla, aceite y sal.
Actuación - Hervir con fuego mediano hora y media larga los caracoles con agua a cubrir. Se escurren, se colocan en una cazuela y se reserva el caldo. En una sartén con aceite, se dora un poco la cebolla, mientras se muelen el pimiento y la guindilla, que a continuación y junto con el tomate, la sal y un poco de azúcar se mezcla unos 2 minutos, para verter toda esta salsa encima de los caracoles reservados en la cazuela. Se fríen los champiñones y los añadimos Freímos un poco el jamón y el chorizo y lo añadimos conjuntamente con los huevos y las nueces a los caracoles. Se añade a la cazuela 2 cucharones del caldo reservado y la ponemos al fuego durante 45 minutos, añadiendo caldo y sal si es preciso, removiendo suavemente. Dejar reposar 10 minutos con la cazuela tapada.

*** Nº 34 – CARACOLES CON CALLOS *
Ingredientes – 500g. de caracoles, 750 g. entre callos, manitas y morro de ternera. 1 morcilla, 100 g. de jamón, 1 chorizo casero, 1 punta de graso de jamón, 2 cebollas, una cabeza de ajo y 2 dientes de ajo. Pimentón dulce, 2 hojas de laurel y 1 guindilla. Un pimiento choricero, sal, pimienta negra molida, aceite, sal, y vinagre.
Actuación – Colocar los callos, manitas y morro en un recipiente con agua, sal y vinagre y dejarlos en remojo una hora larga. Escurrirlos y reservar.
Colocar los caracoles en una olla y hervirlos por espacio de una hora y tres cuartos. Echar los callos, manitas y morro junto a los caracoles, añadir la punta de jamón, la cabeza de ajo pelada, una cebolla pelada, el pimiento choricero y sal y hervir hasta que los callos estén tiernos. En una cazuelita aparte con aceite, dorar una cebolla picada, y a continuación añadir el jamón a taquitos, el chorizo en rodajas, los 2 dientes de ajo algo cortados, un poco de pimienta y una cucharadita de pimentón. Darles unas vueltas y sacarlos del fuego.
En una cacerola de barro, se colocan al fuego los callos y los caracoles. Triturar el pimiento choricero y agregarlo junto con el sofrito y la morcilla cortada en rodajas grandes. Añadir caldo de los caracoles hasta que todo quede cubierto y también la guindilla. Cocer 30 minutos o hasta que la salsa se espese, rectificando de caldo y sal si fuere necesario. Removiendo algo para que no se peguen al fondo. Servirse de la cacerola en la misma mesa y acompañarlos de un tinto Monte Vannos de D.O. Ribera del Duero.

*** Nº 35 – CARACOLES A LA VIZCAÍNA *
Ingredientes : 1 k. de caracoles, 100 g. de chorizo en rodajas, 100g. de jamón en cuadraditos, 1 hueso de jamón, 3 guindillas, 6 clavos, 2 ñoras secas trituradas, 2 cebollas bien picadas, 2 dientes de ajo algo cortados, 2 ciruelas confitadas, 1 vaso de tomate triturado, 1 puerro troceado, sal y aceite.
Actuación – En una olla con agua y sal, poner los caracoles, el puerro y el hueso de jamón a hervir durante 1 hora, quitando la espuma con una espumadera. Añadir las guindillas y los clavos y seguir hirviendo 45 minutos más. Se tira el hueso de jamón , se escurren los caracoles y se reservan aparte los caracoles y el caldo. En una cazuela con aceite, se fríe la cebolla hasta dorarla. Añadirle la ñora, el jamón y el chorizo y seguir el sofrito 3 minutos más. Verter el tomate y seguir la fritada a fuego lento hasta reducir la salsa a la mitad. Incorporar los caracoles y algo de su caldo y a fuego lento con alguna removida, se cuece otros 40 minutos rectificando de caldo y sal. Se deja reposar 5 minutos tapados y se sirven. Se acompaña con un tinto D.O. Rioja Alavesa.

*** Nº 36 – CARACOLES A LA ALAVESA *
Ingredientes : 1 kilo de caracoles, 100 g. de lomo curado cortadito, 100gr de panceta tierna cortadita, 1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajo troceados, una cucharada de pan rallado, una punta de cucharilla de pimentón choricero, media guindilla triturada, 2 – 3 hebras azafrán, 1 cucharada de perejil picado, aceite y sal.
Actuación – Hervir en una olla los caracoles 1 hora y 45 minutos con agua y sal, quitando la espuma. Separar los caracoles del caldo y guardar ambos aparte.
En una cacerola con aceite, se fríe la cebolla hasta que empieza a dorarse. Se le añaden los otros ingredientes y se va moviendo unos 4 minutos más. Se añade un tazón del caldo de los caracoles y los caracoles. A fuego moderado, se va cociendo todo media hora más . Se va moviendo el contenido y se rectifica de caldo y sal. Antes de sacar del fuego, se le rocía con un vasito de jerez y se deja 3 minutos destapado antes de servir

*** Nº 37 – GUISO DE CARACOLES CON TERNERA *
Ingredientes : medio kilo de caracoles, tres cuartos de kilo de ternera de guisar, 100 gramos de champiñones, 100 g. de guisantes tiernos congelados, 5 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 200 g. puré de tomate, 10 almendras picadas, 2 ciruelas pasas, 1 vasito vino blanco, 1 copita de brandy, perejil, laurel, clavo molido, tomillo, nuez moscada rallada, aceite, pimienta negra y sal.
Actuación – Poner a hervir con sal los caracoles en una olla por espacio de 45 minutos, quitando la espuma con una espumadera. Retirarlos y guardar aparte el caldo de los caracoles. Mientras, se corta a cubos la ternera eliminando las grasas y en una cacerola se fríe en aceite hasta dorarla. Se reserva y en el mismo aceite, se sofríen los ajos cortados, la cebolla, cortada por lo largo, la zanahoria cortada en rodajas y los champiñones después de partirlos por la mitad y de cortarles algo el rabo. Una vez dorada esta fritada, añadir el tomate ( dando unos revoltijos ), los guisantes sin descongelar ( si así están ), la carne, los caracoles, la almendra, las ciruelas, el perejil muy cortado y las especies sin abusar de ellas y sal. Con la cuchara, se le da unas vueltas a todo este conjunto y se añaden dos cucharones del caldo de los caracoles. Dejarlo cocer durante media hora a fuego muy lento y con la cacerola tapada. Rectificar de sal y caldo si se precisa. Remover con cuidado nuevamente y rociarlo con el vino blanco. Dejarlo nuevamente en cocción con la cacerola destapada unos 5 minutos más. Rociarlo con el brandy, quitarlo del fuego y dejar reposar 5 minutos. Acompañar con un tinto Monte Vannnos D.O. Ribera del Duero.

*** Nº 38 – CARACOLES A LA MADRILEÑA *
Ingredientes : 1 kilo de caracoles, 150 g. de chorizo, 150g. de jamón, 200 g. de puré de tomate, 1 cucharada de pimentón, 2 guindillas, unas ramitas de hierbabuena, 1 cebolla grande, 6 almendras tostadas, 2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan frito, 2 hojas de laurel, aceite y sal.
Actuación – En una olla con agua suficiente, se hierven los caracoles con el laurel y sal por espacio de 1 hora y 45 minutos, eliminando la espuma. Se escurren y se guardan aparte, tanto el caldo como los caracoles. En una cazuela, se dora con aceite, el ajo cortadito y se reserva. En el mismo aceite y cazuela se hace lo mismo con la cebolla bien picada, añadiendo el jamón y el chorizo cortado en trozos unos minutos y añadiendo el resto de los demás ingredientes, menos el pan y las almendras. Se rehoga con dos cucharones del caldo de los caracoles durante unos 6 minutos. Se añaden los caracoles dándole unas vueltas. Mientras se van cociendo en fuego moderado, se majan en el mortero el pan frito y las almendras con un poco de sal y se echa a los caracoles. Se rectifica de caldo y sal hasta que estén en su punto.

*** Nº 39 – CARACOLES CON SETAS *
Ingredientes :1 k. y 200 g. de caracoles, 80 g. de panceta ahumada, 50 g. de jamón, 80 g. de longaniza fresca, 3 cebollas medianas, 2 pimientos maduros no muy grandes, 2 pimientos verdes, 1 vaso de vino blanco, 4 hojas de laurel, 4 dientes de ajo, unas ramas de perejil, 50 g. de almendras tostadas, 200 g. de setas silvestres para guiso, aceite, pimienta y sal.
Actuación - En una olla con agua, se hierven los caracoles con el laurel y sal durante 1 hora y 45 minutos. mientras tanto, se limpian las setas, se trocean y se colocan en un colador y se escaldan dentro del agua de los caracoles. Con estas setas se hace una picada y se reservan. En una cazuela, se hace un sofrito con las cebollas y los pimientos todo bien picado hasta que esté dorado. Mientras, se habrá ido cortando en dados la panceta, el jamón y la longaniza y se añade a este sofrito unos 10 minutos más, añadiendo a continuación los caracoles y la pimienta. Se revuelve un poco para mezclar todo bien y se rehoga con caldo de los caracoles y se sigue cociendo a fuego moderado durante 45 minutos. Mientras, en una pequeña sartén se fríen los ajos muy cortados, se escurren y se hace con ellos una picada junto con el perejil y las almendras y se añaden a los caracoles. Se rocía todo con el vino blanco. Se remueve todo y se añaden las setas, continuando la cocción hasta que esté a su punto. Rectificar de sal y caldo si es preciso. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

*** Nº 40 – CARACOLES A LA RIOJANA *
Ingredientes – 1 kilo de caracoles,100 g. de chorizo casero cortado en rodajas, 100 g. de jamón cortado en dados,100g. de manteca de cerdo, 1 cebolla gorda troceada, 2 pimientos morrones maduros cortados en tiras, 500g. de tomate triturado, 1 cuchara de harina, 2 guindillas cayena, pimienta aceite sal y medio vaso de vino tinto.
Actuación – Hervir los caracoles por espacio de 45 minutos con agua y sal. Quitarle la espuma y reservar tanto el caldo como los caracoles, aparte. Se preparan sofritos en dos sartenes distintas. En una, se sofríe el jamón, el chorizo y la cebolla, con la manteca de cerdo. En la otra, los pimientos y el tomate con un poco de aceite. Una vez que el primer sofrito ya casi está hecho, se le añaden la sal, la pimienta, las guindillas y la harina, removiendo para mezclar todo muy bien y dejarlo un punto tostado. A continuación, vertemos el vino y el contenido del segundo sofrito y los caracoles, dándole unas vueltas y rehogando con caldo de los caracoles hervidos. Se hierven lentamente una hora y media, rectificando de caldo y sal si es necesario.
Se acompañan con un tinto Rioja.

*** Nº 41 - CARACOLES RÁPIDOS A LA PLANCHA *
Ingredientes – 1 kilo y 300 gramos de caracoles, sal y aceite. Una salsa al gusto de la concurrencia, que sea suficiente para untar todos los caracoles al extraerlos de su concha.
Actuación – Se unta una plancha grande y sobrada con aceite o tocino, se esparce abundante sal por encima y entre dos personas se colocan todos los caracoles en el centro, alineados o bien apretados boca abajo. Se coloca la plancha encima de las brasas y cuando ya han empezado a cocer, se tapan con papel de aluminio y encima de este, abundante paja o hierba muy seca, procurando que en las orillas sea más abundante y se le prende fuego. Cuando la paja o la hierba se ha consumido, se destapan y se sirven con la salsa de mojar aparte, junto con unas agujas de extraer caracoles.

*** Nº 42 - CARACOLES ESTOFADOS *
Ingredientes – 800 gramos de caracoles planos o viñales, 200 g. de costilla de cerdo troceada, 200 g. de cuello de tocino troceado, 200 g. de longaniza fresca en rodajas grandes, 80 g. de habas tiernas congeladas, 100 g. de patatas troceadas, 1 pimiento verde y otro rojo, 1 pimiento picante, 1 berenjena, 1 calabacín, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, aceite, sal y pimienta.
Actuación – Hervir los caracoles 45 minutos con agua, sal, pimienta y 2 hojas de laurel, quitando la espuma. Reservar aparte, los caracoles y el caldo.
En una cazuela o cacerola con aceite, saltear las carnes ya preparadas. Añadir todas las verduras, dar unas vueltas, añadir los caracoles y el pimiento picante y remover tres minutos. Rehogar abundantemente de caldo de los caracoles y dejar cocer media hora. Añadir las patatas y seguir cociendo hasta que las patatas y los caracoles estén en su punto. Rectificar de caldo y sal.

*** Nº 43 – CARACOLES DEL PIREO *
Ingredientes – 1 kilo y doscientos gr. de caracoles grandes, 900 gr. de cebollinas partidas por la mitad, 350 gr. de tomates maduros pelados, 25 gr. de tomate triturado,1 vaso lleno de vino tinto, un tercio de vaso de vinagre, 3 dientes de ajo, 2 hojas de albahaca, 1 cucharadita de hojas de romero, unas ramitas de hinojo, 2 vasitos de aceite, pimienta y sal.
Actuación – hervir lo caracoles en agua, sal e hinojo durante 20 minutos, espumando el caldo. Separar los caracoles del caldo y reservar ambos. En una cacerola con el aceite, saltear las cebollinas. Añadir los caracoles dorarlo todo un poco. Verter el vinagre y el vino y dejar hervir unos minutos removiendo. Añadir los tomates algo cortados, el tomate triturado mezclado a partes iguales con caldo de los caracoles, el romero, la albahaca, dejando que hierva unos minutos y remover. Rehogarlos con caldo de los caracoles y cocer a fuego moderado y removiendo de cuando en cuando por espacio de 1 hora y media. Añadir pimienta al gusto, controlar el sabor y la cocción y rectificar de caldo y sal. Acompañar con pan tierno para untar.

*** Nº 44 – CARACOLES CON CUTXIPANDA *
Ingredientes – 800 gr. de caracoles, 200 gr. de carne de ternera para guisar cortada en tacos pequeños y desgrasada, 400 gr. de cebolla picada muy fina, 400 gr. de tomates pequeños maduros, 300 gr. de pimientos troceados sin semillas, 300 gr. de berenjenas troceadas, 800 gr. de patatas troceadas a tacos, 100 gr. de foigrás, un vasito de aceite, 4 dientes de ajo pelados, pimienta negra molida, sal y agua.
Actuación – Poner en una cazuela los caracoles con el aceite, sal y la carne y voltear con cuidado hasta que la carne esté dorada. Incorporar el foie, dar unas pocas vueltas y añadir las verduras, cociendo y removiendo ocasionalmente unos minutos. Añadir las patatas, el agua, sal y pimienta que sean necesarios y dejar en cocción tres cuartos de hora a fuego lento, con la cacerola tapada y sin remover. Mientras, picar los ajos en el mortero y añadirlos. Cocer durante una hora a fuego lento y remover de cuando en cuando. Visualizar y degustar para poder rectificar de algún ingrediente.

*** Nº 45 - CARACOLES A LA GORMANTA *
Ingredientes – 1 Kg. y 250 gr. de caracoles, 150 gr. de jamón cortado a cubitos, 150 g. de bacón cortado a trocitos, 4 dientes de ajo laminados, 1 cebolla grande entera pelada, 1 cebolla grande muy picada, 3 hojas de laurel, pimiento choricero picante, pimiento rojo dulce, harina, 1 copa de brandy, 1 vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.
Actuación – Hervir 65 minutos los caracoles con sal, una cebolla y laurel a fuego fuerte. Separarlos del caldo y reservar ambos aparte.
En una cacerola con aceite, dorar primero la cebolla, los ajos, el bacón y el jamón. Cuando esté a punto, añadir el brandy y seguir el frito 2 minutos más. Añadir los caracoles, la cebolla hervida y el vaso de vino blanco, removiendo con cuidado durante 10 minutos. Añadir los dos pimientos en polvo a partes iguales y remover 2 minutos más. Añadir caldo de los caracoles para que quede no muy erogado y seguir cociendo 10 minutos más. Verter harina con un tamiz y seguir removiendo, procurando que no quede demasiado espeso ni se pegue. Rectificar de sal y caldo si es preciso y seguir removiendo ocasionalmente durante 10 minutos más.

*** Nº 46 – CARACOLES A LA CATALANA *
Ingredientes - 1 Kg. y 250 gr. de caracoles, 3 cebollas, 2 zanahorias, medio kilo de tomates pelados, 3 dientes de ajo, 10 almendras tostadas, media cucharilla de café con clavo molido, 3 hojas laurel, 1 ramo de tomillo, un ramito de perejil, medio litro de vino blanco, 1 vaso de vino añejo, harina, aceite, pimienta negra y sal.
Actuación – Se hierven los caracoles durante una hora y media con agua, sal, tomillo, clavo, 1 cebolla pelada, las zanahorias y el vino blanco.
Se separan los caracoles del caldo y se reservan ambos.
En una cacerola con aceite, se fríe la cebolla restante hasta que empieza a dorarse. Se añade el tomate y se sigue unos minutos más. Con las almendras, los ajos y el perejil, se hace una picada y se añade. Adicionar el vino añejo, un poco de harina bien esparcida, y se deja reduciendo unos minutos , removiendo para que no se pegue. Se le añade caldo de los caracoles con las zanahorias en rodajas y los caracoles. Se deja a fuego lento por algo más de media hora, rectificando de caldo, pimienta y sal según se precise.

*** Nº 47 – ARROZ NEGRO CON CARACOLES *
Ingredientes – Medio Kg. de caracoles, 350 gr. de sepia entera con su tinta, 200gr. de calamares medianos con su tinta, 1 Kg. de cangrejos de mar,1 vaso de vino blanco, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 pimiento grande, 1 berenjena, 400gr. de arroz, unas ramitas de perejil picado, pimienta, sal y aceite.
Actuación – En un fuego, hervir los cangrejos previamente machacados, con 3 litros de agua, sal y el laurel, durante media hora. Colar el caldo con el chino y reservarlo. En otro fuego, se prepara una cacerola con aceite y sal y se echan los caracoles, dándoles unas vueltas durante 45 minutos. Se añade el ajo, el pimiento y la berenjena todo bien picado y se dora. Se tendrán los calamares y sepias limpias, recogiendo su tinta y una vez troceadas, se añaden junto con la tinta. Si son de congelación, se desleirá la tinta con un poco de vinagre caliente. Se da alguna movida, durante unos minutos, hasta que reduzca algo. Se quitan los ingredientes fritos de la cacerola y se reservan. En el mismo aceite, con un poco más añadido, se vierte el arroz y se remueve continuamente hasta que esté un poco frito. Se vierte el vino y cuando ya está casi todo evaporado, se le añade 1 litro del caldo de los cangrejos y se deja cocer durante 10 minutos. Se añaden todos los ingredientes que se habían frito y reservado, mezclando todo muy regular. Verter un poco más de medio litro del caldo de los cangrejos, sazonar con el perejil, pimienta, corregir de sal y cocer durante 15 minutos sin remover.

*** Nº 48 – CARACOLES A LA SELVATANA *
Ingredientes – 1 Kg. de caracoles, 3 trozos de hueso de jamón, 200 gr. de longaniza curada, cortada en rodajas, 200 g. de jamón curado cortado en tacos, 2 huevos duros rallados, 2 cebollas grandes bien troceadas, 4 tomates maduros pelados y triturados, 2 pimientos pequeños, 3 hojas de laurel, medio litro de vino blanco, sal y aceite. Para la picada: Pimienta negra molida, 12 almendras tostadas peladas, 2 dientes de ajo, unas hojas de perejil, un trozo de tostada de pan y tres hebras de azafrán.
Actuación – Poner a hervir los caracoles en una olla con agua durante tres cuartos de hora conjuntamente con los huesos de jamón, las hojas de laurel y sal. Reservar los caracoles y el caldo por separado. En una cacerola de barro, se frita con aceite la cebolla hasta dorarla un poco y a continuación se vierte el tomate, los pimientos cortados en tiras, la longaniza y el jamón, dándole unas vueltas durante unos 7 minutos. A continuación se vierten los caracoles y durante 7 minutos a fuego lento, se da una vuelta de cuando en cuando. Se añade el vino y se sigue moviendo ocasionalmente hasta que ya se ha espesado todo. Lo rehogamos con dos cucharones de caldo de los caracoles
y se sigue cociendo a fuego moderado durante tres cuartos de hora, moviendo ocasionalmente. Se añade la picada, se rectifica de sal y caldo. A fuego lento se sigue cociendo y se añade el huevo rallado, procurando que nada se pegue. Cuando se ha espesado al gusto, se quita del fuego. Acompañarlos con un tinto de Perelada o del Ricardell

*** Nº 49 – CARACOLES CON CIGALAS Y CONSOMÉ *
Ingredientes - 1 Kg. de caracoles, 1 Kg. de cangrejos de mar, medio Kg. de cigalas congeladas, 200 gr. de jamón curado y cortado en trozos, 60 gr. de mantequilla, nata líquida, unas ramas de menta, tomillo y romero, una cucharilla de orégano, unas hojas de perejil, ajoleo, aceite, pimienta negra molida y sal.
Actuación – Encima de un paño de punto, se machacan los cangrejos, se añade la menta el tomillo y el romero y se cierra la muñeca, hirviéndola en una olla con muy poca agua y sal, conjuntamente con los caracoles a fuego lento durante diez minutos. Se escurren los caracoles y se reservan. ( Con el caldo bien colado, rectificado de sal y unos pocos picatostes, se puede servir en unos cuencos como un delicioso consomé. ) En una sartén con aceite, se depositan los caracoles, se espolvorea pimienta y algo de sal y se fríen los caracoles durante cerca de una hora a fuego lento, dándoles unos tumbos. En otra sartén, después de salpimentar a las cigalas, se fríen con mitad aceite y mitad mantequilla. Se prepara el ajoleo añadiéndole bastante nata líquida, el perejil bien picado, el orégano y el jamón.
En una bandeja de vitrex para el horno, se disponen los caracoles, se reparten por encima las cigalas y se derrama bien repartida por encima, la salsa preparada anteriormente. Se enciende el horno con el gratinador a 280º C hasta que esté de color dorado. Se acompañan con un buen vino blanco seco.
*** Nº 50 – CAZUELA DE CARACOLES PLANOS, VIÑALES O XONETES *
Ingredientes – 1,5 Kg. de caracoles planos o de viña. -Los hay de diversas categorías y denominaciones según el lugar de origen- 5 costillas de cerdo troceadas. 1 longaniza fresca algo grande, cortada en 4 trozos. 200 gr. de pimientos de Padrón limpios de semillas y partidos por la mitad.1 pimiento verde troceado. 1 pimiento amarillo troceado. 1 pimiento verde troceado. 1 guindilla molida. 2 cuellos de ajo tierno cortados en rodajas. 1 cucharada de orégano fresco. 1 cucharadita de granos de pepe. Unas hojas de perejil. Pan rallado o una tostada pequeña triturada.
Actuación – Hervir con el agua justa y sal los caracoles durante 40 minutos, escurrirlos y colocarlos a fuego muy lento con un poco de aceite en una cazuela tapada, dándoles algún movimiento de cuando en cuando. El caldo se dejará aún en el fuego más pequeño sin hervir, para que vaya evaporando agua y se espese. En una sartén con aceite se ponen los trozos de costilla y longaniza. Cuando se le ha dado la primera vuelta y vuelta, se salpimienta y se esparce por encima la guindilla molida. Cuando la carne ya está bien dorada, se añaden los trozos de cuellos de ajo en vuelta y vuelta. Cuando esté listo, se vacía todo junto con el aceite, en la cazuela de los caracoles y se deja destapada. En una sartén aparte y en fuego vivo, se saltean cada uno de los pimientos en este orden: primero los pimientos de padrón y cuando están en su punto, se vacían a la cazuela. Luego el pimiento verde y se hace lo mismo. Después el amarillo y al final el rojo. Se rehoga el contenido de la cazuela con caldo de los caracoles y se corrige de sal. Se rajan con una maza los granos de pepe y en la sartén se sofríen junto con dos dientes de ajo enteros, ( que luego se tiran ) y se añade a la cazuela. Se fríe un poco el orégano y el pan tostado y rallado y junto con el perejil y un poco de jugo de la cazuela, se bate en la batidora eléctrica y se añade a la cazuela. Se deja cocer a fuego moderado, se mezcla con cuidado procurando que no se pegue nada en el fondo, se prueba de gusto, se rectifica de lo que haga falta y cuando ya está en su punto, se sirve.
Tener preparadas rebanadas de pan tierno y un buen tinto de Raimat.
LOS** CONOCIMIENTOS

MÁS** EXPERIMENTADOS

*** Y

***FIABLES

***SOBRE

***HELICICULTURA.....

para producir 2 kilogramos de caracoles por metro cuadrado y que además sean caracoles de calidad.
Un experto es un hombre que ha cometido todos los errores posibles en un campo muy pequeño.
(Niels Bohr) ...¡¡¡ Evítelos !!!
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Es mucha la gente que deseando información fiable sobre helicicultura o cría de caracoles en cautividad, no teniendo la más remota idea sobre manejo y comportamiento de los caracoles, después de haber leído un libro sobre el tema o haber hecho un curso acredidativo, ya se sienten capaces de triunfar sobre un negocio que se les presenta fácil, cuando los entendidos en la materia después de no pocos intentos en prácticas al final lo han dejado por imposible. Y no eran tontos.

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Enhorabuena por haber encontrado y abierto esta página. Desde ahora,si le apetece iniciarse en helicicultura o realizar una explotación rentable de caracoles, ya no tendrá que pasar por todas las equivocaciones que pasé yo en mis muchos años de dar palos de ciego.Esto comporta el ahorro de un pastón de dinerón y evitarse grandes desengaños. A partir de aquí empieza el recto camino para llegar a alguna parte.
Según algunas fuentes estadísticas, se han montado más de 200 granjas de caracoles en el territorio español. Pero casi siempre hay menos de 20 que están "vivas" y no son nunca las mismas. Esto ya da para sacar conclusiones.
Los que nos hemos dedicado a la comercialización de caracoles, sabemos muy bién la procedencia para surtirnos de ellos y las bofetadas que nos hemos tenido que pegar para sacar un rendimiento económico tanto en la compra como en la venta.Es como una lucha de carneros.Después,todos somos amigos, todos nos conocemos.
Con sinceridad, todos sabemos que la fuente primaria es la recolección, que la mejor calidad es de recolección y los muchos que ahora se importan también son de recolección.
Es posible que se comercialice algo de granja, pero ni a mi ni a mis colegas nos consta. Parece ser, quizá, que los que han montado granjas para explotarlas no han hecho un buén negocio. Probablemente los que hayan hecho un buén negocio hayan sido los teóricos que escriben libros, las escuelas de helicicultura y los que comercializan todo el material de montaje.
Actualmente, ya abundan tanto las escuelas vendecursos y las empresas de venta de instalaciones "pioneras" para este muy acotado mundo de los caracoles, que ni incluso ellas mismas seguramente saldrán bién libradas.
.INFORMACIÓN SOBRE HELICICULTURA :
COMO INICIARSE, CONSTRUIR Y FUNCIONAR


REQUISITOS ADMINISTRATIVOS LEGALES PARA LAS GRANJAS DE CARACOLES EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE CATALUNYA

Desconozco si en el resto de España ya hay establecidas unas normas administrativas para regular este sector agrario, pero de haberlas no serán muy distintas a estas:

<< Les explotacions dedicades a la cria i producció de cargols, també anomenades explotacions helicícoles, no estan regulades específicament per cap normativa. No obstant, de manera genèrica es troben afectades per la Llei 8/2003, de 24 d'abril, de Sanitat Animal (BOE 099-2003, de 25/04/2003) i pel Decret 61/1994, de 22 de febrer, de regulació de les explotacions ramaderes (DOGC 1878, de 28/03/1994, pàg. 2146).

Actualment i segons aquestes normes, els titulars de les explotacions estan obligats a disposar de Llibre d'Explotació Ramadera i Marca Oficial.

Per tal d'obtenir el Llibre d'Explotació Ramadera, així com la Marca Oficial, el titular de l'explotació s'ha d'adreçar a l'Oficina Comarcal corresponent del Departament d'Agricultura, Ramaderia i Pesca, per tal de declarar la seva activitat detallant les instal·lacions, equipaments de què disposen, així com la producció que efectuen.

Les explotacions han de complir uns requisits mínims, com són requisits d'higiene i sanitat (disposar d'instal·lacions de fàcil neteja i desinfecció), mantenir condicions d'alimentació, beguda, allotjament i ambient adequades a les necessitats dels animals, etc.

Així mateix, el titular de l'explotació ha de declarar a l'oficina comarcal qualsevol modificació o alteració sanitària, modificacions de les dades estructurals (ampliacions o reduccions de capacitat) i canvis de titularitat de l'explotació.

Com qualsevol altra activitat, aquestes explotacions resten sotmeses al compliment de les normes d'usos del sòl i edificabilitat que figurin als Plans urbanístics o normes subsidiàries dels Ajuntaments.

Els titulars d'explotacions helicícoles poden acollir-se a alguns ajuts, com els ajuts per a inversions en un pla de millora. Per a obtenir més informació dels ajuts disponibles, convé adreçar-se a l'oficina comarcal del DARP corresponent al lloc on es desenvolupi l'activitat. >>
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HABIENDO ENCONTRADO UNA PÁGINA WEB MEJOR QUE LA MIA QUE ERA BASTANTE INCOMPLETA, HE DECIDIDO SUPRIMIRLA Y COPIAR OTRA MEJOR ENCONTRADA EN LA RED, EN LA QUE SEGURAMENTE ENCONTRAREIS MÁS FACILIDADES Y MEJORES RESULTADOS.
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GRANJAS CARACOLES Y SUS SECRETOS Año 2010 Vd., en esta página que acaba de abrir, está iniciando un curso gratis de helicicultura
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Después de muchos años de recopilación de información para lograr datos válidos con el fin de llevar a buen término una pequeña explotación de caracoles siempre me encontraba con los mismos resultados negativos al llevarlo a la práctica y no es que fuera un inexperto, ya que tradicionalmente en mi casa siempre se habían recolectado en los campos de la comarca y para ir comiéndolos de cuando en cuando, para que estuvieran bien oreados se colgaban dentro de un cobertizo en un sitio alto a recaudo de los ratones dentro de un saco de arpillera en donde se conservaban por espacio de varios meses. Eso si, poniendo poca cantidad en varios sacos.
Muchas veces vecinos nuestros habían intentado hacer crecer los inmaduros en pequeños recintos dándoles verduras y siempre se repetía la misma historia: que a partir de algo más de una semana, se constataba que no solamente no crecían, sino que aún teniendo comida de sobras iban adelgazando o consumiendo su masa cárnica dentro del cascarón y paulatinamente se morían.
No pocos, también habíamos intentado guardar la recolección de otoño, para venderlos a doble precio durante el invierno por el procedimiento de tenerlos guardados en letargo dentro de los antes mencionados sacos, pero la posterior separación de los muertos y la pérdida de peso experimentada por los que quedaban, no compensaba en absoluto y los ingresos no se lograban aumentar, sino todo lo contrario.
He seguido de cerca los resultados de muchos que han gastado buen dinero haciendo cursos de capacitación y que luego se han emprendido con estas empresas de helicicultura total en cuantiosos gastos de instalaciones y siempre he constatado lo mismo: que a lo sumo, el que más tiempo ha porfiado, no ha llegado a más de cuatro años en esta tentativa infructuosa.
En Francia e Italia, se han llevado a cabo experiencias más serias que en España y se han logrado mejores resultados, pero me guardaría mucho de asegurar que ya han logrado la solución total y que hay ganancias reales.
Yo por mi parte, dispongo para mi explotación en la aldea de unos 200 metros cuadrados en la parte trasera de mi casa y la mitad de ellos los dedico a tomate para guardar en invierno y otras hortalizas y en el resto me hice un cerrado para cultivar los caracoles que de cuando en cuando nos comemos entre amigos y en familia y aún me sobran para vender entre 60 y 70 quilos al año.
Hace casi dos años, tuve la suerte de encontrar en Internet una Web que además de numerosas y excelentes fotos en forma de fichas comentadas sobre prácticas erróneas y acertadas daba explicaciones muy pormenorizadas y claras sobre la forma de manejar a los caracoles para poder salir digamos que victorioso ante tanta derrota. Me copié el texto y más fotos que me mandaron por E-mail y me lancé con mi pequeña granja. De los resultados, no me puedo quejar y me contento con estas pequeñas posibilidades que me ofrece mi huerto y pensando que muchos podrían seguir el mismo camino, decidí hacer una página, poniendo a disposición de los aficionados a la helicicultura, el texto que me sirvió de base.
La página en cuestión, desde hace ya años, no la he podido más verla publicada y no se si se ha retirado de la circulación. De hecho, ya no me interesa tampoco complicarme más la vida por tener mi estatus de conocimientos consolidado y seguir urgando en la red no tiene sentido.

En el texto, ya que no viene registrado con "copy raigt" he realizado muy pocas adiciones temáticas y es posible que acepte nuevos pequeños añadidos y es lo que sigue:
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CRIANZA DE CARACOLES


Introducción

Esto, no es un libro de Anatomía, Fisiología, Sistemática Evolutiva ni Endocrinología del caracol con la finalidad de que se ocupen cientos de páginas con literatura de difícil digestión. Prescindiendo de datos científicos que están harto expuestos por licenciados y doctores en biología, veterinaria y zoología en muy diversas publicaciones de divulgación, nos limitaremos a exponer la parte manual y artesana recopilada de diversas experiencias prácticas propias y ajenas.
Solo lamentamos no poder ofrecer más que la literatura para enriquecerse de estos conocimientos aquí aglutinados, ya que al ser esta una página gratuita ofrecida gentilmente por HISPAVISTA – GALEON, no podemos inserir las muchas fotografías comentadas a modo de fichas de que disponemos y que clarifican mucho lo aquí expuesto.
Lo que sigue, es válido para la mercancía que es normal y más apreciada en la gastronomía española, admitiendo que las variedades de caracoles prioritarias en la cocina italiana y francesa, son distintas de la española y dentro de idénticas variedades, son diferentes los tamaños de preferencia. Por tanto, solo nos referiremos al caracol Helix aspersa (Müller), llamado comúnmente: burgajo, bover, moro, caramecha, coccioletta, petit gris, barraskiloak o escargot chagriné en diferentes comunidades y países.
Las pautas y consejos aquí expuestos, están experimentadas en zona mediterránea del norte de España y pueden no ser válidas para otra zona geográfica con distintos parámetros de clima, humedad, vegetación, pluviometría, etc.
En esta página se toma como pauta de actuación, la crianza o engorde de caracoles del tamaño medio que tienen los caracoles leridanos y asturianos silvestres, que comunmente entran en 1 kg. 185 unidades, que es la medida más solicitada por los entendidos en su preparación y posterior degustación.
Una pregunta básica que la mayoría de los que empiezan en el sistema extensivo no saben, es:
¿CON QUE CANTIDAD POR M2 HAY QUE EMPEZAR?
Empezando por caracoles bebés o alevines, no menos de 380 / M2. Si se opta por adultos reproductores, no menos de 13 unidades. Con estos números, es posible producir 1,5 Kg./M2 para comercializar. Pretender superar estas cifras, es crearse seguros problemas sanitarios.
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A - Cual es el tipo de caracol ideal o más comercial
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Es de un tamaño más bien pequeño, muchas veces catalogado como enano. La concha debe estar muy endurecida, de manera que apretando fuerte entre los dedos pulgar e índice, no se rompa. En 1 Kg. de caracoles adultos, rebordeados, secos y purgados de una semana, no deben entrar menos de 220 unidades. Estos se venden a precio superior a los demás, pero en general, son bien aceptados los del tipo catalán, que en las mismas condiciones de secado y purgado, en 1 Kg. caben entre 175 y 205 unidades.
La carne, debe ser de color claro o ligeramente grisácea. Hay variedades que la tienen oscura o incluso negra. Si bien hay comunidades que este particular no les importa demasiado, en Pirineos Orientales, Cataluña, Aragón, Baleares y la Comunidad valenciana los rechazan.

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B - EL terreno
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El ideal es que sea de base calcárea, de buen drenaje (que no haga charcas con el agua) y tenga una ligera pendiente, mejor si es orientada al sur. Se le puede adicionar arena fina de rio para que sea más permeable, pero debe estar exento de pidrecitas para evitar que se peguen caracolines en ellas. Hay que evitar que los caracoles se queden quietos en cualquier lugar. En circunstancias normales, tienen que estar descansando debajo de los vegetales, en las paredes y en los refugios.
Si es un terreno de base ácida, convendrá hacer un laboreo de inicio, aportando por lo menos un saco de cal de la que utilizan los albañiles para el mortero por cada 2 metros cuadrados de terreno. Se deberá mezclar bien con la mula mecánica, para que quede incorporado como terreno de base. Durante los siguientes años, bastará espolvorear polvo de caliza inerte al final de la retirada total de los caracoles a primeros de Marzo, con una cantidad de 40 Kg. por cada 250 metros cuadrados, seguido de un buen rastrillado del terreno.
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C - El recinto de explotación y su instalacióin
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Asumiendo que lo deberá realizar uno mismo, ya que su consecución es bastante simple, hay que sopesar que conlleva una importante inversión monetaria, todo con no llegar a los costos desorbitados con que facturan las empresas del ramo.
Debe ser de lo más sencillo: A modo y forma de casa clásica. Dos laterales de piedra o piedra y cemento con altura máxima de 80 cm. por los lados largos, dos frontales con una puerta en cada uno para mejor acceso al servicio o bien con una sola puerta. estos frontales, serán con cierta angulacón, más altos que los muros laterales, que pueden ser de medidas aproximadas a los dos metros y veinte centímetros por la cúspide, hasta morir a paridad en la confluencia de las paredes laterales para que las puertas de servicio puedan ser lo suficientemente cómodas tanto en altura conmo en anchura. Igual medida en la pared opuesta y la cobertura o tejado será de tela mosquitera o antitrips cubierta por otra de sombreo color negro en los meses de Julio, Agosto y Septiembre. En hilera central, varios tubos redondos de hierro de 6 cm.de diámetro cementados medio metro en el suelo y cinco metros desde este hasta la cúspide, en donde se enfilará una guía de tubo con un pasamano de hierro soldado de 1.000 m.m. de largo doblado desde la mitad en la forma de la cúspide o redondeado x 80 m.m. de ancho y 8 m.m.de grueso, con los correspondientes agujeros en los extremos, para afianzar con tensor incorporado los gruesos alambres galvanizados, almas y armazón del entramado que sostendrá el tejado de red de nylon - poliester. Se puede hacer una variante, con un tendido superior de tubular ensamblado por arriba entre columna y columna. La distancia entre estas columnas de tubo de hierro para sostén, deben estar alrededor de 4 metros unas de otras y a la mitad, las dos que quedan cada una cerca de la puerta y la pared opuesta. (En las fotografías se muestran todos los particulares en detalle) y como esbozo de esquema y en sección a la altura de medio metro, sería así:
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Muro y puerta =--2m--O----4m----O----4m----O----4m----O--2m--II Pared del fondo.
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En donde = es la puerta abierta en el muro, 2 y 4 m son las distancias, O es el tubo-columna en corte, ----4m---- serían los tubulares superiores o grueso hilo gordo de hierro galvanizado y II es la pared del lado opuesto (sin puerta).
Cada uno de los terminales de apoyo que se insertan sin soldar por la parte alta de cada tubo y que son los que deberán sostener todo el entramado de hilos tensados, es así, visto por debajo:
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I====O====I
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En donde I=========I es el hierro plano o pasamano de un metro de largo, I I son los extremos en donde en cada uno van 3 agujeros de 10 m.m. repartidos para alojar 6 hilos gruesos de alambre galvanizado que se atirantarán con tensor y O es un trozo de tubo soldado al pasamano. Este retal de tubo, tiene que ser de diámetro interno un poco mayor de 60 m.m. para encamisar con facilidad al tubo erecto de 5 metros de altura desde el suelo, cuyo diámetro externo es de 60 m.m.. El largo de este anillo de tubo puede ser de 200 m.m. (20 cm.)
PERIODOS DE ACTIVIDAD Y DE LETARGO
Los caracoles adultos y de tamaño a medio crecer Helix aspersa (Müller) en su hábitat natural, están mucho tiempo escondidos y aletargados,(unos 8 meses)y muy poco tiempo activos a la actividad vital exterior (4 meses).
Grosso modo y dependiendo de las diferentes climatologías de cada zona que permitan alargarlo o acortarlo, la actividad vital es desde el 20 de Marzo hasta el 20 de Mayo y desde el 20 de Agosto hasta el 20 de Octubre. Los pequeños alevines son más resistentes a las bajas temperaturas y pueden alargar casi un mes más su actividad.
No obstante el poco tiempo que siempre a oscuras están activos, el crecimiento es extraordinariamente rápido durante el primer mes y medio de reinicio de actividad, siempre que vaya acompañado de una abundante ingesta de alimento, que especialmente los primeros dias, puede llegar al 40% del desnutrido peso derivado del largo ayuno por letargo y deshidratación.
La primera ingesta a la salida del letargo de invierno, la hacen siempre con abundancia de vegetales en avanzado estado de descomposición y escasos vegetales tiernos y verdes, en especial, hojas caducas de árboles frutales es decir con alimentos pobres en nutrientes y ricos en sales minerales y más o menos tierra que pueda aportar calcio.
No es aconsejable darles harinas durante la primera semana de las salidas de los dos letargos y si hacerlo cuando ya se han rehidratado, pero que no les falte agua para beber nunca y no solo la del rocío o de riego.
Si se dan las condiciones constantes de humedad ambiental y suficiente alimentación, muy diminutos caracoles pueden completar su desarrollo en dos meses. Durante el tercero, endurecerán su cascarón y aún antes de acabar el cuarto es muy posible una puesta abundante de huevos. Siempre en otoño.
Teniendo en cuenta las costumbres de los caracoles de apiñarse en recovecos y rincones como a entroducirse en guaridas de entrada angosta, el cerrado ideal debería ser de base circular, de piedra cementada o encofrado de grava y cemento y en todo su perímetro interno, numerosos alvéolos redondos o redondeados por la parte alta. Se pueden utilizar para esta construcción bloques de cemento de buena calidad tipo Weisner, estancos al agua, empotrados en el encofrado con la conicidad grande en la luz de obertura para dentro del recinto. Después los agujeros de estos bloques , se tienen que obturar con material de quita y pon para recolectar con rapidéz a los caracoles para su comercialización, pero dejando unos dos agujeros de diametro no mucho más grande que el tamaño de un caracol adulto, para que puedan entrar y salr con relativa facilidad y para que dentro de la estancia creada haya suficiente oscuridad y poca aireación, que es la apetencia normal para el descanso diurno de los caracoles. Ellos mismos se colocarán en la postura que más les apetece, tendiendo a apiñarse en la parte alta y las esquinas.
Nunca hay que hacer un recinto cuadrado o cuadrangular con los rincones a 90º, ya que ahí se apiñarían numerosos caracoles. Este particular comporta que dificulta muchísimo la movilidad de los caracoles para sus paseos en busca de comida y otras necesidades, ya que se pegan en montón y se desgastan en esfuerzos inútiles, repitiendo un buen número de ellos una movilidad casi nula. Una solución para no desperdiciar tanto terreno, es hacer las esquinas internas, redondeadas, con un radio de círculo no inferior a medio metro.
Esta pared perimetral, no debe superar nunca los 80 centímetros de altura útiles en donde estarán alojados estos alvéolos de refugio o guarida, que pueden ser en dos pisos de altura y será tambien la altura máxima de encaramado hasta llegar al electrificado de limitación que evita fugarse por donde no deben. Esto, para evitar roturas en las caídas de los caracoles. La caida desde una altura superior a 80 cm. sobre la concha de otro caracol que está en el suelo, casi siempre conlleva la rotura o fisura de uno de ellos o los dos, que es siempre una camino de fácil infección o atraso en el crecimiento. Si se crea una buena soldadura en los que se regeneran, siempre hay deformación de la concha.
El ancho del muro debe ser no menor de 40 centímetros, con el fin de resistir heladas internas, cuando la temperatura exterior supere los -7º C en las heladas de invierno. La parte superior de toda la pared perimetral será en pendiente a los mismos grados que conformen el tejado de tela mosquitera o antitrips desde los sosténes centrales y siempre deberá tener una cobertura de porespán, grueso cartón u otro material como aislante superior tanto del frío como del calor. Esta cobertura de protección, deberá ser más ancha que el muro sobre el que se apoya, haciendo un saliente, a modo de visera sobre la parte interna del recinto, de al menos unos 8 centímetros de voladizo. Por debajo de esta sombra, y del electrificado, se pegarán para descansar en días húmedos, numerosos caracoles que rechazan entrar en las madrigueras formadas por los alvéolos de bloques o de encofrado, teniendo una relativa sombra y protección mayor al sol del mediodia. En estos dias húmedos, más de la mitad de los caracoles no buscan refugio y se quedan dispersos por toda la parcela.
En dias de buena insolación y poca humedad ambiental, las preferencias para descansar, es en agujeros de muros, en donde se pegan y apiñan al modo que más les gusta, que es de cuernos para arriba. Lo mismo acontece cuando se trata de entrar al letargo. Entonces, 2/3 de los caracoles de todo el recinto se alojarán en estos agujeros de entrada angosta y cavidad grande en cantidad media de 1/2 Kg. por bloque de cemento. Para el otro 1/3 restante, hay que disponer una fila de contenedores o refugios en linea por la parte más larga y equidistantes de los lados largos o lo más centrados posible del área, y formada por dos tejas enfrentadas o tocándose por la cabecera más ancha de la teja y ya que estas son en forma cónica por los costados largos, estos para hacer una línea o fila de dos en dos no deben tocarse tampoco en la parte de la curva más ancha (se pueden separar unos dos dedos) y con tantas tejas como sean necesarias para hacer esta fila en la que deberán apiñarse 1/2 Kg en cada unidad de dos tejas para completar el letargo del 1/3 restante que no se hivernarian en las paredes. Se dijo una fila central, en el supuesto de que el ancho útil es de 10 metros, pero si esta medida se aumenta hasta los 15 o un poco más se deberían montar dos filas equidistantes, para evitar que se queden la menor cantidad desparramados o que tengan que recorrer largas distancias. Hay que evitar que por cansancio de caminatas o por llevar arrastrando individuos a cuesta con el consiguiente frenado y poco avance, algunos caracoles coman menos, desgasten baba inutilmente y no puedan llegar a los refugios a su debido tiempo. Si esto ocurriera en dias de mucha insolación o calor, se les ocasiona una gran desidratación de la que bastantes no superan y mueren por esta causa, si quedan expuestos directamente al sol. Esquematicamente, las tejas , canaletas o afines se colocan así:
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y no así:
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Las tejas, como son muy absorbentes de humedad si son nuevas, deberían sumergirse previamente bastante tiempo con agua de cal para que perdieran buena parte de su poder secante. Esta misma función tambien se puede lograr con canaletas de cemento que como material de construcción se venden en almacenes de albañilería para remate de muros en donde se colocan en forma de U invertida.
Como que las hay de varias medidas, se deben elegir las que tienen más capacidad de apiñamiento. Tanto un material como el otro, se debe apoyar en el suelo directamente y previamente hay que alomarlo de manera que presente un nivel más alto que el resto del terreno con el fin de que los caracoles que se pegan en la parte más inferior y que tocan de lomo al suelo no queden anegados u obligados a desplazamientos a destiempo en caso de fuerte lluvia y temporal encharcamiento. Materiales tales como corcho, madera nueva, porespán y otros con carácterísticas semejantes, no deben ser empleados, por ser demasiado porosos, haciendo una función a modo de secante, acelerando indebidamente la deshidratación. Una vez dispuestas estas filas de canaletas o tejas dobles, se deben cubrir con dos capas de cartón grueso, (Las cajas de carton de plátanos de Canarias totalmente desplegadas es una medida válida) de manera que tengan también caida por los dos lados de la fila para dar mejor aislamiento térmico, dar más sombra y evitar demasiada infiltración de corriente de aire, pero evitando obstruir las entradas y salidas naturales.
A modo de ejemplo y poniendo números:
Si el recinto con área útil es de 10 x 20 m., el área será de 200 m.2 y asumiendo que la máxima densidad alojada puede llegar a 1.5 Kg de caracoles por m.2, el total de caracoles de esta parcela serán 300 Kg., de los cuales 200 Kg. se esconderán en las paredes laterales y 100 en la fila del largo del área. Hay que disponer de 400 bloques de pretensado de hormigón con medidas de 20cm de ancho x 40 de largo x 12 - 14 de alto en el encofrado de la pared o los corresponientes agujeros de medida similar y 400 tejas o canaletas que de dos en dos formarán una fila de 200 escondrijos. Como ya se dijo antes, cada agrupación unitaria albergará 1/2 kg de caracoles, entendiendo como unidad la que forman los dos agujeros de cada bloque de cemento y cada dos tejas o dos canaletas de cemento. No obstante todo lo dicho, el buen criterio y control, ya dirá si hay demasiada aglomeración y conviene adicionar más refugios.
Al final o inicio previo de cada temporada. la pared interna del recinto se debe encalar con brocha gorda con lechada de cal por debajo del electrificado y todas las tejas, después de remojarlas con agua conteniendo lejía, ozono o cloro, pasarlas por un baño de lechada de cal.
Con las medidas expuestas, el largo de esta caseta con muro de concreto o de piedra y tejado de redes, se podrá magnificar tanto como se quiera, pero el ancho no debe ir más allá de 15 metros útiles, ya que de hacerlo más ancho, disminuye la pendiente o inclinación de los dos laterales del tejado y en caso de pedrisco o una nevada, el peso acumulado encima y que no resbalaría bien hacia abajo, deformaría y rompería las redes. No obstante estas precauciones, de darse alguno de estos dos casos, hay que estar preparado para inmediatamente hacer un riego por aspersión para fundir la nieve o el hielo sin dejar que se acumule.
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D - Predadores mayores
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Jabalí, tejón, zorro, conejo silvestre, puerco espín, gatuña, comadreja, urón, rata, ratón, topo, musaraña y todas las aves y pájaros
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E - Predadores menores
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Sapo, culebra, lagarto, lagartija, luciérnaga, todas las variedades de escolopendras (cienpiés) y pulguillas negras (muy diminutas).
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F - Pueden hacer daños colaterales
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Perros y gatos.
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G - Competidores y parásitos
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* Caracolines de otras razas, babosas, limacos, rosquillas negras (milpiés), tijeretas, mosca de la col, hormigas, pulgones y otros pocos insectos disputan y merman la alimentación de los caracoles y es posible que algunos sean portadores de enfermedades contagiosas.

* Arañas muy diminutas, parasitan los caracoles, succionándoles líquidos linfáticos y produciendoles anemias.
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H -Carroñeros beneficiosos
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Cochinillas de San Antón, de la humedad o bolitas (crustáceos terrestres).Hacen una labor de limpieza, transformando las heces o detritus de los caracoles en materia orgánica, pero tambien pueden contaminar las harinas.
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I - Enemigos patógenos
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Son múltiples y de imposible erradicación. Solamente es eficáz un correcto manejo sanitario que se irá exponiendo en los diversos apartados y la correcta alimentación.
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J - Alimentación
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No deben estar ningún dia sin ella. De no encontrarla en los días de baja presión y fuerte humedad ambiental pueden hacer una caminata ininterrumpida durante toda la noche y buena parte del dia con el desgaste y estrés que esto representa.
Para los que se hayan especializado en la helicicultura intensiva, ellos sabrán el porque sobre la alimentación casi exclusivamente de harinas balanceadas compuestas.
En el caso de la helicicultura extensiva a campo abierto, la alimentación base es practicamente con vegetales, pudiéndoseles agregar muy poca cantidad de harinas simples de cereales solo en la mitad primera del ciclo de cebo o engorde como complemento coadyuvante. Nunca al final,durante la fase de reproducción y menos antes del inicio del letargo invernal, ya que lo único que se conseguiría es una deshidratación de líquido de composición por el efecto secante de las harinas secas, restándoles capacidad de transpiración a lo largo del invierno. Estos caracoles alimentados de esta manera, comercialmente tambien darian menor peso para la venta y serían menos turgentes para la gastronomía.
Una pequeña lista de vegetales muy apetecibles e interesantes podría ser:
Rábanos forrajeros y silvestres, ortigas, hojas de alcachofa, desechos de zanahoria, hojas y tallos de higuera, desechos de lechugas de cultivo y diversas lechugas silvestres (zonchus), cardos borriqueros antes de la floración, hojas de bardana, planta entera de girasol cuando totalmente florida, hinojo, tupinambos antes y durante la floración, colza durante la floración y practicamente todos los vegatales con buen volúmen de anchas hojas. Tienen predilección por los de gusto amargo y los que cuando se cortan segregan látex.
Norma básica, es que nunca se debe mezclar ninguna cantidad de caliza en polvo con harinas alimenticias, ni espolvorear ni una ni otra encima de vegetales vivos o cortados.
Al iniciar el plantel anual, ya sea con alevines o caracoles adultos reproductores, durante el primer mes, o sea desde mediados de Marzo a mediados de Abril, se debería complementar la alimentación vegetal con un buen pienso o harina balanceada de primera calidad, que ya viene adicionada de antibióticos. Esta, la mejor, es la que se vende en sacos de granulado para cerdos lechones de destete o comida de primera edad, para arrancar ya desde el principio con una sanidad casi asegurada. Acabado este mes de arranque, la rutina a seguir es la que se cita a continuación.
La base principal son vegetales vivos con savia circulante. Los roen casi todos, pero tienen especial predilección para algunos, especialmente los de gusto amargo y los que segregan látex cuando se cortan. Admiten pienso balanceado, harinas simples y engullen papel y tierra para complementar la dieta con sales minerales y celulosa elaborada. "NUNCA" se deben mezclar los alimentos vegetales con las harinas,ni espolvorear estas encima y "menos aún en el suelo". Si los vegetales contienen abundante agua de constitución, ya les sirve para rehidratarse suficientemente, pero será bueno disponer tambien de agua limpia en los tapones de mermelada o parecidos. Estos, no hay necesidad de cubrirlos, como tampoco los que contengan caliza. Comviene que tengan agua a disposición permanente para evitar deshidrataciones y aunque tambien se rehidratan con el agua de lluvia o de riego, hay dias que la evaporación es temprana y persistente y podría darse un déficit hídrico en tiempos concretos.
Como que los vegetales que pueden desarrollarse conjuntamente en los recintos no llegan a un tercio del que necesitan, para no esquilmar a estos que están "VIVOS", se les debe adicionar otros cortados fuera, que sean de muy buena apetencia y atados en manojos, se cuelgan de ganchos, clavos, en palos apropiados para ello o en sus naturales ramificaciones acortadas. Colgarlos de manera que no toquen al suelo, con las extremidades de las hojas para abajo. Se les dejará a voluntad, caliza de dolomita en recipientes muy pequeños y distribuidos racionalmente por todo el recinto. Si se les da harina balanceada, el modo y la cantidad también debe ser muy pequeña y por el mismo procedimiento anterior (son muy golosos con ella y hay peligro evidente de que se perjudiquen con demasiada ingesta diaria).
"NINGUNO" de los alimentos o caliza, se deben desparramar por el suelo ni por encima de los refugios o madrigueras. Esto comportaría una rápida ensuciada de ellos con peligro cierto de tragar elementos patógenos provenientes del suelo.
Los contenedores de las harinas, deben estar resguardados del agua de lluvia o de aspersión para evitar fermentaciones o enranciamiento. Como contenedores, se pueden usar los tapones de hojalata de los potes de mermelada y se cubren con un plato plano o sopero lo suficentemente levantado por tres esquinas para que los caracoles entren y salgan para ingerir lo que cada uno naturalmente se dosifica. La limpieza a fondo de estos pequeños recipientes, no se debe descuidar más allá de tres dias.
Si se les añade harinas, la más idónea, es la cebada molida lo más fina posible o harina de trigo integral. No suministrar harinas preparadas para la diversa ganadería más allá del primer mes de alimentación, ya que pueden contener antibióticos, sales minerales diversas, vitaminas, mucha soja y otros oligoelementos que pueden estar muy bien estudiados para los distintos animales, pero el caracol es un ser biológico muy primario y hay que dejarle que el mismo se escoja con su propia opción el elemento nutritivo que apetece y necesita.
Las apetencias y necesidades alimenticias de los adultos, los de edad puber y los infantiles, que normalmente siempre estarán algo mezclados, son muy distintas y como no está estudiado ni determinado en absoluto cuales son en cada época o ciclo biológico sus necesidades específicas, hay que dejarles a su aire, pero sin que les falte lo necesario.
Si bien en el primer estadio podemos tener mucha cantiad de caracolines pequeños y relativamente no comerán gran cantidad de vegetales, paulatinamente crecerán sus necesidades y el esquilmado total pude ser manifiesto incluso en un par o tres de dias y esto aúnque la base conjunta del cultivo vegetal sea de gran producción y rápido desarrollo como es el caso de tenerlo basado en la simbiosis de la colza y los tupinambos. No hay que llegar nunca a esta situación y cada tres o cuatro dias hay que disponerles manojos de vegetales sabrosos para ellos. Distribuidos por toda el área de explotación tendremos palos clavados en el suelo y de ramificaciones o ganchos, se colgarán estos manojos con el extremo de las hojas para abajo. Recordar lo de la altura a 80 cm., válida también para este menester, pero que las hojas no toquen nunca al suelo. Tienen que acceder a este alimento reptando por los palos y les será más fácil si estos son un poco gordos.
En caso de ausencias prolongadas de personal de atención ya sea por vacaciones u otros dias de fiesta, habrá que proveer en más cantidad e incluso entrar macetas con vegetales bien desarrollados dentro para que nunca se queden sin alimentación adecuada, que es uno de los factores más grandes de estrés y mortalidad.
El papel, aún no siendo un elemento alimenticio para ellos, lo comen en discreta cantidad, preferentemente el blanco. Lo asimilan para junto con la baba, confeccionar la cola de pegada o diafragma, en el momento de la operculación anterior al invierno o letargo.
Se podrá apreciar que el cartón que debe cubrir la fila de refugios centrales, es constantemente roído y esquilmado, razón de más para recambiar esta cubierta de protección térmica, a mitad de Septiembre para desde ahí tener asegurada la protección térmica invernal.
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K - La baba
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En el suelo, es en donde residen la mayoría de las bacterias y virus que pueden dañar seriamente a los caracoles. Estos, al desplazarse, segregan el moco por el que se aislan de tocar directamente el suelo ya que actúa a modo de lienzo interpuesto y aislante. Para que puedan fabricarse una buena reserva de este lubricante natural, precisan de vegetales vivos. No es lo mismo una hoja mustía cortada de tres dias que comen muy bien, que una hoja envejecida y muy marchita que aún está viva unida al tronco. La segunda variante es más necesaria o interesante que la primera. Cuando se abusan de alimentos secos, tales como harinas o vegetales cortados ya muy henificados, paulatinamente se espesa el moco y dejan de segregarlo, con lo que el peligro de infectación de elementos telúricos patógenos está casi cantado y practicamente inevitable cuando el suelo está muy mojado.
Dentro de nuestro repertorio gráfico, se muestran una serie de fichas comentadas, con sus fotografías, de los vegetales silvestres de fácil recolección y en buena cantidad en campos de barbecho, cauces de rios y orillas de caminos.
Como cultivados, citaremos el girasol, los tupinambos, la colza, nabos forrajeros y rábanos forrajeros. Tambien las zanahorias y sus hojas, que se pueden obtener como material de desecho en grandes cultivos. Si se les dan raices, estas se deben lavar cuidadosamente en agua ozonizada y hay que ingeniárselas para que no toquen suelo. Si lo que comen está contaminado, ahí el papel protector de la baba ya no aisla de nada y poco se puede hacer para evitar enfermedades fatales, ya que no existe ningún antídoto ni vacuna preventiva.
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L - Los caracoles iniciales o plantel
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Se encuentran bastantes Sites en Internet que ofrecen a la venta reproductores, tanto adultos como neonatos, que aseguran una casi total inmunidads sanitaria y expedidos con los consiguientes certificados, veterinarios. Que cada uno se lo tome como quiera, pero la sanidad de este comercio que se aplica para toda clase de caracoles es el muestreo y el ojeo, dando por bueno un porcentaje pequeño de muertos que puede ser apreciado o no. Como tenemos tendencia a fiarnos de los papeleos escritos, puede que esto de más visos de fiar, pero no por esto serán mejores ni peores, comparados con los del comercio tradicional. Es una manera de encarecer el producto.
Hay diferentes maneras de empezar, pero los resultados no son siempre los mismos. Si uno se encuentra en la provincia de Huesca o Lérida, puede empezar acopiando directamente del campo y poco a poco ir aumentando la propia cabaña, ya que la calidad de estas províncias es óptima. Si uno los adquiere en el mercado de frutas y verduras del Segre en el mercado del sábado en Lérida, puede darse que lo engañen, ya que se comercializan de múltiples variedades y procedencias, y hay que ser un poco experto en el tema para saber y conocer la mercancía. Se puede empezar con alevines o caracolillos recién nacidos de una semana de vida, nunca superiores en tamaño que el diámetro de 3 m.m. totalmente blandos y gelatinosos, con verdadera incertidumbre sobre los resultados en calidad y defunciones, ya que es un manejo muy delicado y normalmente lo que está a la venta es de procedencia francesa y lo que aquí se comercializa muchas veces como producción propia, no lo es, y nos podríamos encontrar con un producto final de tamaño exagerado para nuestro mercado y con difícil venta, cosa que no sucede en Francia e Italia, que los prefieren "GORDOS".
Los alevines, es mejor que sean nacidos del año anterior recién despertados del letargo de Invierno o a punto de despertar y con una vida activa en crecimiento de antes del letargo, de alrededor de 3 meses. Estos, estarán bastante endurecidos y serán de un tamaño superior a los 5 m.m. y habrá menos aplastamientos y menor estrés, con un porcentaje notablemente inferior de bajas y con un ahorro de tres meses de crianza, por lo que en explotación extensiva, ya serán aptos para la venta al final del mismo año, la cual cosa es imposible con los nacidos en inicio de Primavera, ya que ningún caracol criado en recinto extensivo, se hace adulto en menos de 8 meses, al menos para que esté bien rebordeado y endurecido, características que los comerciales y restaurantes exigen para ser bien aceptados los lotes enteros o parciales.
Una página en que se anuncia venta de alevines nacidos de anterior campaña ya muy medrados y tamaño superior a 5 n.m., es:
<helix-aspersa.galeon.com>
Los alevines se venden por miles, como unidad de referencia y su precio oscila entre 4 € y 12 € el millar para la campaña inicial del 1.998. El IVA, y los portes, si el comprador lo requiere, van siempre a cargo del comprador y normalmente exigen un porcentaje de fianza al hacer el pedido. Al igual que el comercio de los reproductores adultos y los de inmediato consumo, la mayoría de las transacciones se hacen sin I.V.A. y con un simple albarán de entrega. El pago, se suele hacer por anticipado o a la recepción de la mercancía y si es a reembolso al transportista, la comisión de mediación también va a cargo y costa del comprador. El precio de los reproductores adultos, puede variar muchísimo según la procedencia, la calidad y la selección, por lo que no siempre es mejor lo más barato, ni se recomienda.
En Francia, hay más de 10 helicicultores que solo trafican con alevines de engorde de propia producción. En España, parece ser que esta es una incipiente actividad, pero algunas comercializadoras de alevines, pueden ofrecer precios módicos al adquirir grandes cantidades en Francia, que luego fragmentan su venta en España. Pueden hacerlo así, por asegurarse los pedidos con mucha antelación y cobro de una paga y señal que no se retorna si se anula el pedido, para fidelizararse la reventa lo mejor posible. Luego, de estos lotes de muchos miles los restos de los que se desdicen, los engordan ellos como reproductores adultos en sus propias granjas, para hacer otra modalidad de venta.
Pero hay que estar muy al tanto de lo adquirido, ya que en Francia casi todo el alevín que se comercializa es de la variedad Helix aspersa máxima y este caracol de tan grandes dimensiones no tiene mercado en España.
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M - Cierre antifuga
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Con recintos totalmente cerrados a modo de casa-jaula como el que aquí se describe, no es posible que se escape ningún caracol al exterior, pero como que en la suma del área aérea, la lateral y la del suelo practicamente se triplica esta, la superficie de paseo elegida, habida cuenta de la preferencia de los caracoles de reptar por encima en la parte que está el rocío de la mañana, más de dos terceras partes del total intentarían alcanzar este exterior imposible y ello acarrearía unas paseadas inútiles larguísimas, quiza de toda la noche sin probar bocado y numerosas caídas desde considerable altura y muchas roturas seguras e inevitables. En consecuencia, se hace del todo necesario un cierre de delimitación en todo el perímetro interno y tambien en las varias columnas centrales de sostén del techo a una altura menor de 80 cm. (mejor e ideal a 70cm.) que es la altura máxima de seguridad para evitar roturas.
Este cerrado, debe ser eléctrico de muy baja intensidad. Se puede elaborar
con pilas recargables de 3 Voltios, que se conectan a dos bandas paralelas separadas 4 m.m. una de otra, pegadas o cosidas estas bandas a una ancha tela adhesiva, que previamente se adherirá a todo el muro interno y circularmente a las columnas de tubo de hierro centrales. En una banda metalizada se conectará el hilo positivo y en la otra el negativo. Para las columnas, habrá que hacer extensiones por el mismo procedimiento.
Para facilitar el tendido eléctrico por la zona de la puerta de servicio, la parte baja de esta no deberá estar a ras de suelo, sino levantada 30 cm. por encima del rasante del suelo, para que las dos bandas paralelas electrificadas se distancien algo del suelo y con este relativo distanciamiento tener más asegurada una limpieza de la banda inferior, ya que un aporte seco adherido a esta podría actuar a modo de aislante eléctrico, pudiendo pasar los caracoles al otro lado como por un puente por encima de la corriente. Periódicamente con un pincel habrá que limpiar el circuito, ya que de adherirse porquería por encima de las bandas eléctricas, estas podrían perder su eficacia. Se recomienda tener pilas recargables de repuesto, de tal manera que mientras unas estén actuando, las otras o la otra, se estén cargando. El único peligro de mal funcionamiento, lo determinan los limacos y babosas, ya que los caracoles después de muy pocas tentativas de subir para arriba, desisten y se encaminan directamente al área interna, que es ahí donde deben funcionar. Los gasterópodos sin concha, cuando hacen contacto con el polo eléctrico opuesto, no retroceden y se quedan pegados con total inmovilidad, por lo que rompen el circuito y descargan las pilas rapidamente. Si en vez de pilas se pusiera en su lugar una batería eléctrica de las utilizadas por los turismos, se llegan a carbonizar y luego por el sitio más débil del tendido eléctrico, este se rompe o funde, con lo que se aumenta el trabajo para encontrar el corte y rehacerlo. La mejor solución, es eliminar las babosas totalmento o casi.
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N - Eliminación de babosas y limacos
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Es bastante fácil, pero hay que ser constante, ya que atraidas por los alimentos, entrarán desde el exterior y atraviesan fácilmente las redes mosquiteras e incluso de trips las más pequeñas. Tienen gran resistencia a todo tipo de enfermedades y pueden ser vectores de ellas y se reproducen más y mejor que los caracoles.
Repartidos en numerosos sitios que no estorben, se dispondrá veneno granulado para caracoles y babosas (metaldehido al 5%)dentro de tapones de potes de mermelada y estos se cubrirán con un plato sopero sobre suelo rugoso para facilitar la entrado a los limacos por debajo del plato. Si la superficie es aplanada que no deje agujero notable, ningún caracol entrará por debajo, ya que no tienen estas preferencias de entrar escarbando, cosa que sí hacen las babosas, que gustan de esconderse entre piedra y tierra , entre plástco y tierra o entre cartón y tierra etc. Hay que evitar que el plato esté muy apretado contra el suelo, ya que entonces no entrarían a comerse el veneno y si los platos son de plástico, hay que poner un peso encima para impedir que en un dia de viento se desplacen y así evitar que los caracoles tengan acceso a este pienso envenenado. Periodicamente, retirar las babosas muertas y recambiar el granulado, que hay que dosificarlo en muy poca cantidad.
Por el exterior del recinto, tambien convendrá alojar algunas trampas de estas para evitar nuevas entradas de los de fuera de los recintos, ya que el olor de la superabundantísima comida en tan reducido espacio y el mismo olor de toda la colonia de caracoles ahí tan condensados, los atrae de modo muy especial. Para todos estos intrusos exteriores, además del metaldehido, se pueden emplear dentro de accesibles recipientes resguardados del agua de lluvia, cerveza, café y el marro del café, que tienen un alto poder atrayente y muy letal para estos arrastrados.
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Ñ - Eliminación de insectos, escolopendras y arácnidos.
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No hay que descuidarlo. Se debe actuar únicamente con insecticidas de piretrina en polvo, inócuas para los caracoles y los humanos. Aúnque las escolopendras no son insectos sino miriápodos, la mayoría de los insecticidas tambien les bloquea su sistema nervioso, por lo que mueren por parálisis aguda. Estas piretrinas en polvo, son las que se utilizan en panificación y bollería, sobre las harinas destinadas a alimentación humana y de ganadería para prevenir el ataque de polillas incluso inmediatamente después de la cosecha del cereal. Se encuentran fácilmente en almacenes de agroquímicos y no son caras, dado el pequeño porcentaje que se añade en las mezclas alimenticias.
Para combatir los múltipls insectos que aparecen en los recintos, se deben utilizar bien mezcladas en harina de cereales en los comederos que se describen en la proporción de 8/1.000 Kgs de harina, con lo que actuará por igestión que es la manera mas eficáz.A mitad de Agosto, ya no se debería seguir actuando, ya que los posibles insectos estarán muy mermados y no tendrá gran incidencia hasta el final de lo poco que queda de ciclo, con lo cual en este tiempo residuo se hará un purgado de posibles remanencias de producto en los caracoles y aunque trazas de este insecticida ecológico no afecta a la salud humana, mejor librarse totalmente de el a la hora de de comerlos. Si no se utilizan harinas en absoluto, puede emplearse por espolvoreo con potes que ya en los mismos comercios citados venden o fabricados por uno mismo, similares a los de potes de talco, pero hay que añadir una pequeña bola de cristal, de acero o piedrecita para evitar el apelmazamiento y asegurar el renuevo del polvo. También hay unos fuelles para realizar este menester, que es el que habitualmente se utiliza para espolvorear azufre en las vides. No hay que hacer los tratamientos diariamente. Bastará hacer uno cada veinte días, siempre en tiempo seco y dejando de regar una semana, ya que el espolvoreo hay que hacerlo directamente sobre el suelo y con la humedad las piretrinas pierden efectividad.
Para la eliminación de arácnidos, este insecticida no tiene mucha eficacia, sino es por ingestión. Hoy hay en venta en productos de veterinaria, desparasitarios que se mezclan en las comidas y harinas de los animales domésticos y de explotación que son muy efectivas a tal propósito. Antes de utilizarlas, se deberían hacer unas varias pruebas de seguridad, por ejemplo en tres lotes de una docena de caracoles cada una en bien determinadas y distintas dosis porcentuales de producto mezclado con harina, en unas cajas o recipientes llamados caracoleras, que durante las noches de todo un mes se dejarían al aire exterior, y se retirarían a la sombra durante el dia. Esto para constatar si en algún lote hay un porcentaje apreciable de caracoles que mueren.
Normalmente, estos arácnidos que se ven facilmente paseándose por encima del manto de los caracoles o con una pequeña lupa, no suelen ser nunca una plaga numerosa y su multiplicación es lenta . Para actuar contra ellos, no se debería, pasados los dos tercios de la estancia en el engordadero o recinto de explotación.
Lo mismo vale para alimentos que contengan antibióticos, ya que hay que evitar al máximo que los caracoles que se comercializan para alimentación estén exentos de productos químicos que pudieran ser minimamente dañinos para la salud humana.
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O - Pasillos de servicio
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No deben ser muchos. Con uno solo que a modo de anillo cuadrangular de la vuelta por equidistancias del recinto, ya habría bastante. La distancia de este pasillo hacia los lados, debe ser lo suficientemente cómoda para no tener que agacharse por debajo de la pendiente baja de la tela mosquitera y la puerta de entrada que queda debajo de la cúspide más alta del centro, como ya se ha dicho, tiene que estar por encima de los 30 cm. sobre el rasante del suelo y desde esta distancia, no debe medir menos de 1 metro y 70 centímetros, que sumados nos dan 2 metros para no pegar con la frente en la parte alta, ya que no es normal una persona medir por encima de los 2 metros. Los 30 centímetros de la parte baja se superan cómodamente levantando las piernas un poco más por encima de esta distancia. El ancho de puerta en ningún caso debería superar los 70 cm.. Debe constar de un marco de madera o metal afianzado en la mampostería y la puerta puede utilizarse simplemente adosada en los encajes y un apoyo o grillete para sostenerla o bien abisagrada, teniendo presente que debe ser de peso liviano. Su frontal interno será con red mosquitera pegada o claveteada y cada uno se la puede construir a su gusto. Para evitar aplastamientos y ya al inicio del pasillo desde el primer paso ultrapasado el dintel, se pueden disponer a la distancia de un paso, baldosas grandes de 50 x 50 cm. bien asentadas en el suelo de este pasillo. Antes de circular por el, se deberían barrer estas baldosas con escoba suave y mórbida para desplazar a todos los caracoles grandes o pequeños que de esta forma quedan excluidos del pisotón. Luego, en todas las operaciones se deberá circular por encima de estas baldosas.
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P - Limpieza y sanidad
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La primera operación al entrar en servicio de manutención y mantenimiento, es entrar con un recipiente o caldero y eliminar todos los caracoles que están muertos o agonizantes, provisto de guantes de látex.
Al aportar vegetales, se podrá apreciar que de algunos solamente roen la corteza y dejan los troncos fibrosos. No hay que dejar acumular a estos "in situ". Se pueden reunir estos residuos en un montón apartado dentro del mismo recinto, y una vez cada dos semanas retirarlos fuera, sacudiendo los posibles caracoles que se esconderán debajo del montón. Así lograremos que puedan exprimir el resto nutritivo y mantendremos el área limpia.
Recordar que tendremos repartidos unos cuantos tapones de mermelada para los servicios de eliminación de babosas, contenedor de harina, de cal y de agua limpia. Como ya se ha apuntado, no hay que retrasar la limpieza de estos recipientes y extremar la manipulación de los destinados a eliminar babosas, para lavarlos en agua aparte y evitar que no caigan al suelo gránulos de este veneno, que se debe alojar siempre en un mismo lugar e inaccesible para los caracoles. Si alguna vez cayera algún gránulo al suelo, se debería cubrir enseguida con fina tierra y regar encima, ya que con el agua se deteriora el metaldehido.
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Q - Fecundación puesta de huevos y nascencia
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Puede darse y de hecho se da, que en el principio de la Primavera hay acoplamientos, puestas de huevos y nacimiento de alevines, pero el grueso de la reproducción se da desde el final del Verano y principio de Otoño.
Los caracolillos recién nacidos, fundamentalmente comerán vegetales muy tiernos, que es lo que más les favorece el crecimiento, la cual cosa no es ningún problema en la Primavera, ya que la mayoría de vegetales se encuentran en este estadio. A finales de Verano y principio de Otoño en los que no es frecuente que se den lluvias copiosas, será muy raro encontrar vegetales jugosos para alimentar adecuadamente a estos alevines recién nacidos y también para rehidratar y restituir el desgaste y deshidratación de los progenitores, para reducir la mortalidad por agotamiento reproductor. Por tanto, se hace totalmente necesario recabar del exterior, alimentación en buenas condiciones hídricas o vegetales tiernos y jugosos para no mermar la cantidad tanto de los recién nacidos como de los adultos que deberían quedar para la posterior venta. "Nunca dejar tirados vegetales directamente sobre el suelo"
El lugar en donde los reproductores alojarán a los huevos dentro de un agujero escarbado en el terreno, puede ser en cualquier sitio insospechado de la parcela y no es raro que gran cantidad de ellos se localicen en los mismos pasillos.
Es por esta razón que se deberían emplazar a distancia de pasos normales de una persona, baldosas grandes bien asentadas y apretadas en línea sobre los pasillos, de tal manera que antes de entrar en el o los recintos de explotación, se empezara barriendo muy suavemente con una escoba suave por encima de estas baldosas o equivalentes a fín de evitar aplastamientos.
Un dato muy observado, es constatar que los caracoles tienen preferencia en poner los nidos y los huevos, debajo de hojarasca. Por esta razón, se debería acopiar suficiente hojarasca vieja de sotobosque para hacer un tapizado suave con ella de todo el suelo de la parcela, desde mediados de Agosto, de manera que solamente quedara libre de ella, la zona de escondrijos que quedan a ras de tierra, los contenedores de alimentación y adición y las baldosas de apoyo de pisado de los pasillos.
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R - Recipientes para comida bebida y minerales
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Siendo los vegetales la alimentación base, siempre como complemento se les puede añadir harinas de cereales de 1º cebada, 2º trigo integral, 3º avena, 4º maíz o bien una mezcla a partes iguales de los cuatro cereales, pero nunca mezclar componentes minerales, ni otros aditivos de alimentación ganadera. Estos se deben colocar en muy poca cantidad en recipientes o cuencos muy aplanados para su fácil acceso y de algún modo deben protejerse de las aguas de lluvia o de riego, para evitar enranciamientos, hongos y fermentaciones. Si la limpieza a fondo de los contenedores y desecho de sobras se hace diariamente o a no más de tres dias, será muy correcto y no habrá ningún peligro contaminante. Haciéndolo a tres dias, las únicas sobras que quedarán en estos comederos serán únicamente las cascarillas de los cereales, ya que la fibra no les apetece demasiado y la comen en poca cantidad. Si pasados tres dias después de la reposición de alimentos quedara alguna sobra, nunca se debe reaprovechar. ¡¡¡Hay que tirarla!!! Si se dosifica para que consuman escasa harina, ya será difícil este particular.
El mismo tipo de contenedores, que como ya se ha señalado cumplen una función muy buena, son los tapones de cierre de potes de confituras y mermeladas o miel y que no deben ser de gran tamaño sino más bien pequeños,también deberán utilizarse como bebederos con adición de agua limpia cada dia previa limpieza y para la contención de polvo de caliza de dolomita o similar.
La ubicación de estos tres géneros de contenedores, es alejados siempre de los pasillos al igual que la comida vegetal a fin de que las áreas de servicio estén siempre lo más exentas de caracoles posible. Tambien aunque no tanto, hay que alejarlas de las areas de refugio, ya que dentro de estas y en sus cercanías es donde habrá más cantidad de heces y por debajo de la baba segregada arrastran partículas que pueden ser contaminantes tanto para el agua, el calcio como las harinas.
Los recipintes con calcio y agua, pueden no estar cubiertos como protección de aguas de caida libre.
Los destinados a calcio se pueden lavar a más distancia de dias ya que tardarán más tiempo en engullirlo y no hay ningún peligro de enranciamientos, hongos o fermentación.
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S - Racionalidad o primacía en el servicio
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La 1ª operación, debe ser la del barrido de las baldosas.
La 2ª, retirada de muertos, moribundos y de babosas envenenadas, con recipiente o caldero de uso solo para este menester y usando guantes de látex.
La 3ª, retirar para su limpieza todos los tapones de frascos ayudado de uno o dos calderos.(Los del veneno metaldehido, siempre aparte)
La 4ª, reponer en sus sitios previo secado, de todos los comederos y bebederos.
La 5ª, reponer harina y agua, cuidando que nunca se vierta harina en el terreno de tierra circundante. una medida protectora, sería disponer de un apoyo muy liso debajo de estos pequeños recipientes de hojalata, tales como los baldosines cuadrados y esmaltados de color blanco que se utilizan para recubrir las paredes de los lababos, aseos y cocinas, para evitar que traguen elementos con tierra del terreno que siempre lleva consigo un alto grado de contaminación por la necesaria aglomeración de muchos indivídios en poco espacio de terreno, cosa que no sucede con los camperos que siempre disponen de una densidad menor por metro cuadrado, no llegando esta densidad casi nunca a un caracol por este espacio de territorio,(1 m2) lo que hace que practicamente no exista tal contaminación ambiental.
El resto de los trabajos o servicios cada uno se lo puede hacer como mejor le parezca, pero siempre hay que tener presente la racionalización y el ahorro de tiempo.
Las operaciones de limpieza se pueden hacer por la mañana, y la adición de componentes alimenticios por la tarde, ya que después del riego a final de esta, rapidamente saldrán los caracoles a degustar el menú.
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T - Las heces o detritos
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En donde se condensarán en mayor cantidad, será en las partes bajas de los refugios o escondrijos, debajo de los palos que contienen colgados los vegatales y alrededor de los recipientes con harina.
Durante la temporada no conviene rastrilarlos nunca para mezclar con el terreno, dejarlos tal cual se van acumulando, ya que los caracoles nunca se envuelven con ellos y pasan por encima aislándose con una fina capa de baba o moco.
El olor característico que desprende esta basura les sirve como orientación para localizar el refugio en donde deberán volver los caracoles después de las caminatas. Hacer limpieza y entresacado despistaría para el regreso al área de descanso y muy posiblemente tambien para las áreas de comida, bebida y aprovisionamiento de cal y magnesio.
Si hay que hacer limpieza y extracción de esta basura, se hará una vez desalojados todos los caracoles a primeros de Marzo,ya fuera de temporada, practicando una buena sulfatada de cal viva o mejor un buen riego de agua ozonizada en todo el área del recinto y bastante antes de volver a reiniciar otro ciclo de engorde a final de Marzo o a primeros de Abril.
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U - La irrigación
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Se han estado realizando por nebulizadores o aspersores que aseguran un mojado total del area de explotación. Para ahorrar tiempo, se puede programar - dosificar automaticamente. Hay aparatos en el mercado de elementos de jardinería en los que no es difícil el montaje personalizado por uno mismo, pero se puede recurrir a empresas de montajes de irrigación o de jardinería.
El agua debe ser limpia y se puede incorporar un ozonizador para asegurarse una mejor asepsia. Este gas rico en oxígeno naciente, permanece pocos minutos disuelto en el agua, ya que se evapora con gran facilidad, pero el poco tiempo que está en este estado es muy efectivo para la eliminación de los microorganismos, oxidándolos rápidamente.
No hace falta gran cantidad de agua, que incluso es perjudicial. Si se hace cada día, bastará 7 minutos de riego efectivo y si se hace cada tres dias, 20 minutos. Respetando estos tiempos, la vegetación no sufrirá sequía y desarrollará con normalidad y los vegetales colgados antes del riego, quedarán lavados de polvo, del cual cuanto menos ingieran, mejor.
La mejor hora, es dentro de la última hora antes de que se oculte el sol, por las tardes, ya que los vapores desprendidos estimulan el inicio de la salida de los caracoles de su madriguera.
Recientes informaciones, confirman que el mejor sistema de riego durante la estación cálida es el gota a gota, por no alterar el letargo estival y facilitar abundancia de vegetales cuando esporádicamente se da una tormenta de verano con su correspondiente brusca bajada de temperatura y de presión barométrica. Esto, que permite una reactivación de actividad de pocos dias, puede representar una rehidratación y aumento de reservas vitales hasta la moderación de las temperaturas con la llegada del otoño.
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V - Endurecimiento de conchas
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Si el terreno es básico y además habitualmente añadimos caliza en los contenedores distribuidos en sitios estratégicos de paso entre las madrigueras y puntos de comida, a medida que van creciendo, paulatianmente van endureciendo algo la concha y cuando han llegado a su desarrollo orgánico, rebordean el extremo del caparazón. Si el arranque de la temporada se ha iniciado con alevines de entre 3 y 4 meses en la tercera semana de Marzo, el desarrollo en tamaño y forma, lo habrán alcanzado a finales de Julio, pero el endurecimiento lo deberán completar durante los meses de Agosto, Septiembre, Octubre y Noviembre, siendo el mes y medio de estos dos últimos meses en estado de aletargamiento, mediante las reservas de caliza que se habrán proveido con anterioridad de la fase activa o previa a la operculación. Sobre este aspecto, no hay que engañarse. Los caracoles tardan casi tanto o más tiempo en endurecer que en crecer y un buen endurecimiento es garantía de comercializar un muy buen producto. La mayor parte de los fracasos de las exportaciones e importaciones de Sudamérica, provienen de este factor: "Cascarón flojo" y es por el hecho de que recolectando los caracoles al tiempo de la Contraestación, nos mandan caracoles de finales de Primavera y Verano, con lo que mandan unas mezclas de caracoles añejos endurecidos y otros que estando ya del todo crecidos, aún les falta mucho por endurecer. Se han chamuscado ya algunos exportadores e importadores por este particular que no es nada valadí, causa eficiente de no cumplirse lo previamente acordado en los contratos y no siendo de mala fe por las partes, sino por falta de experiencia y tradición en el manejo de esta mercancía.Tambien se comercializa muy mala mercancía proveniente del norte de Portugal y Galicia, que son zonas en donde se acopian grandes cantidades de caracoles para el comercio en las áreas de consumo, y es por el hecho de que aquellos terrenos son ácidos y los cascarones son flojos o muy flojos en terrenos interiores y de consistencia cristalina, (duros y frágiles a la vez) los que desarrollan en acumulaciones de arenisca o arena, por la composición prioritaria de sílice en la concha de estos en las zonas de línea de costa adyacentes a las playas.
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W - Letargo - Recolección - Venta
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Los tres enunciados de este apartado tienen una relación muy vinculante entre ellos y no permite hacer grandes variaciones en fechas y manipulación.
Siempre partiendo sobre el comportamiento funcional de los caracoles a una distancia de la costa de entre 10 a 40 kilómetros en toda la línea costera

que va desde Amposta a Port-Bou.
1º - Los caracoles finalizan la reproducción, la primera semana de Octubre.
2º - Algunos, ya empiezan el letargo hivernal en la primera semana de Octubre. Todos, ya están en letargo la última semana de Octubre.
3º - Si está programado guardar todos los caracoles en cámara frigorífica para trabajos y nuevos acondicionamientos de las instalaciones, la correcta recolección total de los caracoles comerciales, se debe realizar entre el dia 7 y el dia 23 de Octubre. Si no es necesario o no estorban estando recogidos en sus propias guaridas y si no hay peligro de predadores, se mantienen mejor tal cual ya se encolaron para el letargo en sus propios refugios y en este caso la retirada se debe hacer en el mínimo tiempo a últimos de Febrero para hacer una venta global. Por este último procedimiento, se asegura una menor pérdida de peso y menores bajas de indivíduos.
4º - Para hacer una buena venta a mejor precio, no se debe empezar esta hasta mediados de Enero.
5º - Es del todo imprescindible guardar los caracoles en cámara grigorífica desde el dia 8 de Octubre hasta la finalización de las ventas a temperatura de entre + 6 y +9º C.
El porqué de este proceder, se resume así:
Todos los caracoles para opercularse al momento de iniciar el letargo, escogen el refugio y la postura más idónea para este largo reposo y para pegarse entre ellos dentro de las guaridas bien resguardadas del frio y la humedad segregan tres cuartas partes de la baba o moco acumulado como reserva, durante las tres semanas subsiguientes a la entrada en refugio de Invierno. La otra cuarta parte restante la reservan para cuando bajan mucho las temperaturas negativas o a menos cero, para ir segregando otras pequeñas cantidades de moco que se conviertan en una o más capas de opérculo con una lámina de cámara de aire entre una y otra a manera de aislante térmico.
Si la recolectación se hace antes de estas fechas, habida cuenta del poco tiempo transcurrido entre la puesta de los huevos con el consiguiente desgaste de reservas vitales y el momento ideal para entrar en letargo, los caracoles adultos entrarían en desventaja y carencia de reservas para aguantar en óptimas condiciones hasta una venta pospuesta hasta Febrero. A los caracoles menores o de medida no finalizada una manipulación en estas fechas no les afectaría gran cosa.
Si la recolección se realiza más allá de la fecha dada como tope, los caracoles ya estarán tan encolados entre sí que habrá que ir arrancando y separando todos los no comerciales que se deberían dejar dentro del mismo recinto para la próxima temporada, deberán recolocarse ellos mismos otra vez en modo y condiciones apetecidas y deberán reelaborar otro opérculo con las muy disminuidas reservas de moco de su organismo, con lo que obtendremos el resultado de una potente deshidratación y unos opérculos muy debilitados para resistir de manera óptima el frío del Invierno. En cuanto a los destinados para la venta, una gran parte se habrán quedado sin el opérculo y los que lo conserven, habida cuenta de que habrán quedado en posturas obligadas y no escogidas por ellos mismos, se destaparán para buscar nueva postura de encolado y reposo y obviamente la gran mayoría no conseguirá por el peso de montón y por ausencia de apoyos idóneos. El resultado será un porcentaje mayor de defunciones en todo el lote, tanto de adultos como de no adultos y esto, sumado a una disminución de peso en los apartados para la venta.
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X - Envasado
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Durante la retención o almacenamiento de los caracoles dentro de la cámara frigorífica, estos se tendrán estratificados en prestajes de malla en sacos también de malla o de arpillera de yute o cáñamo y con protección de posible vaciada de líquidos de desintegración de algún muerto del prestaje superior. En estos sacos se pueden estratificar con unos diez quilos cada uno con peso aproximado. De ahí se iran sacando para hacer las bolsas de 5 quilos y 300 gramos definitivas en tiempo lo más cercano a la venta del momento.
En las bolsas o tubos de malla, se disponen los caracoles ya clasificados en la cantidad o peso de cinco quilos y habrá que añadir 300 gramos de más para compensar la merma de peso que experimentan estos desde el envasado hasta la venta final.
En todas las fases del manipulado, hay que evitar los golpes al depositar saquitos, en el pesaje y la colocación de las bolsas en las cajetillas que junto con los caracoles, van a fondo perdido. En suma, manejar con la máxima delicadeza para evitar fisuras y roturas, que sería igual a aumentar las bajas y deterioro del producto final.
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Y - La venta
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Habitualmente, la venta es sin factura y al estricto contado en metálico y los
pufos son bastante habituales, no siendo recomendable demorar los cobros. La experiencia aconseja que es mejor perder un cliente candidato a moroso, que no perderlo igualmente por deudoso.
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Z - Puntas termométricas
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No es posible mantener temperatura ideal constante dentro de los recintos exteriores (extensivos) de engorde, ni tampoco es conveniente para el factor de endurecimiento de los cascarones, pero si que se pueden suavizar de tal manera que las podamos circunscribir en valores aceptables tanto en Verano como en Invierno.
Durante unos 10 minutos o quizá un cuarto de hora, los caracoles son capaces de resistir temperaturas constantes de +45ºC y de -5ºC pero hay que evitar que cuando están guarecidos en sus refugios, los elementos de apoyo y sostén alcancen los +40ºC y -1ºC de manera prolongada. Por esto se ha dejado constancia de que los muros perimetrales de cada recinto en donde se incrustan la mayoría de los refugios sobrepasen los 40 cm de grosor y los que están alineados sobre el terreno estén cubiertos de dos capas de carton corrugado. Para los dispuestos encima del suelo, ya basta, pero para las paredes laterales, no, ya que una exposición prolongada tanto a la insolación como a las heladas, hacen subir o bajar muy considerablemente la temperatura, pudiendose con bastante facilidad rebasar los valores antes descritos.
Para rebajar al mínimo la mortalidad, aparte de lo que ya se ha dejado constancia para la época de la reproducción, no se debe de ninguna manera descuidar la protección de estos muros de piedra-cemento o afines, para circunscribir sus temperaturas a valores tolerables. Para ello hay dos maneras bien sencillas de favorecerlo. Una es la cobertura de estas paredes con paneles de porexpan con voladizo de 20 cm por la parte interna del recinto de explotación, (mejor si es por debajo de la tela mosquitera ya que facilita resbalar el granizo en caso de un dia de pedrisco) y la otra hacer una plantación de cañas de bambú por fuera de cada recinto a la distancia de 80 cm. (para respetar un pasillo de maniobra). Estas cañas, ya en el 2º año de su plantación tendrán una altura útil para evitar la insolación lateral de una cuarta parte de pared en la salida y caida del sol. Nos servirán además como cortavientos, evitando sobredosis de amontonamientos en los laterales por los que el viento sopla, ya que los caracoles tienden a avanzar cara al viento o brisa. El bambú tiene la ventaja de que solo crece para arriba. Si en su lugar se plantaran árboles, las numerosas ramas que avanzarían por encima hacia adentro darían una sombra favorecedora y mantenedora de una excesiva humedad, que es perjudicial para los caracoles y la acción contraria, es decir, una buena insolación y sequedad, es un antiséptico natural y vale la pena aprovecharlo.
Obvio es recordar que tener un cobertizo o almacenillo al lado mismo de las instalaciones es de lo que más se agradece.
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Queda autorizada la copia, publicación y divulgación del texto aqui expuesto.

Mail y Web del autor original de este curso de helicicultura gratuito encontrado en la red, copiado y nuevamente divulgado:

Mailto: <caracolandi@gmail.com>
Web : <caracolandi@.galeon.com>

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.INFORMACIÓN SOBRE HELICICULTURA :
COMO INICIARSE, CONSTRUIR Y FUNCIONAR


REQUISITOS ADMINISTRATIVOS LEGALES PARA LAS GRANJAS DE CARACOLES EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE CATALUNYA

Desconozco si en el resto de España ya hay establecidas unas normas administrativas para regular este sector agrario, pero de haberlas no serán muy distintas a estas:

<< Les explotacions dedicades a la cria i producció de cargols, també anomenades explotacions helicícoles, no estan regulades específicament per cap normativa. No obstant, de manera genèrica es troben afectades per la Llei 8/2003, de 24 d'abril, de Sanitat Animal (BOE 099-2003, de 25/04/2003) i pel Decret 61/1994, de 22 de febrer, de regulació de les explotacions ramaderes (DOGC 1878, de 28/03/1994, pàg. 2146).

Actualment i segons aquestes normes, els titulars de les explotacions estan obligats a disposar de Llibre d'Explotació Ramadera i Marca Oficial.

Per tal d'obtenir el Llibre d'Explotació Ramadera, així com la Marca Oficial, el titular de l'explotació s'ha d'adreçar a l'Oficina Comarcal corresponent del Departament d'Agricultura, Ramaderia i Pesca, per tal de declarar la seva activitat detallant les instal·lacions, equipaments de què disposen, així com la producció que efectuen.

Les explotacions han de complir uns requisits mínims, com són requisits d'higiene i sanitat (disposar d'instal·lacions de fàcil neteja i desinfecció), mantenir condicions d'alimentació, beguda, allotjament i ambient adequades a les necessitats dels animals, etc.

Així mateix, el titular de l'explotació ha de declarar a l'oficina comarcal qualsevol modificació o alteració sanitària, modificacions de les dades estructurals (ampliacions o reduccions de capacitat) i canvis de titularitat de l'explotació.

Com qualsevol altra activitat, aquestes explotacions resten sotmeses al compliment de les normes d'usos del sòl i edificabilitat que figurin als Plans urbanístics o normes subsidiàries dels Ajuntaments.

Els titulars d'explotacions helicícoles poden acollir-se a alguns ajuts, com els ajuts per a inversions en un pla de millora. Per a obtenir més informació dels ajuts disponibles, convé adreçar-se a l'oficina comarcal del DARP corresponent al lloc on es desenvolupi l'activitat. >>


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HABIENDO ENCONTRADO UNA PÁGINA WEB MEJOR QUE LA MIA QUE ERA BASTANTE NEGATIVA, HE DECIDIDO SUPRIMIRLA Y COPIAR OTRA MEJOR ENCONTR
En Francia e Italia, se han llevado a cabo experiencias más serias que en España y se han logrado mejores resultados, pero me guardaría mucho de asegurar que ya han logrado la solución total y que hay ganancias reales.
Yo por mi parte, dispongo para mi explotación en la aldea de unos 200 metros cuadrados en la parte trasera de mi casa y la mitad de ellos los dedico a tomate para guardar en invierno y otras hortalizas y en el resto me hice un cerrado para cultivar los caracoles que de cuando en cuando nos comemos entre amigos y en familia y aún me sobran para vender entre 60 y 70 quilos al año.
Hace casi dos años, tuve la suerte de encontrar en Internet una Web que además de numerosas y excelentes fotos en forma de fichas comentadas sobre prácticas erróneas y acertadas daba explicaciones muy pormenorizadas y claras sobre la forma de manejar a los caracoles para poder salir digamos que victorioso ante tanta derrota. Me copié el texto y más fotos que me mandaron por E-mail y me lancé con mi pequeña granja. De los resultados, no me puedo quejar y me contento con estas pequeñas posibilidades que me ofrece mi huerto y pensando que muchos podrían seguir el mismo camino, decidí hacer una página, poniendo a disposición de los aficionados a la helicicultura, el texto que me sirvió de base.
La página en cuestión, desde hace ya años, no la he podido más verla publicada y no se si se ha retirado de la circulación. De hecho, ya no me interesa tampoco complicarme más la vida por tener mi estatus consolidado y seguir urgando en la red no tiene sentido.
Aún retengo las referencias de la Web y el Mail. Puede ser que estén vigentes, pero la Web no me ha sido posible reencontrarla. Eran:

http: <caracolandi@.galeon.com>
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Mail: <caracolandi@gmail.com>

En el texto, ya que no viene registrado con "copy raigt" he realizado muy pocas adiciones temáticas y es posible que acepte nuevos pequeños añadidos y es lo que sigue:
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CRIANZA DE CARACOLES

Poniendo en guardia

Mucha es la materia gris, el tiempo y el dinero que se ha invertido en los veinte últimos años para desentrañar el modo o la manera de hacer posible la crianza de caracoles en recintos más o menos grandes y bajo diferentes modelos de explotación.
Partiendo de la Europa mediterránea, este interés, se ha contagiado a los demás continentes, creyendo muchísima gente desconocedora del tema, encontrar o hacer posible en una labor tan ardua hasta el momento actual, la panacea para hacer dinero fácil o salir de la endémica pobreza.
El resultado no ha podido ser más frustrante, inducido por desaprensivos que magnificando las reales expectativas de esta actividad y desconociendo lo más básico, han captado la atención y el dinero de gran cantidad de incautos a través de cursos de pago, asesoramientos y montaje y venta de las instalaciones.
Las múltiples páginas visibles en INTERNET de estos aprovechados advenedizos, suelen estar en los primeros lugares ya que aprovechan los medios informáticos para conseguirlo o bien están en anuncios patrocinados, que siempre salen en laterales y en primera línea.
Si dan alguna información, es siempre sesgada y al final siempre se busca lo mismo: llevarse la parte del león o el león entero.

Introducción

Esto, no es un libro de Anatomía, Fisiología, Sistemática Evolutiva ni Endocrinología del caracol con la finalidad de que se ocupen cientos de páginas con literatura de difícil digestión. Prescindiendo de datos científicos que están harto expuestos por licenciados y doctores en biología, veterinaria y zoología en muy diversas publicaciones de divulgación, nos limitaremos a exponer la parte manual y artesana recopilada de diversas experiencias prácticas propias y ajenas.
Solo lamentamos no poder ofrecer más que la literatura para enriquecerse de estos conocimientos aquí aglutinados, ya que al ser esta una página gratuita ofrecida gentilmente por HISPAVISTA – GALEON, no podemos inserir las muchas fotografías comentadas a modo de fichas de que disponemos y que clarifican mucho lo aquí expuesto.
Lo que sigue, es válido para la mercancía que es normal y más apreciada en la gastronomía española, admitiendo que las variedades de caracoles prioritarias en la cocina italiana y francesa, son distintas de la española y dentro de idénticas variedades, son diferentes los tamaños de preferencia. Por tanto, solo nos referiremos al caracol Helix aspersa (Müller), llamado comúnmente: burgajo, bover, moro, caramecha, coccioletta, petit gris, barraskiloak o escargot chagriné en diferentes comunidades y países.
Las pautas y consejos aquí expuestos, están experimentadas en zona mediterránea del norte de España y pueden no ser válidas para otra zona geográfica con distintos parámetros de clima, humedad, vegetación, pluviometría, etc.
En esta página se toma como pauta de actuación, la crianza o engorde de caracoles del tamaño medio que tienen los caracoles leridanos y asturianos silvestres, que comunmente entran en 1 kg. 185 unidades, que es la medida más solicitada por los entendidos en su preparación y posterior degustación.
Una pregunta básica que la mayoría de los que empiezan en el sistema extensivo no saben, es:
¿CON QUE CANTIDAD POR M2 HAY QUE EMPEZAR?
Empezando por caracoles bebés o alevines, no menos de 380 / M2. Si se opta por adultos reproductores, no menos de 13 unidades. Con estos números, es posible producir 1,5 Kg./M2 para comercializar. Pretender superar estas cifras, es crearse seguros problemas sanitarios.
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A - Cual es el tipo de caracol ideal o más comercial
Es de un tamaño más bien pequeño, muchas veces catalogado como enano. La concha debe estar muy endurecida, de manera que apretando fuerte entre los dedos pulgar e índice, no se rompa. En 1 Kg. de caracoles adultos, rebordeados, secos y purgados de una semana, no deben entrar menos de 220 unidades. Estos se venden a precio superior a los demás, pero en general, son bien aceptados los del tipo catalán, que en las mismas condiciones de secado y purgado, en 1 Kg. caben entre 175 y 205 unidades.
La carne, debe ser de color claro o ligeramente grisácea. Hay variedades que la tienen oscura o incluso negra. Si bien hay comunidades que este particular no les importa demasiado, en Pirineos Orientales, Cataluña, Aragón, Baleares y la Comunidad valenciana los rechazan.

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B - EL terreno
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El ideal es que sea de base calcárea, de buen drenaje (que no haga charcas con el agua) y tenga una ligera pendiente, mejor si es orientada al sur. Se le puede adicionar arena fina de rio para que sea más permeable, pero debe estar exento de pidrecitas para evitar que se peguen caracolines en ellas. Hay que evitar que los caracoles se queden quietos en cualquier lugar. En circunstancias normales, tienen que estar descansando debajo de los vegetales, en las paredes y en los refugios.
Si es un terreno de base ácida, convendrá hacer un laboreo de inicio, aportando por lo menos un saco de cal de la que utilizan los albañiles para el mortero por cada 2 metros cuadrados de terreno. Se deberá mezclar bien con la mula mecánica, para que quede incorporado como terreno de base. Durante los siguientes años, bastará espolvorear polvo de caliza inerte al final de la retirada total de los caracoles a primeros de Marzo, con una cantidad de 40 Kg. por cada 250 metros cuadrados, seguido de un buen rastrillado del terreno.
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C - El recinto de explotación y su instalacióin
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Asumiendo que lo deberá realizar uno mismo, ya que su consecución es bastante simple, hay que sopesar que conlleva una importante inversión monetaria, todo con no llegar a los costos desorbitados con que facturan las empresas del ramo.
Debe ser de lo más sencillo: A modo y forma de casa clásica. Dos laterales de piedra o piedra y cemento con altura máxima de 80 cm. por los lados largos, dos frontales con una puerta en cada uno para mejor acceso al servicio o bien con una sola puerta. estos frontales, serán con cierta angulacón, más altos que los muros laterales, que pueden ser de medidas aproximadas a los dos metros y veinte centímetros por la cúspide, hasta morir a paridad en la confluencia de las paredes laterales para que las puertas de servicio puedan ser lo suficientemente cómodas tanto en altura conmo en anchura. Igual medida en la pared opuesta y la cobertura o tejado será de tela mosquitera o antitrips cubierta por otra de sombreo color negro en los meses de Julio, Agosto y Septiembre. En hilera central, varios tubos redondos de hierro de 6 cm.de diámetro cementados medio metro en el suelo y cinco metros desde este hasta la cúspide, en donde se enfilará una guía de tubo con un pasamano de hierro soldado de 1.000 m.m. de largo doblado desde la mitad en la forma de la cúspide o redondeado x 80 m.m. de ancho y 8 m.m.de grueso, con los correspondientes agujeros en los extremos, para afianzar con tensor incorporado los gruesos alambres galvanizados, almas y armazón del entramado que sostendrá el tejado de red de nylon - poliester. Se puede hacer una variante, con un tendido superior de tubular ensamblado por arriba entre columna y columna. La distancia entre estas columnas de tubo de hierro para sostén, deben estar alrededor de 4 metros unas de otras y a la mitad, las dos que quedan cada una cerca de la puerta y la pared opuesta. (En las fotografías se muestran todos los particulares en detalle) y como esbozo de esquema y en sección a la altura de medio metro, sería así:
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Muro y puerta =--2m--O----4m----O----4m----O----4m----O--2m--II Pared del fondo.
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En donde = es la puerta abierta en el muro, 2 y 4 m son las distancias, O es el tubo-columna en corte, ----4m---- serían los tubulares superiores o grueso hilo gordo de hierro galvanizado y II es la pared del lado opuesto (sin puerta).
Cada uno de los terminales de apoyo que se insertan sin soldar por la parte alta de cada tubo y que son los que deberán sostener todo el entramado de hilos tensados, es así, visto por debajo:
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I====O====I
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En donde I=========I es el hierro plano o pasamano de un metro de largo, I I son los extremos en donde en cada uno van 3 agujeros de 10 m.m. repartidos para alojar 6 hilos gruesos de alambre galvanizado que se atirantarán con tensor y O es un trozo de tubo soldado al pasamano. Este retal de tubo, tiene que ser de diámetro interno un poco mayor de 60 m.m. para encamisar con facilidad al tubo erecto de 5 metros de altura desde el suelo, cuyo diámetro externo es de 60 m.m.. El largo de este anillo de tubo puede ser de 200 m.m. (20 cm.)
Teniendo en cuenta las costumbres de los caracoles de apiñarse en recovecos y rincones como a entroducirse en guaridas de entrada angosta, el cerrado ideal debería ser de base circular, de piedra cementada o encofrado de grava y cemento y en todo su perímetro interno, numerosos alvéolos redondos o redondeados por la parte alta. Se pueden utilizar para esta construcción bloques de cemento de buena calidad tipo Weisner, estancos al agua, empotrados en el encofrado con la conicidad grande en la luz de obertura para dentro del recinto. Después los agujeros de estos bloques , se tienen que obturar con material de quita y pon para recolectar con rapidéz a los caracoles para su comercialización, pero dejando unos dos agujeros de diametro no mucho más grande que el tamaño de un caracol adulto, para que puedan entrar y salr con relativa facilidad y para que dentro de la estancia creada haya suficiente oscuridad y poca aireación, que es la apetencia normal para el descanso diurno de los caracoles. Ellos mismos se colocarán en la postura que más les apetece, tendiendo a apiñarse en la parte alta y las esquinas.
Nunca hay que hacer un recinto cuadrado o cuadrangular con los rincones a 90º, ya que ahí se apiñarían numerosos caracoles. Este particular comporta que dificulta muchísimo la movilidad de los caracoles para sus paseos en busca de comida y otras necesidades, ya que se pegan en montón y se desgastan en esfuerzos inútiles, repitiendo un buen número de ellos una movilidad casi nula. Una solución para no desperdiciar tanto terreno, es hacer las esquinas internas, redondeadas, con un radio de círculo no inferior a medio metro.
Esta pared perimetral, no debe superar nunca los 80 centímetros de altura útiles en donde estarán alojados estos alvéolos de refugio o guarida, que pueden ser en dos pisos de altura y será tambien la altura máxima de encaramado hasta llegar al electrificado de limitación que evita fugarse por donde no deben. Esto, para evitar roturas en las caídas de los caracoles. La caida desde una altura superior a 80 cm. sobre la concha de otro caracol que está en el suelo, casi siempre conlleva la rotura o fisura de uno de ellos o los dos, que es siempre una camino de fácil infección o atraso en el crecimiento. Si se crea una buena soldadura en los que se regeneran, siempre hay deformación de la concha.
El ancho del muro debe ser no menor de 40 centímetros, con el fin de resistir heladas internas, cuando la temperatura exterior supere los -7º C en las heladas de invierno. La parte superior de toda la pared perimetral será en pendiente a los mismos grados que conformen el tejado de tela mosquitera o antitrips desde los sosténes centrales y siempre deberá tener una cobertura de porespán, grueso cartón u otro material como aislante superior tanto del frío como del calor. Esta cobertura de protección, deberá ser más ancha que el muro sobre el que se apoya, haciendo un saliente, a modo de visera sobre la parte interna del recinto, de al menos unos 8 centímetros de voladizo. Por debajo de esta sombra, y del electrificado, se pegarán para descansar en días húmedos, numerosos caracoles que rechazan entrar en las madrigueras formadas por los alvéolos de bloques o de encofrado, teniendo una relativa sombra y protección mayor al sol del mediodia. En estos dias húmedos, más de la mitad de los caracoles no buscan refugio y se quedan dispersos por toda la parcela.
En dias de buena insolación y poca humedad ambiental, las preferencias para descansar, es en agujeros de muros, en donde se pegan y apiñan al modo que más les gusta, que es de cuernos para arriba. Lo mismo acontece cuando se trata de entrar al letargo. Entonces, 2/3 de los caracoles de todo el recinto se alojarán en estos agujeros de entrada angosta y cavidad grande en cantidad media de 1/2 Kg. por bloque de cemento. Para el otro 1/3 restante, hay que disponer una fila de contenedores o refugios en linea por la parte más larga y equidistantes de los lados largos o lo más centrados posible del área, y formada por dos tejas enfrentadas o tocándose por la cabecera más ancha de la teja y ya que estas son en forma cónica por los costados largos, estos para hacer una línea o fila de dos en dos no deben tocarse tampoco en la parte de la curva más ancha (se pueden separar unos dos dedos) y con tantas tejas como sean necesarias para hacer esta fila en la que deberán apiñarse 1/2 Kg en cada unidad de dos tejas para completar el letargo del 1/3 restante que no se hivernarian en las paredes. Se dijo una fila central, en el supuesto de que el ancho útil es de 10 metros, pero si esta medida se aumenta hasta los 15 o un poco más se deberían montar dos filas equidistantes, para evitar que se queden la menor cantidad desparramados o que tengan que recorrer largas distancias. Hay que evitar que por cansancio de caminatas o por llevar arrastrando individuos a cuesta con el consiguiente frenado y poco avance, algunos caracoles coman menos, desgasten baba inutilmente y no puedan llegar a los refugios a su debido tiempo. Si esto ocurriera en dias de mucha insolación o calor, se les ocasiona una gran desidratación de la que bastantes no superan y mueren por esta causa, si quedan expuestos directamente al sol. Esquematicamente, las tejas , canaletas o afines se colocan así:
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y no así:
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Las tejas, como son muy absorbentes de humedad si son nuevas, deberían sumergirse previamente bastante tiempo con agua de cal para que perdieran buena parte de su poder secante. Esta misma función tambien se puede lograr con canaletas de cemento que como material de construcción se venden en almacenes de albañilería para remate de muros en donde se colocan en forma de U invertida.
Como que las hay de varias medidas, se deben elegir las que tienen más capacidad de apiñamiento. Tanto un material como el otro, se debe apoyar en el suelo directamente y previamente hay que alomarlo de manera que presente un nivel más alto que el resto del terreno con el fin de que los caracoles que se pegan en la parte más inferior y que tocan de lomo al suelo no queden anegados u obligados a desplazamientos a destiempo en caso de fuerte lluvia y temporal encharcamiento. Materiales tales como corcho, madera nueva, porespán y otros con carácterísticas semejantes, no deben ser empleados, por ser demasiado porosos, haciendo una función a modo de secante, acelerando indebidamente la deshidratación. Una vez dispuestas estas filas de canaletas o tejas dobles, se deben cubrir con dos capas de cartón grueso, (Las cajas de carton de plátanos de Canarias totalmente desplegadas es una medida válida) de manera que tengan también caida por los dos lados de la fila para dar mejor aislamiento térmico, dar más sombra y evitar demasiada infiltración de corriente de aire, pero evitando obstruir las entradas y salidas naturales.
A modo de ejemplo y poniendo números:
Si el recinto con área útil es de 10 x 20 m., el área será de 200 m.2 y asumiendo que la máxima densidad alojada puede llegar a 1.5 Kg de caracoles por m.2, el total de caracoles de esta parcela serán 300 Kg., de los cuales 200 Kg. se esconderán en las paredes laterales y 100 en la fila del largo del área. Hay que disponer de 400 bloques de pretensado de hormigón con medidas de 20cm de ancho x 40 de largo x 12 - 14 de alto en el encofrado de la pared o los corresponientes agujeros de medida similar y 400 tejas o canaletas que de dos en dos formarán una fila de 200 escondrijos. Como ya se dijo antes, cada agrupación unitaria albergará 1/2 kg de caracoles, entendiendo como unidad la que forman los dos agujeros de cada bloque de cemento y cada dos tejas o dos canaletas de cemento. No obstante todo lo dicho, el buen criterio y control, ya dirá si hay demasiada aglomeración y conviene adicionar más refugios.
Al final o inicio previo de cada temporada. la pared interna del recinto se debe encalar con brocha gorda con lechada de cal por debajo del electrificado y todas las tejas, después de remojarlas con agua conteniendo lejía, ozono o cloro, pasarlas por un baño de lechada de cal.
Con las medidas expuestas, el largo de esta caseta con muro de concreto o de piedra y tejado de redes, se podrá magnificar tanto como se quiera, pero el ancho no debe ir más allá de 15 metros útiles, ya que de hacerlo más ancho, disminuye la pendiente o inclinación de los dos laterales del tejado y en caso de pedrisco o una nevada, el peso acumulado encima y que no resbalaría bien hacia abajo, deformaría y rompería las redes. No obstante estas precauciones, de darse alguno de estos dos casos, hay que estar preparado para inmediatamente hacer un riego por aspersión para fundir la nieve o el hielo sin dejar que se acumule.
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D - Predadores mayores
Jabalí, tejón, zorro, conejo silvestre, puerco espín, gatuña, comadreja, urón, rata, ratón, topo, musaraña y todas las aves y pájaros
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E - Predadores menores
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Sapo, culebra, lagarto, lagartija, luciérnaga, todas las variedades de escolopendras (cienpiés) y pulguillas negras (muy diminutas).
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F - Pueden hacer daños colaterales
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Perros y gatos.
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G - Competidores y parásitos
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* Caracolines de otras razas, babosas, limacos, rosquillas negras (milpiés), tijeretas, mosca de la col, hormigas, pulgones y otros pocos insectos disputan y merman la alimentación de los caracoles y es posible que algunos sean portadores de enfermedades contagiosas.

* Arañas muy diminutas, parasitan los caracoles, succionándoles líquidos linfáticos y produciendoles anemias.
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H -Carroñeros beneficiosos
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Cochinillas de San Antón, de la humedad o bolitas (crustáceos terrestres).Hacen una labor de limpieza, transformando las heces o detritus de los caracoles en materia orgánica.
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I - Enemigos patógenos
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Son múltiples y de imposible erradicación. Solamente es eficáz un correcto manejo sanitario que se irá exponiendo en los diversos apartados y la correcta alimentación.
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J - Alimentación
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No deben estar ningún dia sin ella. De no encontrarla en los días de baja presión y fuerte humedad ambiental pueden hacer una caminata ininterrumpida durante toda la noche y buena parte del dia con el desgaste y estrés que esto representa.
Para los que se hayan especializado en la helicicultura intensiva, ellos sabrán el porque sobre la alimentación casi exclusivamente de harinas balanceadas compuestas.
En el caso de la helicicultura extensiva a campo abierto, la alimentación base es practicamente con vegetales, pudiéndoseles agregar muy poca cantidad de harinas simples de cereales solo en la mitad primera del ciclo de cebo o engorde como complemento coadyuvante. Nunca al final,durante la fase de reproducción y menos antes del inicio del letargo invernal, ya que lo único que se conseguiría es una deshidratación de líquido de composición por el efecto secante de las harinas secas, restándoles capacidad de transpiración a lo largo del invierno. Estos caracoles alimentados de esta manera, comercialmente tambien darian menor peso para la venta y serían menos turgentes para la gastronomía.
Una pequeña lista de vegetales muy apetecibles e interesantes podría ser:
Rábanos forrajeros y silvestres, ortigas, hojas de alcachofa, desechos de zanahoria, hojas y tallos de higuera, desechos de lechugas de cultivo y diversas lechugas silvestres (zonchus), cardos borriqueros antes de la floración, hojas de bardana, planta entera de girasol cuando totalmente florida, hinojo, tupinambos antes y durante la floración, colza durante la floración y practicamente todos los vegatales con buen volúmen de anchas hojas. Tienen predilección por los de gusto amargo y los que cuando se cortan segregan látex.
Norma básica, es que nunca se debe mezclar ninguna cantidad de caliza en polvo con harinas alimenticias, ni espolvorear ni una ni otra encima de vegetales vivos o cortados.
Al iniciar el plantel anual, ya sea con alevines o caracoles adultos reproductores, durante el primer mes, o sea desde mediados de Marzo a mediados de Abril, se debería complementar la alimentación vegetal con un buen pienso o harina balanceada de primera calidad, que ya viene adicionada de antibióticos. Esta, la mejor, es la que se vende en sacos de granulado para cerdos lechones de destete o comida de primera edad, para arrancar ya desde el principio con una sanidad casi asegurada. Acabado este mes de arranque, la rutina a seguir es la que se cita a continuación.
La base principal son vegetales vivos con savia circulante. Los roen casi todos, pero tienen especial predilección para algunos, especialmente los de gusto amargo y los que segregan látex cuando se cortan. Admiten pienso balanceado, harinas simples y engullen papel y tierra para complementar la dieta con sales minerales y celulosa elaborada. "NUNCA" se deben mezclar los alimentos vegetales con las harinas,ni espolvorear estas encima y "menos aún en el suelo". Si los vegetales contienen abundante agua de constitución, ya les sirve para rehidratarse suficientemente, pero será bueno disponer tambien de agua limpia en los tapones de mermelada o parecidos. Estos, no hay necesidad de cubrirlos, como tampoco los que contengan caliza. Comviene que tengan agua a disposición permanente para evitar deshidrataciones y aunque tambien se rehidratan con el agua de lluvia o de riego, hay dias que la evaporación es temprana y persistente y podría darse un déficit hídrico en tiempos concretos.
Como que los vegetales que pueden desarrollarse conjuntamente en los recintos no llegan a un tercio del que necesitan, para no esquilmar a estos que están "VIVOS", se les debe adicionar otros cortados fuera, que sean de muy buena apetencia y atados en manojos, se cuelgan de ganchos, clavos, en palos apropiados para ello o en sus naturales ramificaciones acortadas. Colgarlos de manera que no toquen al suelo, con las extremidades de las hojas para abajo. Se les dejará a voluntad, caliza de dolomita en recipientes muy pequeños y distribuidos racionalmente por todo el recinto. Si se les da harina balanceada, el modo y la cantidad también debe ser muy pequeña y por el mismo procedimiento anterior (son muy golosos con ella y hay peligro evidente de que se perjudiquen con demasiada ingesta diaria).
"NINGUNO" de los alimentos o caliza, se deben desparramar por el suelo ni por encima de los refugios o madrigueras. Esto comportaría una rápida ensuciada de ellos con peligro cierto de tragar elementos patógenos provenientes del suelo.
Los contenedores de las harinas, deben estar resguardados del agua de lluvia o de aspersión para evitar fermentaciones o enranciamiento. Como contenedores, se pueden usar los tapones de hojalata de los potes de mermelada y se cubren con un plato plano o sopero lo suficentemente levantado por tres esquinas para que los caracoles entren y salgan para ingerir lo que cada uno naturalmente se dosifica. La limpieza a fondo de estos pequeños recipientes, no se debe descuidar más allá de tres dias.
Si se les añade harinas, la más idónea, es la cebada molida lo más fina posible o harina de trigo integral. No suministrar harinas preparadas para la diversa ganadería más allá del primer mes de alimentación, ya que pueden contener antibióticos, sales minerales diversas, vitaminas, mucha soja y otros oligoelementos que pueden estar muy bien estudiados para los distintos animales, pero el caracol es un ser biológico muy primario y hay que dejarle que el mismo se escoja con su propia opción el elemento nutritivo que apetece y necesita.
Las apetencias y necesidades alimenticias de los adultos, los de edad puber y los infantiles, que normalmente siempre estarán algo mezclados, son muy distintas y como no está estudiado ni determinado en absoluto cuales son en cada época o ciclo biológico sus necesidades específicas, hay que dejarles a su aire, pero sin que les falte lo necesario.
Si bien en el primer estadio podemos tener mucha cantiad de caracolines pequeños y relativamente no comerán gran cantidad de vegetales, paulatinamente crecerán sus necesidades y el esquilmado total pude ser manifiesto incluso en un par o tres de dias y esto aúnque la base conjunta del cultivo vegetal sea de gran producción y rápido desarrollo como es el caso de tenerlo basado en la simbiosis de la colza y los tupinambos. No hay que llegar nunca a esta situación y cada tres o cuatro dias hay que disponerles manojos de vegetales sabrosos para ellos. Distribuidos por toda el área de explotación tendremos palos clavados en el suelo y de ramificaciones o ganchos, se colgarán estos manojos con el extremo de las hojas para abajo. Recordar lo de la altura a 80 cm., válida también para este menester, pero que las hojas no toquen nunca al suelo. Tienen que acceder a este alimento reptando por los palos y les será más fácil si estos son un poco gordos.
En caso de ausencias prolongadas de personal de atención ya sea por vacaciones u otros dias de fiesta, habrá que proveer en más cantidad e incluso entrar macetas con vegetales bien desarrollados dentro para que nunca se queden sin alimentación adecuada, que es uno de los factores más grandes de estrés y mortalidad.
El papel, aún no siendo un elemento alimenticio para ellos, lo comen en discreta cantidad, preferentemente el blanco. Lo asimilan para junto con la baba, confeccionar la cola de pegada o diafragma, en el momento de la operculación anterior al invierno o letargo.
Se podrá apreciar que el cartón que debe cubrir la fila de refugios centrales, es constantemente roído y esquilmado, razón de más para recambiar esta cubierta de protección térmica, a mitad de Septiembre para desde ahí tener asegurada la protección térmica invernal.
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K - La baba
En el suelo, es en donde residen la mayoría de las bacterias y virus que pueden dañar seriamente a los caracoles. Estos, al desplazarse, segregan el moco por el que se aislan de tocar directamente el suelo ya que actúa a modo de lienzo interpuesto y aislante. Para que puedan fabricarse una buena reserva de este lubricante natural, precisan de vegetales vivos. No es lo mismo una hoja mustía cortada de tres dias que comen muy bien, que una hoja envejecida y muy marchita que aún está viva unida al tronco. La segunda variante es más necesaria o interesante que la primera. Cuando se abusan de alimentos secos, tales como harinas o vegetales cortados ya muy henificados, paulatinamente se espesa el moco y dejan de segregarlo, con lo que el peligro de infectación de elementos telúricos patógenos está casi cantado y practicamente inevitable cuando el suelo está muy mojado.
Dentro de nuestro repertorio gráfico, se muestran una serie de fichas comentadas, con sus fotografías, de los vegetales silvestres de fácil recolección y en buena cantidad en campos de barbecho, cauces de rios y orillas de caminos.
Como cultivados, citaremos el girasol, los tupinambos, la colza, nabos forrajeros y rábanos forrajeros. Tambien las zanahorias y sus hojas, que se pueden obtener como material de desecho en grandes cultivos. Si se les dan raices, estas se deben lavar cuidadosamente en agua ozonizada y hay que ingeniárselas para que no toquen suelo. Si lo que comen está contaminado, ahí el papel protector de la baba ya no aisla de nada y poco se puede hacer para evitar enfermedades fatales, ya que no existe ningún antídoto ni vacuna preventiva.
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L - Los caracoles iniciales o plantel
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Se encuentran bastantes Sites en Internet que ofrecen a la venta reproductores, tanto adultos como neonatos, que aseguran una casi total inmunidads sanitaria y expedidos con los consiguientes certificados, veterinarios. Que cada uno se lo tome como quiera, pero la sanidad de este comercio que se aplica para toda clase de caracoles es el muestreo y el ojeo, dando por bueno un porcentaje pequeño de muertos que puede ser apreciado o no. Como tenemos tendencia a fiarnos de los papeleos escritos, puede que esto de más visos de fiar, pero no por esto serán mejores ni peores, comparados con los del comercio tradicional. Es una manera de encarecer el producto.
Hay diferentes maneras de empezar, pero los resultados no son siempre los mismos. Si uno se encuentra en la provincia de Huesca o Lérida, puede empezar acopiando directamente del campo y poco a poco ir aumentando la propia cabaña, ya que la calidad de estas províncias es óptima. Si uno los adquiere en el mercado de frutas y verduras del Segre en el mercado del sábado en Lérida, puede darse que lo engañen, ya que se comercializan de múltiples variedades y procedencias, y hay que ser un poco experto en el tema para saber y conocer la mercancía. Se puede empezar con alevines o caracolillos recién nacidos de una semana de vida, nunca superiores en tamaño que el diámetro de 3 m.m. totalmente blandos y gelatinosos, con verdadera incertidumbre sobre los resultados en calidad y defunciones, ya que es un manejo muy delicado y normalmente lo que está a la venta es de procedencia francesa y lo que aquí se comercializa muchas veces como producción propia, no lo es, y nos podríamos encontrar con un producto final de tamaño exagerado para nuestro mercado y con difícil venta, cosa que no sucede en Francia e Italia, que los prefieren "GORDOS".
Los alevines, es mejor que sean nacidos del año anterior recién despertados del letargo de Invierno o a punto de despertar y con una vida activa en crecimiento de antes del letargo, de alrededor de 3 meses. Estos, estarán bastante endurecidos y serán de un tamaño superior a los 5 m.m. y habrá menos aplastamientos y menor estrés, con un porcentaje notablemente inferior de bajas y con un ahorro de tres meses de crianza, por lo que en explotación extensiva, ya serán aptos para la venta al final del mismo año, la cual cosa es imposible con los nacidos en inicio de Primavera, ya que ningún caracol criado en recinto extensivo, se hace adulto en menos de 8 meses, al menos para que esté bien rebordeado y endurecido, características que los comerciales y restaurantes exigen para ser bien aceptados los lotes enteros o parciales.
Una página en que se anuncia venta de alevines nacidos de anterior campaña ya muy medrados y tamaño superior a 5 n.m., es:
<helix-aspersa.galeon.com>
Los alevines se venden por miles, como unidad de referencia y su precio oscila entre 4 € y 12 € el millar para la campaña inicial del 1.998. El IVA, y los portes, si el comprador lo requiere, van siempre a cargo del comprador y normalmente exigen un porcentaje de fianza al hacer el pedido. Al igual que el comercio de los reproductores adultos y los de inmediato consumo, la mayoría de las transacciones se hacen sin I.V.A. y con un simple albarán de entrega. El pago, se suele hacer por anticipado o a la recepción de la mercancía y si es a reembolso al transportista, la comisión de mediación también va a cargo y costa del comprador. El precio de los reproductores adultos, puede variar muchísimo según la procedencia, la calidad y la selección, por lo que no siempre es mejor lo más barato, ni se recomienda.
En Francia, hay más de 10 helicicultores que solo trafican con alevines de engorde de propia producción. En España, parece ser que esta es una incipiente actividad, pero algunas comercializadoras de alevines, pueden ofrecer precios módicos al adquirir grandes cantidades en Francia, que luego fragmentan su venta en España. Pueden hacerlo así, por asegurarse los pedidos con mucha antelación y cobro de una paga y señal que no se retorna si se anula el pedido, para fidelizararse la reventa lo mejor posible. Luego, de estos lotes de muchos miles los restos de los que se desdicen, los engordan ellos como reproductores adultos en sus propias granjas, para hacer otra modalidad de venta.
Pero hay que estar muy al tanto de lo adquirido, ya que en Francia casi todo el alevín que se comercializa es de la variedad Helix aspersa máxima y este caracol de tan grandes dimensiones no tiene mercado en España.
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M - Cierre antifuga
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Con recintos totalmente cerrados a modo de casa-jaula como el que aquí se describe, no es posible que se escape ningún caracol al exterior, pero como que en la suma del área aérea, la lateral y la del suelo practicamente se triplica esta, la superficie de paseo elegida, habida cuenta de la preferencia de los caracoles de reptar por encima en la parte que está el rocío de la mañana, más de dos terceras partes del total intentarían alcanzar este exterior imposible y ello acarrearía unas paseadas inútiles larguísimas, quiza de toda la noche sin probar bocado y numerosas caídas desde considerable altura y muchas roturas seguras e inevitables. En consecuencia, se hace del todo necesario un cierre de delimitación en todo el perímetro interno y tambien en las varias columnas centrales de sostén del techo a una altura menor de 80 cm. (mejor e ideal a 70cm.) que es la altura máxima de seguridad para evitar roturas.
Este cerrado, debe ser eléctrico de muy baja intensidad. Se puede elaborar
con pilas recargables de 3 Voltios, que se conectan a dos bandas paralelas separadas 4 m.m. una de otra, pegadas o cosidas estas bandas a una ancha tela adhesiva, que previamente se adherirá a todo el muro interno y circularmente a las columnas de tubo de hierro centrales. En una banda metalizada se conectará el hilo positivo y en la otra el negativo. Para las columnas, habrá que hacer extensiones por el mismo procedimiento.
Para facilitar el tendido eléctrico por la zona de la puerta de servicio, la parte baja de esta no deberá estar a ras de suelo, sino levantada 30 cm. por encima del rasante del suelo, para que las dos bandas paralelas electrificadas se distancien algo del suelo y con este relativo distanciamiento tener más asegurada una limpieza de la banda inferior, ya que un aporte seco adherido a esta podría actuar a modo de aislante eléctrico, pudiendo pasar los caracoles al otro lado como por un puente por encima de la corriente. Periódicamente con un pincel habrá que limpiar el circuito, ya que de adherirse porquería por encima de las bandas eléctricas, estas podrían perder su eficacia. Se recomienda tener pilas recargables de repuesto, de tal manera que mientras unas estén actuando, las otras o la otra, se estén cargando. El único peligro de mal funcionamiento, lo determinan los limacos y babosas, ya que los caracoles después de muy pocas tentativas de subir para arriba, desisten y se encaminan directamente al área interna, que es ahí donde deben funcionar. Los gasterópodos sin concha, cuando hacen contacto con el polo eléctrico opuesto, no retroceden y se quedan pegados con total inmovilidad, por lo que rompen el circuito y descargan las pilas rapidamente. Si en vez de pilas se pusiera en su lugar una batería eléctrica de las utilizadas por los turismos, se llegan a carbonizar y luego por el sitio más débil del tendido eléctrico, este se rompe o funde, con lo que se aumenta el trabajo para encontrar el corte y rehacerlo. La mejor solución, es eliminar las babosas totalmento o casi.
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N - Eliminación de babosas y limacos
Es bastante fácil, pero hay que ser constante, ya que atraidas por los alimentos, entrarán desde el exterior y atraviesan fácilmente las redes mosquiteras e incluso de trips las más pequeñas. Tienen gran resistencia a todo tipo de enfermedades y pueden ser vectores de ellas y se reproducen más y mejor que los caracoles.
Repartidos en numerosos sitios que no estorben, se dispondrá veneno granulado para caracoles y babosas (metaldehido al 5%)dentro de tapones de potes de mermelada y estos se cubrirán con un plato sopero sobre suelo rugoso para facilitar la entrado a los limacos por debajo del plato. Si la superficie es aplanada que no deje agujero notable, ningún caracol entrará por debajo, ya que no tienen estas preferencias de entrar escarbando, cosa que sí hacen las babosas, que gustan de esconderse entre piedra y tierra , entre plástco y tierra o entre cartón y tierra etc. Hay que evitar que el plato esté muy apretado contra el suelo, ya que entonces no entrarían a comerse el veneno y si los platos son de plástico, hay que poner un peso encima para impedir que en un dia de viento se desplacen y así evitar que los caracoles tengan acceso a este pienso envenenado. Periodicamente, retirar las babosas muertas y recambiar el granulado, que hay que dosificarlo en muy poca cantidad.
Por el exterior del recinto, tambien convendrá alojar algunas trampas de estas para evitar nuevas entradas de los de fuera de los recintos, ya que el olor de la superabundantísima comida en tan reducido espacio y el mismo olor de toda la colonia de caracoles ahí tan condensados, los atrae de modo muy especial. Para todos estos intrusos exteriores, además del metaldehido, se pueden emplear dentro de accesibles recipientes resguardados del agua de lluvia, cerveza, café y el marro del café, que tienen un alto poder atrayente y muy letal para estos arrastrados.
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Ñ - Eliminación de insectos, escolopendras y arácnidos.
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No hay que descuidarlo. Se debe actuar únicamente con insecticidas de piretrina en polvo, inócuas para los caracoles y los humanos. Aúnque las escolopendras no son insectos sino miriápodos, la mayoría de los insecticidas tambien les bloquea su sistema nervioso, por lo que mueren por parálisis aguda. Estas piretrinas en polvo, son las que se utilizan en panificación y bollería, sobre las harinas destinadas a alimentación humana y de ganadería para prevenir el ataque de polillas incluso inmediatamente después de la cosecha del cereal. Se encuentran fácilmente en almacenes de agroquímicos y no son caras, dado el pequeño porcentaje que se añade en las mezclas alimenticias.
Para combatir los múltipls insectos que aparecen en los recintos, se deben utilizar bien mezcladas en harina de cereales en los comederos que se describen en la proporción de 8/1.000 Kgs de harina, con lo que actuará por igestión que es la manera mas eficáz.A mitad de Agosto, ya no se debería seguir actuando, ya que los posibles insectos estarán muy mermados y no tendrá gran incidencia hasta el final de lo poco que queda de ciclo, con lo cual en este tiempo residuo se hará un purgado de posibles remanencias de producto en los caracoles y aunque trazas de este insecticida ecológico no afecta a la salud humana, mejor librarse totalmente de el a la hora de de comerlos. Si no se utilizan harinas en absoluto, puede emplearse por espolvoreo con potes que ya en los mismos comercios citados venden o fabricados por uno mismo, similares a los de potes de talco, pero hay que añadir una pequeña bola de cristal, de acero o piedrecita para evitar el apelmazamiento y asegurar el renuevo del polvo. También hay unos fuelles para realizar este menester, que es el que habitualmente se utiliza para espolvorear azufre en las vides. No hay que hacer los tratamientos diariamente. Bastará hacer uno cada veinte días, siempre en tiempo seco y dejando de regar una semana, ya que el espolvoreo hay que hacerlo directamente sobre el suelo y con la humedad las piretrinas pierden efectividad.
Para la eliminación de arácnidos, este insecticida no tiene mucha eficacia, sino es por ingestión. Hoy hay en venta en productos de veterinaria, desparasitarios que se mezclan en las comidas y harinas de los animales domésticos y de explotación que son muy efectivas a tal propósito. Antes de utilizarlas, se deberían hacer unas varias pruebas de seguridad, por ejemplo en tres lotes de una docena de caracoles cada una en bien determinadas y distintas dosis porcentuales de producto mezclado con harina, en unas cajas o recipientes llamados caracoleras, que durante las noches de todo un mes se dejarían al aire exterior, y se retirarían a la sombra durante el dia. Esto para constatar si en algún lote hay un porcentaje apreciable de caracoles que mueren.
Normalmente, estos arácnidos que se ven facilmente paseándose por encima del manto de los caracoles o con una pequeña lupa, no suelen ser nunca una plaga numerosa y su multiplicación es lenta . Para actuar contra ellos, no se debería, pasados los dos tercios de la estancia en el engordadero o recinto de explotación.
Lo mismo vale para alimentos que contengan antibióticos, ya que hay que evitar al máximo que los caracoles que se comercializan para alimentación estén exentos de productos químicos que pudieran ser minimamente dañinos para la salud humana.
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O - Pasillos de servicio
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No deben ser muchos. Con uno solo que a modo de anillo cuadrangular de la vuelta por equidistancias del recinto, ya habría bastante. La distancia de este pasillo hacia los lados, debe ser lo suficientemente cómoda para no tener que agacharse por debajo de la pendiente baja de la tela mosquitera y la puerta de entrada que queda debajo de la cúspide más alta del centro, como ya se ha dicho, tiene que estar por encima de los 30 cm. sobre el rasante del suelo y desde esta distancia, no debe medir menos de 1 metro y 70 centímetros, que sumados nos dan 2 metros para no pegar con la frente en la parte alta, ya que no es normal una persona medir por encima de los 2 metros. Los 30 centímetros de la parte baja se superan cómodamente levantando las piernas un poco más por encima de esta distancia. El ancho de puerta en ningún caso debería superar los 70 cm.. Debe constar de un marco de madera o metal afianzado en la mampostería y la puerta puede utilizarse simplemente adosada en los encajes y un apoyo o grillete para sostenerla o bien abisagrada, teniendo presente que debe ser de peso liviano. Su frontal interno será con red mosquitera pegada o claveteada y cada uno se la puede construir a su gusto. Para evitar aplastamientos y ya al inicio del pasillo desde el primer paso ultrapasado el dintel, se pueden disponer a la distancia de un paso, baldosas grandes de 50 x 50 cm. bien asentadas en el suelo de este pasillo. Antes de circular por el, se deberían barrer estas baldosas con escoba suave y mórbida para desplazar a todos los caracoles grandes o pequeños que de esta forma quedan excluidos del pisotón. Luego, en todas las operaciones se deberá circular por encima de estas baldosas.
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P - Limpieza y sanidad
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La primera operación al entrar en servicio de manutención y mantenimiento, es entrar con un recipiente o caldero y eliminar todos los caracoles que están muertos o agonizantes, provisto de guantes de látex.
Al aportar vegetales, se podrá apreciar que de algunos solamente roen la corteza y dejan los troncos fibrosos. No hay que dejar acumular a estos "in situ". Se pueden reunir estos residuos en un montón apartado dentro del mismo recinto, y una vez cada dos semanas retirarlos fuera, sacudiendo los posibles caracoles que se esconderán debajo del montón. Así lograremos que puedan exprimir el resto nutritivo y mantendremos el área limpia.
Recordar que tendremos repartidos unos cuantos tapones de mermelada para los servicios de eliminación de babosas, contenedor de harina, de cal y de agua limpia. Como ya se ha apuntado, no hay que retrasar la limpieza de estos recipientes y extremar la manipulación de los destinados a eliminar babosas, para lavarlos en agua aparte y evitar que no caigan al suelo gránulos de este veneno, que se debe alojar siempre en un mismo lugar e inaccesible para los caracoles. Si alguna vez cayera algún gránulo al suelo, se debería cubrir enseguida con fina tierra y regar encima, ya que con el agua se deteriora el metaldehido.
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Q - Fecundación puesta de huevos y nascencia
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Puede darse y de hecho se da, que en el principio de la Primavera hay acoplamientos, puestas de huevos y nacimiento de alevines, pero el grueso de la reproducción se da desde el final del Verano y principio de Otoño.
Los caracolillos recién nacidos, fundamentalmente comerán vegetales muy tiernos, que es lo que más les favorece el crecimiento, la cual cosa no es ningún problema en la Primavera, ya que la mayoría de vegetales se encuentran en este estadio. A finales de Verano y principio de Otoño en los que no es frecuente que se den lluvias copiosas, será muy raro encontrar vegetales jugosos para alimentar adecuadamente a estos alevines recién nacidos y también para rehidratar y restituir el desgaste y deshidratación de los progenitores, para reducir la mortalidad por agotamiento reproductor. Por tanto, se hace totalmente necesario recabar del exterior, alimentación en buenas condiciones hídricas o vegetales tiernos y jugosos para no mermar la cantidad tanto de los recién nacidos como de los adultos que deberían quedar para la posterior venta. "Nunca dejar tirados vegetales directamente sobre el suelo"
El lugar en donde los reproductores alojarán a los huevos dentro de un agujero escarbado en el terreno, puede ser en cualquier sitio insospechado de la parcela y no es raro que gran cantidad de ellos se localicen en los mismos pasillos.
Es por esta razón que se deberían emplazar a distancia de pasos normales de una persona, baldosas grandes bien asentadas y apretadas en línea sobre los pasillos, de tal manera que antes de entrar en el o los recintos de explotación, se empezara barriendo muy suavemente con una escoba suave por encima de estas baldosas o equivalentes a fín de evitar aplastamientos.
Un dato muy observado, es constatar que los caracoles tienen preferencia en poner los nidos y los huevos, debajo de hojarasca. Por esta razón, se debería acopiar suficiente hojarasca vieja de sotobosque para hacer un tapizado suave con ella de todo el suelo de la parcela, desde mediados de Agosto, de manera que solamente quedara libre de ella, la zona de escondrijos que quedan a ras de tierra, los contenedores de alimentación y adición y las baldosas de apoyo de pisado de los pasillos.
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R - Recipientes para comida bebida y minerales
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Siendo los vegetales la alimentación base, siempre como complemento se les puede añadir harinas de cereales de 1º cebada, 2º trigo integral, 3º avena, 4º maíz o bien una mezcla a partes iguales de los cuatro cereales, pero nunca mezclar componentes minerales, ni otros aditivos de alimentación ganadera. Estos se deben colocar en muy poca cantidad en recipientes o cuencos muy aplanados para su fácil acceso y de algún modo deben protejerse de las aguas de lluvia o de riego, para evitar enranciamientos, hongos y fermentaciones. Si la limpieza a fondo de los contenedores y desecho de sobras se hace diariamente o a no más de tres dias, será muy correcto y no habrá ningún peligro contaminante. Haciéndolo a tres dias, las únicas sobras que quedarán en estos comederos serán únicamente las cascarillas de los cereales, ya que la fibra no les apetece demasiado y la comen en poca cantidad. Si pasados tres dias después de la reposición de alimentos quedara alguna sobra, nunca se debe reaprovechar. ¡¡¡Hay que tirarla!!! Si se dosifica para que consuman escasa harina, ya será difícil este particular.
El mismo tipo de contenedores, que como ya se ha señalado cumplen una función muy buena, son los tapones de cierre de potes de confituras y mermeladas o miel y que no deben ser de gran tamaño sino más bien pequeños,también deberán utilizarse como bebederos con adición de agua limpia cada dia previa limpieza y para la contención de polvo de caliza de dolomita o similar.
La ubicación de estos tres géneros de contenedores, es alejados siempre de los pasillos al igual que la comida vegetal a fin de que las áreas de servicio estén siempre lo más exentas de caracoles posible. Tambien aunque no tanto, hay que alejarlas de las areas de refugio, ya que dentro de estas y en sus cercanías es donde habrá más cantidad de heces y por debajo de la baba segregada arrastran partículas que pueden ser contaminantes tanto para el agua, el calcio como las harinas.
Los recipintes con calcio y agua, pueden no estar cubiertos como protección de aguas de caida libre.
Los destinados a calcio se pueden lavar a más distancia de dias ya que tardarán más tiempo en engullirlo y no hay ningún peligro de enranciamientos, hongos o fermentación.
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S - Racionalidad o primacía en el servicio
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La 1ª operación, debe ser la del barrido de las baldosas.
La 2ª, retirada de muertos, moribundos y de babosas envenenadas, con recipiente o caldero de uso solo para este menester y usando guantes de látex.
La 3ª, retirar para su limpieza todos los tapones de frascos ayudado de uno o dos calderos.(Los del veneno metaldehido, siempre aparte)
La 4ª, reponer en sus sitios previo secado, de todos los comederos y bebederos.
La 5ª, reponer harina y agua, cuidando que nunca se vierta harina en el terreno de tierra circundante. una medida protectora, sería disponer de un apoyo muy liso debajo de estos pequeños recipientes de hojalata, tales como los baldosines cuadrados y esmaltados de color blanco que se utilizan para recubrir las paredes de los lababos, aseos y cocinas, para evitar que traguen elementos con tierra del terreno que siempre lleva consigo un alto grado de contaminación por la necesaria aglomeración de muchos indivídios en poco espacio de terreno, cosa que no sucede con los camperos que siempre disponen de una densidad menor por metro cuadrado, no llegando esta densidad casi nunca a un caracol por este espacio de territorio,(1 m2) lo que hace que practicamente no exista tal contaminación ambiental.
El resto de los trabajos o servicios cada uno se lo puede hacer como mejor le parezca, pero siempre hay que tener presente la racionalización y el ahorro de tiempo.
Las operaciones de limpieza se pueden hacer por la mañana, y la adición de componentes alimenticios por la tarde, ya que después del riego a final de esta, rapidamente saldrán los caracoles a degustar el menú.
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T - Las heces o detritos
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En donde se condensarán en mayor cantidad, será en las partes bajas de los refugios o escondrijos, debajo de los palos que contienen colgados los vegatales y alrededor de los recipientes con harina.
Durante la temporada no conviene rastrilarlos nunca para mezclar con el terreno, dejarlos tal cual se van acumulando, ya que los caracoles nunca se envuelven con ellos y pasan por encima aislándose con una fina capa de baba o moco.
El olor característico que desprende esta basura les sirve como orientación para localizar el refugio en donde deberán volver los caracoles después de las caminatas. Hacer limpieza y entresacado despistaría para el regreso al área de descanso y muy posiblemente tambien para las áreas de comida, bebida y aprovisionamiento de cal y magnesio.
Si hay que hacer limpieza y extracción de esta basura, se hará una vez desalojados todos los caracoles a primeros de Marzo,ya fuera de temporada, practicando una buena sulfatada de cal viva o mejor un buen riego de agua ozonizada en todo el área del recinto y bastante antes de volver a reiniciar otro ciclo de engorde a final de Marzo o a primeros de Abril.
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U - La irrigación
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Se debe realizar por nebulizadores o aspersores que aseguren un mojado total del area de explotación. Para ahorrar tiempo, se puede programar - dosificar automaticamente. Hay aparatos en el mercado de elementos de jardinería en los que no es difícil el montaje personalizado por uno mismo, pero se puede recurrir a empresas de montajes de irrigación o de jardinería.
El agua debe ser limpia y se puede incorporar un ozonizador para asegurarse una mejor asepsia. Este gas rico en oxígeno naciente, permanece pocos minutos disuelto en el agua, ya que se evapora con gran facilidad, pero el poco tiempo que está en este estado es muy efectivo para la eliminación de los microorganismos, oxidándolos rápidamente.
No hace falta gran cantidad de agua, que incluso es perjudicial. Si se hace cada día, bastará 7 minutos de riego efectivo y si se hace cada tres dias, 20 minutos. Respetando estos tiempos, la vegetación no sufrirá sequía y desarrollará con normalidad y los vegetales colgados antes del riego, quedarán lavados de polvo, del cual cuanto menos ingieran, mejor.
La mejor hora, es dentro de la última hora antes de que se oculte el sol, por las tardes, ya que los vapores desprendidos estimulan el inicio de la salida de los caracoles de su madriguera.
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V - Endurecimiento de conchas
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Si el terreno es básico y además habitualmente añadimos caliza en los contenedores distribuidos en sitios estratégicos de paso entre las madrigueras y puntos de comida, a medida que van creciendo, paulatianmente van endureciendo algo la concha y cuando han llegado a su desarrollo orgánico, rebordean el extremo del caparazón. Si el arranque de la temporada se ha iniciado con alevines de entre 3 y 4 meses en la tercera semana de Marzo, el desarrollo en tamaño y forma, lo habrán alcanzado a finales de Julio, pero el endurecimiento lo deberán completar durante los meses de Agosto, Septiembre, Octubre y Noviembre, siendo el mes y medio de estos dos últimos meses en estado de aletargamiento, mediante las reservas de caliza que se habrán proveido con anterioridad de la fase activa o previa a la operculación. Sobre este aspecto, no hay que engañarse. Los caracoles tardan casi tanto o más tiempo en endurecer que en crecer y un buen endurecimiento es garantía de comercializar un muy buen producto. La mayor parte de los fracasos de las exportaciones e importaciones de Sudamérica, provienen de este factor: "Cascarón flojo" y es por el hecho de que recolectando los caracoles al tiempo de la Contraestación, nos mandan caracoles de finales de Primavera y Verano, con lo que mandan unas mezclas de caracoles añejos endurecidos y otros que estando ya del todo crecidos, aún les falta mucho por endurecer. Se han chamuscado ya algunos exportadores e importadores por este particular que no es nada valadí, causa eficiente de no cumplirse lo previamente acordado en los contratos y no siendo de mala fe por las partes, sino por falta de experiencia y tradición en el manejo de esta mercancía.Tambien se comercializa muy mala mercancía proveniente del norte de Portugal y Galicia, que son zonas en donde se acopian grandes cantidades de caracoles para el comercio en las áreas de consumo, y es por el hecho de que aquellos terrenos son ácidos y los cascarones son flojos o muy flojos en terrenos interiores y de consistencia cristalina, (duros y frágiles a la vez) los que desarrollan en acumulaciones de arenisca o arena, por la composición prioritaria de sílice en la concha de estos en las zonas de línea de costa adyacentes a las playas.
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W - Letargo - Recolección - Venta
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Los tres enunciados de este apartado tienen una relación muy vinculante entre ellos y no permite hacer grandes variaciones en fechas y manipulación.
Siempre partiendo sobre el comportamiento funcional de los caracoles a una distancia de la costa de entre 10 a 40 kilómetros en toda la línea costera
que va desde Amposta a Port-Bou.
1º - Los caracoles finalizan la reproducción, la primera semana de Octubre.
2º - Algunos, ya empiezan el letargo hivernal en la primera semana de Octubre. Todos, ya están en letargo la última semana de Octubre.
3º - Si está programado guardar todos los caracoles en cámara frigorífica para trabajos y nuevos acondicionamientos de las instalaciones, la correcta recolección total de los caracoles comerciales, se debe realizar entre el dia 7 y el dia 23 de Octubre. Si no es necesario o no estorban estando recogidos en sus propias guaridas y si no hay peligro de predadores, se mantienen mejor tal cual ya se encolaron para el letargo en sus propios refugios y en este caso la retirada se debe hacer en el mínimo tiempo a últimos de Febrero para hacer una venta global. Por este último procedimiento, se asegura una menor pérdida de peso y menores bajas de indivíduos.
4º - Para hacer una buena venta a mejor precio, no se debe empezar esta hasta mediados de Enero.
5º - Es del todo imprescindible guardar los caracoles en cámara grigorífica desde el dia 8 de Octubre hasta la finalización de las ventas a temperatura de entre + 6 y +9º C.
El porqué de este proceder, se resume así:
Todos los caracoles para opercularse al momento de iniciar el letargo, escogen el refugio y la postura más idónea para este largo reposo y para pegarse entre ellos dentro de las guaridas bien resguardadas del frio y la humedad segregan tres cuartas partes de la baba o moco acumulado como reserva, durante las tres semanas subsiguientes a la entrada en refugio de Invierno. La otra cuarta parte restante la reservan para cuando bajan mucho las temperaturas negativas o a menos cero, para ir segregando otras pequeñas cantidades de moco que se conviertan en una o más capas de opérculo con una lámina de cámara de aire entre una y otra a manera de aislante térmico.
Si la recolectación se hace antes de estas fechas, habida cuenta del poco tiempo transcurrido entre la puesta de los huevos con el consiguiente desgaste de reservas vitales y el momento ideal para entrar en letargo, los caracoles adultos entrarían en desventaja y carencia de reservas para aguantar en óptimas condiciones hasta una venta pospuesta hasta Febrero. A los caracoles menores o de medida no finalizada una manipulación en estas fechas no les afectaría gran cosa.
Si la recolección se realiza más allá de la fecha dada como tope, los caracoles ya estarán tan encolados entre sí que habrá que ir arrancando y separando todos los no comerciales que se deberían dejar dentro del mismo recinto para la próxima temporada, deberán recolocarse ellos mismos otra vez en modo y condiciones apetecidas y deberán reelaborar otro opérculo con las muy disminuidas reservas de moco de su organismo, con lo que obtendremos el resultado de una potente deshidratación y unos opérculos muy debilitados para resistir de manera óptima el frío del Invierno. En cuanto a los destinados para la venta, una gran parte se habrán quedado sin el opérculo y los que lo conserven, habida cuenta de que habrán quedado en posturas obligadas y no escogidas por ellos mismos, se destaparán para buscar nueva postura de encolado y reposo y obviamente la gran mayoría no conseguirá por el peso de montón y por ausencia de apoyos idóneos. El resultado será un porcentaje mayor de defunciones en todo el lote, tanto de adultos como de no adultos y esto, sumado a una disminución de peso en los apartados para la venta.
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X - Envasado
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Durante la retención o almacenamiento de los caracoles dentro de la cámara frigorífica, estos se tendrán estratificados en prestajes de malla en sacos también de malla o de arpillera de yute o cáñamo y con protección de posible vaciada de líquidos de desintegración de algún muerto del prestaje superior. En estos sacos se pueden estratificar con unos diez quilos cada uno con peso aproximado. De ahí se iran sacando para hacer las bolsas de 5 quilos y 300 gramos definitivas en tiempo lo más cercano a la venta del momento.
En las bolsas o tubos de malla, se disponen los caracoles ya clasificados en la cantidad o peso de cinco quilos y habrá que añadir 300 gramos de más para compensar la merma de peso que experimentan estos desde el envasado hasta la venta final.
En todas las fases del manipulado, hay que evitar los golpes al depositar saquitos, en el pesaje y la colocación de las bolsas en las cajetillas que junto con los caracoles, van a fondo perdido. En suma, manejar con la máxima delicadeza para evitar fisuras y roturas, que sería igual a aumentar las bajas y deterioro del producto final.
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Y - La venta
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Habitualmente, la venta es sin factura y al estricto contado en metálico y los
pufos son bastante habituales, no siendo recomendable demorar los cobros. La experiencia aconseja que es mejor perder un cliente candidato a moroso, que no perderlo igualmente por deudoso.
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Z - Puntas termométricas
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No es posible mantener temperatura ideal constante dentro de los recintos exteriores (extensivos) de engorde, ni tampoco es conveniente para el factor de endurecimiento de los cascarones, pero si que se pueden suavizar de tal manera que las podamos circunscribir en valores aceptables tanto en Verano como en Invierno.
Durante unos 10 minutos o quizá un cuarto de hora, los caracoles son capaces de resistir temperaturas constantes de +45ºC y de -5ºC pero hay que evitar que cuando están guarecidos en sus refugios, los elementos de apoyo y sostén alcancen los +40ºC y -1ºC de manera prolongada. Por esto se ha dejado constancia de que los muros perimetrales de cada recinto en donde se incrustan la mayoría de los refugios sobrepasen los 40 cm de grosor y los que están alineados sobre el terreno estén cubiertos de dos capas de carton corrugado. Para los dispuestos encima del suelo, ya basta, pero para las paredes laterales, no, ya que una exposición prolongada tanto a la insolación como a las heladas, hacen subir o bajar muy considerablemente la temperatura, pudiendose con bastante facilidad rebasar los valores antes descritos.
Para rebajar al mínimo la mortalidad, aparte de lo que ya se ha dejado constancia para la época de la reproducción, no se debe de ninguna manera descuidar la protección de estos muros de piedra-cemento o afines, para circunscribir sus temperaturas a valores tolerables. Para ello hay dos maneras bien sencillas de favorecerlo. Una es la cobertura de estas paredes con paneles de porexpan con voladizo de 20 cm por la parte interna del recinto de explotación, (mejor si es por debajo de la tela mosquitera ya que facilita resbalar el granizo en caso de un dia de pedrisco) y la otra hacer una plantación de cañas de bambú por fuera de cada recinto a la distancia de 80 cm. (para respetar un pasillo de maniobra). Estas cañas, ya en el 2º año de su plantación tendrán una altura útil para evitar la insolación lateral de una cuarta parte de pared en la salida y caida del sol. Nos servirán además como cortavientos, evitando sobredosis de amontonamientos en los laterales por los que el viento sopla, ya que los caracoles tienden a avanzar cara al viento o brisa. El bambú tiene la ventaja de que solo crece para arriba. Si en su lugar se plantaran árboles, las numerosas ramas que avanzarían por encima hacia adentro darían una sombra favorecedora y mantenedora de una excesiva humedad, que es perjudicial para los caracoles y la acción contraria, es decir, una buena insolación y sequedad, es un antiséptico natural y vale la pena aprovecharlo.
Obvio es recordar que tener un cobertizo o almacenillo al lado mismo de las instalaciones es de lo que más se agradece.
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Queda autorizada la copia, publicación y divulgación del texto aqui expuesto.

Mail y Web del autor original de este curso de helicicultura gratuito encontrado en la red, copiado y nuevamente divulgado:

Mailto: <caracolandi@gmail.com>
Web : <caracolandi@.galeon.com>

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